Sambal telur puyuh

BAHAN-BAHAN :

20 biji telur puyuh (rebus bersama sedikit garam dan setitis cuka)

1/2 labu bawang besar (hiris)

3 tangkai cili hijau (hiris)

gula/garam

air asam jawa secukup rasa

minyak untuk menumis  

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1cm belacan

15 tangkai cili kering rebus

CARA-CARA :

Kupas telur puyuh dan goreng di dalam minyak sehingga berkulit.

Ketepikan.

Ambil sedikit minyak baki gorengan dan tumis bahan kisar.

Masukkan gula supaya warna sambal merah dan cantik.

Masak sehingga wangi dan terbit minyak.

Kemudian masukkan air asam, telur puyuh dan juga bahan hiris.

Perasakan dengan garam secukupnya.

Setelah bawang layu dan sambal pekat, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Ikan kerisi sambal hijau

 BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan kerisi (potong 2, garam kunyit, goreng)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 keping asam gelugur (hiris nipis)

1 Tbsp sos tiram

garam/gula

minyak untuk menumis

DITUMBUK KASAR :

segenggam cili api hijau

3 ulas bawang putih

1/2 labu bawang besar

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak lebihan ikan goreng.

Tumis bahan tumbuk sehingga wangi dan hilang bau cili.

Masukkan asam keping, sos tiram dan juga bawang hiris.

Kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.

Perisakan secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Kari udang & terung

 BAHAN-BAHAN :

12 ekor udang XL (buang urat)

1/2 tsp halba campur

2 tangkai daun kari

2 Tbsp serbuk kari ikan & udang

4 Tbsp yogurt

2 gelas air

1 biji terung (jika suka)

garam/gula 

1/2 C minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

2 tangkai cili merah

1 inci halia

1 biji tomato masak

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk.

Tumis daun kari bersama halba campur sehingga meletup-letup.

Kemudian masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Masukkan pula rempah kari dan tuangkan sedikit air.

Masak lagi sehingga rempah garing dan terbit minyak.

Setelah itu masukkan air, yogurt dan juga terung.

Masak sehingga terung layu.

Akhir sekali barulah masukkan udang dan perasakan secukupnya.

Setelah ekor dan kepala udang bertemu, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Masak lemak daging tetel & mangga muda

 

 BAHAN-BAHAN :

600g daging tetel (rebus empuk)

2 biji mangga telur (kupas kulit, belah 2)

2 gelas pati santan

1 gelas santan cair

3 batang serai (ketuk)

2cm kunyit hidup (tumbuk)

segenggam cili api @ ikut suka (tumbuk)

garam kasar/gula 

2 keping asam gelugur

CARA-CARA :

 Masukkan daging bersama bahan tumbuk, serai dan juga santan cair ke dalam periuk.

Jerang sehingga mendidih.

Kemudian masukkan mangga muda, santan pekat dan juga asam keping.

Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.

Perasakan dengan garam kasar dan juga sedikit gula.

Setelah mangga empuk bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Paru goreng cili

 

 BAHAN-BAHAN :

400g paru @ pelepung (rebus, hiris nipis & goreng garing)

1 Tbsp sos tiram

air asam jawa secukup rasa

garam/gula

sedikit minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 ulas bawang putih

2 tangkai cili merah

segenggam cili api

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.

Masukkan sos tiram, air asam dan juga paru.

Gaul rata.

Perisakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi lemak.

Sawi raja goreng sos tiram

 BAHAN-BAHAN :

300g sawi raja 

3 ulas bawang putih (cincang)

2 Tbsp sos tiram Nona

3 Tbsp air

secubit garam

sedikit serbuk lada putih

sedikit minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan sawi raja, sos tiram dan juga air.

Kacau rata.

Rasa dahulu sebelum memasukkan garam.

Perisakan.

Matikan api dan sedia dihidangkan.

Sambal tumis bilis dan petai

 

 BAHAN-BAHAN :

segenggam ikan bilis

2 papan petai (belah 2)

1 labu bawang besar (hiris)

1C air + sedikit asam jawa

garam/gula

1/2C minyak untuk menumis

DIKISAR :

segenggam cili kering (rebus)

2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

sebesar ibu jari belacan

1C air

  CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar.

Masukkan gula secukupnya supaya warna sambal cantik.

Tumis sehingga cili garing dan terbit minyak.

Kemudian masukkan ikan bilis yang telah dicuci bersih.

Gaul rata.

Tuangkan air asam jawa.

Tambahkan bawang hiris dan masak sehingga bawang layu.

Perisakan dengan garam secukupnya.

Jika kurang manis boleh tambah sedikit gula.

Akhir sekali barulah masukkan petai.

Kacau sekejap dan sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.

Sup bebola ikan dan tauhu telur

 BAHAN-BAHAN :

250g bebola ikan

2 batang tauhu telur (potong 2)

sedikit suun

1 tangkai akar ketumbar (ketuk)

daun sup/ daun bawang (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 tsp serbuk lada putih

1 tsp serbuk pati ayam

garam

1 Tbsp tepung jagung + sedikit air

5 gelas air

minyak untuk menumis

DIHIRIS HALUS :

3 ulas bawang putih

2cm halia

1 labu bawang besar

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumiskan bahan hiris sehingga wangi.

Kemudian tuangkan air dan biarkan sehingga mendidih.

Masukkan tauhu telur, akar ketumbar dan juga bebola ikan.

Perisakan secukupnya.

Setelah menggelegak, tambahkan suun dan juga larutan tepung jagung.

