Masak lemak keladi dan etak

 

 BAHAN-BAHAN :

500g etak segar (rendam)

1 pokok keladi sayur (hiris, rebus bersama air +asam keping dan tos)

500ml santan

2 batang serai (ketuk)

garam bukit

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar saiz sederhana

1cm halia

sedikit lada hitam

 CARA-CARA :

Jerang santan bersama bahan tumbuk dan serai sehingga mendidih di atas api sederhana.

Kacau selalu.

Masukkan keladi dan etak.

Masak sehingga etak terbuka kulitnya.

Perasakan dengan garam secukup rasa.

Sebatikan dan sedia diangkat dan dihidangkan bersama nasi, budu dan ikan rebus goreng.

Etak

Etak merupakan sejenis cengkerang yang senang didapati di pinggir sungai terutamanya di sungai Kelantan. Jika ke Kelantan anda akan mendapati penjaja menjual etak salai di tepi-tepi jalan. Jika anda seorang rakyat Kelantan sejati seperti saya, anda akan menikmati etak seperti menikmati kacang goreng. Sungguh enak dan mengasyikkan ...lebih sedap lagi jika dilawan bersama nasi kerabu. Sayangnya saya tidak dapat lagi menikmati etak salai kerana dikhuatiri tidak masak sepenuhnya dan akan mengundang bahaya kepada penyakit saya. Akan tetapi saya boleh menikmatinya jika dimasak bermacam cara.

Sup petola campur

 BAHAN-BAHAN :

500g petola (bersihkan, hiris)

5 batang jagung muda (buang kulit keras, belah 2)

10 kuntum cendawan shitake (belah 2)

1 paket kecil bebola ikan (hiris 3)

1 Tbsp bawang putih cincang

3 gelas air bertapis

secubit serbuk pati ayam

garam bukit/ lada hitam kisar

sedikit minyak

 CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih sehingga terbit bau.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan petola, putik jagung dan juga cendawan.

Masak sehingga sayur lembut.

Tambahkan bebola ikan dan bahan perasa secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi dan ikan goreng.

Kerabu perut daun kayu

 BAHAN-BAHAN :

200g perut lembu (rebus, hiris nipis)

garam bukit/gula

jus limau nipis secukup rasa

DITUMBUK :

segenggam kelapa parut (sangai)

2 ekor ikan kembung bakar

sebesar ibu jari belacan bakar

DIHIRIS HALUS :

3 batang serai (bahagian putih sahaja)

3 kuntum bunga kantan

secekak ulam raja

secekak daun selom

secekak pucuk gajus

1/2 labu bawang besar

5 tangkai cili api

  CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar.

Perasakan dengan garam, gula dan jus limau secukup rasa.

Gaul sebati dan sedia dinikmati bersama nasi atau diratah begitu sahaja.

Nasi goreng bawang putih

 BAHAN-BAHAN :

2 pinggan nasi

8 ulas bawang putih (cincang kasar)

7 tangkai daun kucai (hiris 1 cm)

2 kelopak kobis (hiris halus)

1/2 Tbsp minyak kelapa

garam bukit

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.

Kemudian masukkan kobis dan kucai.

Masak sehingga kobis lembut.

Masukkan nasi dan gaul rata.

Tambahkan sedikit garam.

Gaul sebati dan sedia dihidangkan.

Tumis brokoli

 BAHAN-BAHAN :

1/2 kelopak brokoli (ceraikan)

1/2 batang lobak merah (potong panjang)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1/2 tangkai cili merah (hiris serong)

1 Tbsp bawang putih cincang

1 tsp halia cincang

1 Tbsp sos tiram 

sedikit air

sedikit garam bukit

sedikit minyak

 CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih dan halia cincang sehingga wangi.

Masukkan lobak merah dan sedikit air.

Masak sehingga lobak lembut.

Kemudian tambahkan brokoli, cili dan juga bawang besar.

Gaul rata.

Perasakan dengan sos tiram dan sedikit garam jika perlu.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Sup pakchoy dan dumpling

 BAHAN-BAHAN :

2 pokok siew pak choy (hiris)

7 biji dimsum segera

6 ulas bawang putih (cincang)

3 gelas air

serbuk lada hitam/serbuk lada putih

secubit serbuk pati ayam

garam bukit

sedikit minyak

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang cincang sehingga harum.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan dumpling dan juga sawi.

Masak hingga dumpling lembut.

Perasakan secukupnya dan sedia dihidangkan bersama nasi @ dinikmati begitu sahaja.

Tumis kailan dan cendawan

 

 BAHAN-BAHAN :

3 pokok baby kailan (hiris serong)

1 paket cendawan shimeji

1 biji tomato (potong baji)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

5 ulas bawang putih (ketuk)

2 Tbsp sos tiram

garam bukit jika perlu

1 Tbsp minyak kelapa

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawangb putih sehingga wangi.

