Gulai ikan keli & jeruk mandai

 

 BAHAN-BAHAN :

5 ekor ikan keli (potong 2, rendam bersama air + cuka)

1 mangkuk kecil mandai (rendam, tos)

2 batang serai (ketuk)

1 liter santan segar

minyak untuk menumis

garam laut@ garam kasar

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 hiris lengkuas

1cm kunyit hidup

1 inci halia bentong

1 Tbsp ketumbar biji (rata)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan yang dikisar halus dan juga serai sehingga wangi dan terbit minyak.

Tuangkan santan dan biarkan santan mendidih.

Kacau selalu.

Kemudian masukkan mandai yang telah ditos.

Masukkan pula ikan keli yang telah dicuci bersih.

Biarkan seketika sehingga ikan masak.

Rasa dahulu kuahnya sebelum memasukkan sedikit garam kasar.

Setelah kuah naik minyak dan sebati bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Saya menikmatinya bersama kerabu mangga, ayam penyet, udang goreng kunyit, tumis pak choy dan ulaman. Syukur Alhamdulillah dengan rezeki Allah.

Laksa Utara

 BAHAN-BAHAN :

1 bungkus laksa beras (rendam semalaman, kukus @ rebus hingga lembut)

BAHAN IKAN KUKUS :

500g ikan selayang @ kembung @ temenung

10 keping asam gelugur

1 Tbsp garam kasar

1/2 Tbsp gula pasir

1 cawan air tapis

BAHAN KUAH :

20 tangkai cili kering (rebus)

1 labu bawang besar kuning (bawang holland)

3 kuntum bunga kantan (1 dihiris, 2 kuntum dibelah 2)

1 inci belacan (lebih enak jika ada belacan Alor Ibus)

1 Tbsp garam kasar

3 tangkai daun kesum (ambil daun)

1 liter air untuk mengisar

650ml air + air rebusan ikan

asam keping dari ikan kukus

BAHAN ULAM :

1 labu bawang besar (potong 4, hiris nipis)

1 biji timun (potong batang mancis)

6 biji telur rebus (belah 2)

secekak pucuk gajus (mayang halus)

sedikit daun selom (mayang halus)

10 tangkai cili api (hiris )

6 biji limau kasturi (belah 2)

CARA-CARA :

Rebus ikan sehingga masak.

Ambil isi ikan dan ketepikan air rebusan dan asam keping.

Kisar isi ikan , cili, bawang, belacan dan bunga kantan yang dihiris bersama 1 liter air.

Masukkan bahan kisar ke dalam periuk dan tambahkan air rebusan dan asam keping yang telah diketepikan tadi.

Tuangkan 650ml air dan didihkan kuah di atas api sederhana.

Masukkan daun kesum dan bunga kantan yang dibelah dua.

Masak lagi sehingga bunga kantan lembut.

Buang buih yang timbul dipermukaan kuah.

Perasakan kuah dengan garam kasar.

Kacau rata dan bolehlah dimatikan api.

Untuk menghidang, masukkan sedikit laksa ke dalam mangkuk.

Curahkan kuah dan taburkan dengan bahan ulaman.

Jika suka bolehlah meletakkan sesudu otak udang untuk rasa yang lebih umphhh.

***Kuah laksa lebih enak dinikmati keesokan harinya kerana kuah telah sebati dengan asam. Orang Utara lebih gemar menggunakan ikan temenung untuk kuah laksa kerana ikan ini lebih lemak. Manakala orang Kelantan pula menggunakan ikan selayang untuk laksa Kelantan (laksa lemak) kerana isinya lebih manis***

Tumis pak choy

 BAHAN-BAHAN :

4 pokok siew pak choy (ceraikan kelopak)

8 ulas bawang putih (cincang)

sedikit suun (rendam)

1 gelas air tapis

garam bukit/lada sulah

1 Tbsp minyak

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih hingga wangi.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan pak choy dan suun.

Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Setelah sayur lembut bolehlah dimatikan api.

Sedia dinikmati bersama nasi @ dimakan begitu sahaja bagi yang sedang berdiet.