Masukkan kailan dan cendawan.

Tumis sehingga cendawan layu.

Tambahkan sos tiram, tomato dan cili hiris.

Kacau rata dan sedia dinikmati.

Masak lemak pegaga dan tempe

BAHAN-BAHAN :

1 ikat pegaga (bersihkan)

1 paket tempe (dadu besar)

500ml santan

1/2 labu bawang besar (tumbuk)

secubit belacan (tumbuk)

2 batang serai (ketuk)

garam bukit/gula

 CARA-CARA :

Jerangkan santan di atas api sederhana.

Masukkan bahan tumbuk dan juga serai..

Didihkan.

Kemudian masukkan tempe dan masak hingga tempe lembut.

Akhir sekali masukkan pegaga dan juga bahan perasa.

Kacau rata dan sedia dihidangkan bersama nasi, ikan bakar tawar dan juga budu.

Eemi goreng

BAHAN-BAHAN :

3 keping eemi (rebus dan tos)

1/2 mangkuk kecil udang

2 keping kek ikan (hiris)

4 kuntum cendawan shitake segar (hiris)

3 helai kobis cina (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6)

1 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

4 ulas bawang putih (hiris)

sedikit serbuk pati ayam

sedikit sos tiram

sedikit sos cili

sedikit kicap pekat

sedikit air

renjisan minyak bijan (jika suka)

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. 

Tumis bawang hiris sehingga layu dan terbit bau.

Masukkan udang dan kek ikan.

Masak sehingga udang kecut.

Tambahkan cendawan dan juga kobis.

Gaul rata.

Kemudian masukkan mi dan juga bahan perasa.

Tuangkan sedikit air.

Kacau sebati.

Sebelum diangkat masukkan tomato dan juga hirisan cili.

Renjiskan sedikit minyak bijan jika suka.

Sedia dihidangkan.

   

Nasi manis @ wajik

 BAHAN-BAHAN :

800g pulut yang telah dikukus (sejukkan)

1 kotak santan KARA + 1 1/2 kotak air

200g gula melaka @ nisey

100g gula merah (boleh kurangkan)

sedikit garam

beberapa ulas durian (jika suka)

1 helai daun pandan (carik, simpul)

CARA-CARA : 

 Tuangkan santan dan air ke dalam kuali.

Masukkan nisey, gula merah dan juga durian.

 Masak di atas api sederhana sehingga meletup-letup.

 Kacau selalu. Masukkan daun pandan dan juga sedikit garam.

 Setelah kuah agak pekat masukkan pulut

 Gaul rata 

 

 Masak sehingga pulut tidak melekat pada kuali

 Matikan api

 Sedia dinikmati bersama kopi @ teh kosong.

***PULUT HENDAKLAH DIRENDAM TERLEBIH DAHULU SEBELUM DIKUKUS. KUKUS PULUT SELAMA 20 MINIT, KELUARKAN PULUT DAN RENJISKAN PULUT DENGAN SEDIKIT AIR. KUKUS SEMULA PULUT SEHINGGA MASAK SEPENUHNYA. KAKAK SULUNG SAYA HANYA MENGUKUS PULUT 1/2 MASAK, HASILNYA NASI MANIS BELIAU SEDIKIT RANGUP TAPI SEDAP. ADA JUGA ORANG YANG MENCAMPURKAN SEDIKIT NESCAFE UNTUK MENDAPATKAN WARNA YANG CANTIK***

Asam rebus kangkung

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ikat kangkung

2 batang serai (ketuk)

2 Tbsp cili kisar (kurangkan jika terlalu pedas)

3/4 jag blender air

1 asam keping

secubit serbuk pati ayam

garam bukit

DITUMBUK :

4 ulas bawang merah

1 inci halia

sebesar ibu jari belacan bakar

CARA-CARA :

Masukkan air dan bahan tumbuk ke dalam periuk.

Masukkan juga serai dan cili kisar.

Renih di atas api sederhana sehingga mendidih dan hilang bau cili.

Masukkan asam keping dan kangkung.

Masak sehingga kangkung lembut.

Perisakan dan sedia dihidangkan bersama nasi dan ikan rebus goreng. 

Masak asam bawal emas

 BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan bawal emas sederhana (garam kunyit, goreng)

1 labu bawang besar (hiris)

4 tangkai cili api (hiris serong)

1 Tbsp bawang putih cincang

2 Tbsp asam jawa + 1 cawan air (tapis)

3 Tbsp kicap manis kipas udang

gula /garam bukit

2 Tbsp minyak 

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan air asam jawa dan kicap manis.

Masak sehingga pekat.

Kemudian masukkan bawang dan cili hiris.

Tambahkan gula dan sedikit garam.

Gaul sebati dan curahkan ke atas ikan yang telah digoreng garing.

Sedia dinikmati.

***MASAKAN INI MESTI CUKUP RASA MASAM MANIS. MASUKKAN GULA SESUAI SELERA***

Bening cendawan dan kobis bunga

 BAHAN-BAHAN :

1 paket cendawan shimeji

1/2 kuntum bunga kobis (potong kuntum)

4 ulas bawang putih (cincang)

1 tangkai cili hijau (hiris)

1 pokok daun bawang (hiris)

air separas sayuran

secubit serbuk pati ayam

garam/serbuk lada hitam

CARA-CARA :

 Tuangkan air ke dalam periuk.

Masukkan bawang putih dan lada hitam.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan bunga kobis, cendawan dan cili hijau.

Masak sehingga cendawan lembut.

Masukkan daun bawang yang telah dihiris.

Perisakan secukupnya.

Sedia dinikmati bersama nasi, ayam goreng  dan sambal belacan.

Mi sanggul goreng

 

 BAHAN-BAHAN :

1 paket mi sanggul (celur hingga lembut, tos)

3 batang kangkung (hiris)

1 biji tomato (belah 6)

1 keping kek ikan (hiris nipis)

3 ekor sotong (buang dakwat, hiris bulat)

1 Tbsp sos tiram Nona

sedikit kicap cair

sedikit gula

garam bukit jika perlu

minyak untuk menumis

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar saiz kecil

5 ulas bawang putih

7 tangkai cili kering rebus

1 Tbsp udang kering (rendam, tos)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan tumbuk sehingga wangi.

Masukkan sotong dan kek ikan.

Tumis hingga sotong kecut.

Masukkan kangkung dan masak sehingga kangkung layu.

Kemudian masukkan mi yang telah ditos.

Tambahkan bahan perasa dan gaul rata.

Akhir sekali masukkan tomato.

Kacau sebentar dan bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama perahan limau kasturi dan juga cili potong.

Solok lada

 BAHAN-BAHAN :

7 tangkai cili solok (belah tengah, keluarkan biji)

sedikit santan kemancar @ cair (separas cili)

DITUMBUK LUMAT :

9 ekor ikan kembung pelaling (ambil isi)
Segenggam Kelapa parut muda

1 labu bawang holland kecil

1cm halia

10 biji lada hitam

garam bukit/gula

CARA-CARA :

Masukkan bahan tumbuk ke dalam cili. 

Susun cili di dalam periuk dan tuangkan sedikit santan.

Tutup periuk dan masak dengan api perlahan sehingga santan kering & cili lembut.

Enak dinikmati bersama nasi kerabu @ diratah begitu sahaja.

***SOLOK LADA MESTILAH MEMPUNYAI RASA SEDIKIT MANIS. JIKA MENGGUNAKAN ISI IKAN YANG TELAH DIREBUS, MASUKKAN SEBIJI TELUR SUPAYA INTI TIDAK BERDERAI***

Sayur campur

 BAHAN-BAHAN :

10 batang kacang buncis (hiris serong)

1/2 kelopak brokoli (ceraikan kuntum)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

1 Tbsp bawang putih cincang

1/2 Tbsp halia cincang

2 biji telur

garam bukit

minyak kelapa untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak kelapa di dalam kuali.

Tumis bawang putih dan halia cincang sehingga kekuningan.

Pecahkan telur dan kacau sehingga telur berketul.

Kemudian masukkan brokoli, buncis dan cili merah.

Masak sehingga sayur layu tetapi masih rangup.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ diratah begitu sahaja.

Masak lemak daun merunggai

 BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk sederhana daun merunggai (ambil daun sahaja)

1 biji terung kecil (belah 2, hiris)

700ml santan

2 batang serai (ketuk)

4 ulas bawang merah (tumbuk)

segenggam ikan bilis (cuci, tumbuk)

garam bukit@ garam laut

CARA-CARA :

Jerang santan bersama terung dan bahan tumbuk sehingga terung empuk.

Kacau selalu.

Masukkan daun merunggai dan didihkan sebentar.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi, ikan pekasam goreng, sambal dan ulaman.

Sambal belimbing buluh basah

 

 BAHAN-BAHAN :

20 biji belimbing buluh (rebus 1 jam di dalam periuk vision)

10 tangkai cili api

1 labu bawang besar

4 ulas bawang putih

2 Tbsp ikan bilis (cuci)

2Tbsp minyak 

garam bukit/gula

 CARA-CARA :

 

 Cincang @ tumbuk cili, ikan bilis, dan juga bawang.

   belimbing yang telah direbus 1jam

 panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan cincang

tumis sehingga wangi

 masukkan belimbing dan gaul rata

  masak sehingga sambal pekat dan perasakan secukupnya

Enak dinikmati bersama ikan goreng, ulam timun dan nasi panas.