Daging goreng kunyit

 BAHAN-BAHAN :

500g daging batang pinang (hiris nipis)

sedikit garam kasar + 1 inci kunyit hidup (tumbuk)

4cm halia bentong (halia tua) (hiris batang mancis)

1 labu bawang besar (hiris bulat)

5 tangkai cili api (hiris serong)

sedikit lada hitam kisar (pilihan)

2 Tbsp sos tiram

sedikit gula

3 Tbsp minyak

CARA-CARA :

Gaul daging bersama garam kunyit. 

Ketepikan 20 minit.

Panaskan minyak di dalam kuali.

Masukkan daging dan masak dengan api sederhana sehingga air daging kering.

Tambahkan sos tiram, gula, bawang, halia dan cili.

Kacau rata. Jika suka masukkan sedikit lada hitam.

Setelah bawang layu bolehlah diangkat dan dihidangkan.

***Jika menggunakan daging bahagian lain, rebus dahulu daging sehingga empuk baru digoreng***

Jus epal oren

 BAHAN-BAHAN :

1 biji epal hijau

1 biji oren (kupas)

500ml air ph alkali

CARA-CARA :

Kisar semua bahan sehingga hancur.

Tapis dan sedia dinikmati.

Bubur jagung

 BAHAN-BAHAN :

3 tongkol jagung (sagat nipis)

2 Tbsp sagu mata ikan (kecil)

1 kotak santan KARA

1 liter air tapis

180g gula melaka

1 helai daun pandan (carik, simpul)

sedikit garam

 CARA-CARA :

Rebus jagung bersama air dan daun pandan sehingga jagung lembut.

Masukkan gula melaka, sagu mata ikan dan masak sehingga mendidih.

Kemudian tambahkan santan dan sedikit garam.

Kacau selalu.

Setelah sagu berubah jernih, matikan api dan sedia dinikmati bersama cecahan roti.

Mandai

 

 BAHAN-BAHAN :

Rami dari sebiji cempedak

1/2 cawan garam kasar

secukupnya air

 CARA-CARA :

Ambil rami daripada sebiji cempedak.

Buang kulit pada rami cempedak tersebut dan potong kecil.

Basuhkan rami cempedak yang telah dipotong tadi.

Kemudian gaulkan ia dengan garam.

Biarkan selama satu malam.

Setelah dibiarkan semalaman, basuhkan ia lagi dan dibilas.

Masukkan rami cempedak tersebut ke dalam balang, masukkan air sepenuhnya di dalam bekas tadi. Bubuh setengah cawan garam dan ditutup rapat.

Biarkan selama sebulan atau lebih sebelum dimasak.

***SAYA MENGGUNAKAN RAMI DARIPADA NANGKA. RESEPI INI MERUPAKAN RESEPI ASLI KAUM BANJAR. RESEPI INI SAYA PEROLEHI DARI MAJALAH SAJI KELUARAN SEPTEMBER 1997, COVER ANNE HAMID***

Laksa goreng

 BAHAN-BAHAN :

550g laksa yang telah direbus

1mangkuk sederhana kangkung

1 biji tomato (belah 6)

10 ekor udang besar

10 biji bebola ikan (belah 2)

1 Tbsp bawang putih cincang

1 tsp cili kisar

1 Tbsp sos tomato

1 Tbsp sos tiram

3 Tbsp kicap manis cap kipas udang

1 Tbsp kicap cair

sedikit kicap pekat

garam/gula jika perlu

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang cincang sehingga wangi.

Masukkan cili kisar.

Tumis hingga terbit minyak.

Masukkan pula udang, bebola ikan dan juga sos-sos.

Biarkan seketika.

Tambahkan kangkung, tomato dan juga laksa.

Gaul sebati dan masak sehingga kangkung lembut.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama cili potong.

Sambal telur sotong bersantan

 BAHAN-BAHAN :

1/2 kg telur sotong

1 labu bawang besar (hiris)

3 Tbsp pati santan

air asam jawa secukup rasa

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

30 tangkai cili kering (rebus)

1 labu bawang besar saiz besar

2 ulas bawang putih

1/2 tsp belacan

CARA-CARA :

 Panaskan secukupnya minyak untuk menumis di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan sedikit gula pada langkah ini.

Masak sehingga terbit minyak.

Masukkan telur sotong, bawang hiris dan juga air asam jawa.

Gaul rata dan biarkan seketika.

Kemudian tambahkan santan, garam dan gula secukupnya.

Masak sehingga pecah minyak dan bawang layu.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.

Kek flan

BAHAN-BAHAN KEK :

3/4 cawan mentega

3/4 cawan telur

3/4 cawan gula perang

1 cawan tepung gandum

1/2 tsp serbuk penaik

50g serbuk koko

1 tsp coklat emulco

BAHAN-BAHAN PUDING :

5 biji telur

1/2 tin susu pekat manis

1/2 tin air

1 tsp esen vanilla

BAHAN KARAMEL :

1/2 cawan gula

2 Tbsp air

CARA-CARA :

Panaskan gula untuk membuat karamel di atas api perlahan.

Masukkan air dan masak sehingga gula bertukar keperangan.

Tuangkan karamel ke dalam loyang yang telah dioles dengan sedikit mentega.

Ketepikan.

Sementara itu sediakan kek.

Ayak tepung bersama dengan serbuk penaik dan serbuk koko.

Ketepikan.

Di dalam mangkuk pengadun pukul mentega bersama gula sehingga berkrim.

Pecahkan telur sebiji demi sebiji dan putar lagi sehingga gebu.

Masukkan coklat emulco dan juga bahan kering sedikit demi sedikit.

Putar sehingga adunan sebati.

Tuangkan adunan ke dalam loyang yang berisi karamel tadi.

Ketepikan.

Sediakan pula puding dengan cara mengisar semua bahan menggunakan blender.

Kacau hingga bercampur rata dan tapis bancuhan puding ke tengah-tengah loyang kek.

Panaskan ketuhar pada suhu 180'c selama 10 minit.

Bakar kek menggunakan kaedah BAIN MARIE.

Masukkan loyang yang berisi air panas ke dalam ketuhar kemudian letakkan loyang berisi kek di tengah-tengah loyang tersebut.

Bakar kek selama 45 minit @ sehingga masak. (kek @ puding tidak melekat pada lidi)

Nasi arab

BAHAN-BAHAN :

4 cawan beras basmati (rendam 1 jam air +garam)

1/2 kg daging kambing bertulang
2 keping paha ayam

1 labu bawang besar (belah 4)

2 inci halia (ketuk)

1 batang kulit kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

5 kuntum bunga lawang

1/2 Tbsp rempah kabsa @ mandy

1 Tbsp stok ayam

2 Tbsp minyak sapi

5 1/2 cawan air

garam bukit secukup rasa
sedikit pewarna oren

CARA-CARA :

Panaskan minyak sapi di dalam periuk tekanan NOXXA menggunakan mod STIR FRY.

Tumis rempah tumis bersama bawang dan halia sehingga wangi.

Masukkan daging kambing, ayam, rempah nasi arab, stok ayam dan juga air.

Tutup periuk NOXXA dan tukar fungsi ke HIGH PRESSURE.

Set masa selama 20 minit.

Setelah kedengaran bunyi BEEP, buka periuk dan keluarkan ayam. Tutup kembali periuk dan HP lagi untuk 20 minit. Setelah bunyi BEEP, buka periuk dan masukkan beras yang telah dicuci dan ditos.

Tambahkan garam secukup rasa, gaul rata-rata dan tutup kembali periuk.

Set kan masa 12 minit menggunakan fungsi HIGH PRESSURE.

Setelah kedengaran bunyi BEEP biarkan nasi seketika dan barulah ditukar ke mod KEEP WARM.
Sementara itu lumurkan ayam dengan sedikit pewarna oren.
Panggang ayam seketika dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Sedia dihidangkan bersama acar dan sambal tomato.

Ayam panggang masam manis

 

BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam (potong 4, ambil 3 bahagian sahaja)

2 biji limau kasturi (ambil jus)

1 tsp serbuk lada hitam

1/2 tsp serbuk allspice

1/2 tsp serbuk kulit kayu manis

2 Tbsp madu

2 Tbsp mentega

garam bukit secukup rasa

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

4 cm halia bentong

CARA-CARA : 

Bancuh kesemua bahan dan lumur ayam sehingga rata.

Perap semalaman @ sekurang-kurangnya 1/2 jam.

Panggang ayam sehingga masak.

Kek jagung

 BAHAN-BAHAN :

1 gelas tepung gandum

1 tsp serbuk penaik

2 biji telur A

3/4 gelas gula kastor

3/4 gelas mentega

1/2 tin jagung krim (tin 425g)

1 tsp esen vanilla

CARA-CARA :

Ayak tepung gandum bersama serbuk penaik.

Ketepikan.

Di dalam mangkuk pengadun, putar gula bersama mentega sehingga putih.

Pecahkan telur sebiji demi sebiji dan putar sehingga gebu.

Masukkan bahan ayak berselang seli dengan jagung krim.

Tambahkan juga esen vanilla.

Gaul hingga sebati.

Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah dilapik dengan kertas minyak dan dioles mentega.

Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Bakar kek sehingga masak.

Kerabu megi

BAHAN-BAHAN :

3 bungkus maggi SERDA perisa tomyam

20 ekor udang saiz sederhana (buang urat)

1 biji mangga muda (sagat)

2 biji epal hijau (sagat)

2 labu bawang besar (hiris nipis)

2 biji tomato (hiris nipis, buang biji)

7 tangkai cili api (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris nipis)

1 helai daun limau purut (racik halus)

CARA-CARA :

 Celur udang di dalam air mendidih sehingga masak.

Masukkan ke dalam mangkuk besar.

Celur pula mi sehingga lembut.

Tapis di bawah air mengalir, toskan dan masukkan ke dalam mangkuk bersama udang.

Masukkan semua bahan lain ke dalam mangkuk.

Ambil sedikit perencah megi dan perasakan.

Sedia dihidangkan.

Jus nenas dan celery

BAHAN-BAHAN :

2 potong nenas manis

1/2 batang celery

500ml air ph alkali

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam mesin pengisar.

Tapis jus dan sedia dihidangkan.

Sup ayam dan cendawan shitake

 

 BAHAN-BAHAN :

800g kepak dan paha ayam (potong kecil)

200g cendawan shitake segar (belah 4)

1/2 labu bawang besar saiz sederhana (cincang halus)

8 ulas bawang putih (cincang halus)

1 bungkus sup bunjut ADABI

1 batang celery (hiris)

4cm halia bentong (ketuk)

1 liter air tapis

serbuk lada hitam/serbuk lada putih

garam bukit

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bawang dan halia sehingga wangi dan garing.

Masukkan ayam dan sup bunjut.

Gaul rata.

Tuangkan air dan biarkan seketika,

Setelah sup mendidih masukkan cendawan.

Tambahkan celery dan juga serbuk lada hitam dan lada putih secukup rasa.

Masak lagi dan perasakan dengan garam secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi atau mi.

Kerabu peria katak

 

 BAHAN-BAHAN :

1 biji peria katak (belah 2, hiris nipis)

1 kuntum bunga kantan (belah 2, hiris nipis)

3 batang serai (hiris halus bahagian putih)

1/2 labu bawang besar (hiris nipis)

2 tangkai cili api (hiris nipis)

2 cm belacan bakar (tumbuk)

1/2 Tbsp gula (tumbuk)

garam bukit secukup rasa

sedikit jus limau

CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk.

Gaul rata dan sedia dinikmati.

***PERIA KATAK BILA DIHIRIS NIPIS-NIPIS TIDAK AKAN BERASA PAHIT MALAH LEBIH ENAK. JIKA TIDAK SUKA DENGAN RASANYA BOLEHLAH DIRENDAM BERSAMA AIR GARAM SEBENTAR DAN DIPERAH***

Gulai udang kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

300g udang (buang urat)

7 tangkai kacang panjang (hiris serong 2cm)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

2 ulas bawang putih (kisar)

1 labu bawang besar saiz kecil (kisar)

1cm halia (kisar)

2 Tbsp serbuk kari daging

1 kotak santan KARA

500ml air @ 2 gelas

1 keping asam gelugur

minyak untuk menumis

garam bukit/gula

 CARA-CARA : 

 Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

 Tumis bahan kisar

 sehingga wangi

 Masukkan serbuk kari

 gaul rata dan tambahkan sedikit air. Tumis sehingga rempah terbit minyak.

 Tuangkan santan kotak

 kacau sebati

 dan masak sehingga mendidih.

 Masukkan udang yang telah dibersihkan

 dan juga 2 gelas air

 gaul dan biarkan seketika

 setelah kuah mendidih tambahkan asam keping, kacang panjang dan juga cili hiris

 tambahkan garam dan juga gula mengikut citarasa

 setelah sayur lembut

 bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan.

 Ermmm enaknya ikan tamban beluru goreng bawang......