Gaul sebati.

Setelah suun kembang bolehlah dimatikan api.

Taburkan hirisan cili dan juga daun sup & daun bawang sebelum menghidang.

Daging goreng sos bbq

  

 BAHAN-BAHAN  :

400g daging (potong nipis, rebus lembut)

3 tangkai kacang panjang (potong panjang 4 cm)

1 tangkai cili merah (hiris)

sedikit minyak untuk menumis

SOS BBQ :

1 labu bawang besar kuning (cincang halus)

2 ulas bawang putih (cincang)

1/2 C kicap manis cap kipas udang

2 Tbsp sos tomato Kimball

3 Tbsp sos cili Kimball

1 Tbsp sos lada hitam

CARA-CARA :

Di dalam periuk sediakan sos bbq dengan cara menumis bawang di dalam sedikit minyak sehingga layu dan wangi.

Kemudian masukkan kesemua bahan-bahan lain dan masak sehingga mendidih.

Jika suka sos bbq yang pedas bolehlah memasukkan sedikit serbuk cili.

Matikan api dan ketepikan.

Di dalam kuali yang lain panaskan sedikit minyak.

Masukkan daging yang telah direbus lembut.

Masukkan sedikit sahaja sos bbq @ mengikut citarasa.

Tambahkan kacang panjang dan juga cili hiris.

Masak sehingga kacang panjang layu.

Rasa garam gulanya dan masukkan garam hanya jika perlu.

Sedia diangkat dan dihidang.

***lebihan sos bbq boleh disimpan di dalam peti sejuk beku untuk digunakan sebagai bahan perapan dan sebagainya***

Ketam masak manis bersusu

  

 BAHAN-BAHAN :

1 kg ketam nipah (bersihkan)

1 Tbsp cili kisar

1 Tbsp pes serbaguna (boleh gunakan pes Namprik Phao)

1 Tbsp gula kabung putih (boleh guna gula biasa tetapi sesuaikan rasa)

garam jika perlu

1 C susu segar

2 helai daun limau purut (dicarik)

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

4 ulas bawang putih

1 biji tomato masak 

sedikit air untuk mengisar

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumiskan bahan kisar bersama cili sehingga wangi dan terbit minyak.

Tambahkan pes serbaguna (banyak dijual di pasaraya).

Gaul rata.

Masukkan ketam, gula kabung dan masak lagi sehingga kulit ketam berubah warna.

Tuangkan susu segar dan masak sehingga mendidih.

Rasa dahulu sebelum memasukkan garam.

Saya tidak meletakkan garam di dalam lauk ini kerana sos serbaguna sudah mengandungi garam.

Sebelum diangkat masukkan daun limau purut yang telah dicarik.

Biarkan mendidih sekali lagi dan sedia diangkat dan dihidangkan.

Enak dimakan ratah-ratah @ dinikmati dengan pasta.

Kuih bakar @ Bengkang

  

BAHAN-BAHAN :

10 helai daun pandan

 1 C air (250ml )

6 C santan 

6 biji telur

3 C tepung gandum

1 C gula 

1/2 C marjerin

sedikit garam

1 tsp pewarna hijau (jika suka)

sedikit bijan untuk tabur (jika suka)

**guna C bersukatan 250ml**

CARA-CARA :

Kisar daun pandan bersama 250ml air sehingga hancur.

Tapis. Ketepikan.

Kemudian kisar gula, telur, tepung, marjerin dan juga santan sehingga hancur.

Tapis dan masukkan ke dalam periuk.

Tuangkan air pandan, titiskan pewarna hijau dan masukkan sedikit garam.

Masak di atas dapur sekejap sehingga naik wap.

Kemudian alihkan adunan ke dalam loyang yang telah dilengser marjerin.

Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Bakar kuih selama 10 minit.

Taburkan bijan dan bakar sehingga kuih masak sempurna dan garing.

Kuah Kacang

   

BAHAN-BAHAN:

500g kacang tanah (panggang, kisar kasar)

1 blender air (guna jug blender)

gula melaka/garam

air asam jawa secukup rasa

1/2 C minyak

DIKISAR :

segenggam cili kering (rebus)

1 inci halia

1 hiris lengkuas

1 labu bawang besar saiz kecil

1 ulas bawang putih

1 batang serai

1 cm belacan

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam periuk.

Tuangkan bahan kisar dan masak sehingga wangi dan pecah minyak.

Kemudian masukkan kacang tanah dan gaul rata.

Tambahkan air sedikit demi sedikit.

Masukkan juga air asam jawa, gula melaka dan sedikit garam.

Masak sehingga kuah pekat.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi kapit @ dicicah bersama roti.

Nasi Kapit

 BAHAN-BAHAN :

1 C beras (dicuci bersih)

4 C air

2 helai daun pandan (carik, simpul)

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan masak sehingga beras hancur.

Keluarkan daun pandan dan masukkan nasi hancur tadi ke dalam loyang.

Lapikkan dengan plastik dan tindan dengan benda berat.

Biarkan nasi keras semalaman.

Keesokannya bolehlah dipotong dan dihidangkan bersama kuah kacang.

 Anda juga boleh menggunakan plastik kecil tahan panas.

Caranya ialah dengan mencucuk plastik tersebut dengan lidi, isi beras sebanyak 1/4 dan stapler.

Rebus di dalam air yang berisi daun pandan sehingga beras tersebut hancur sepenuhnya.

Toskan dan biar semalaman.

Udang tumis petai

   

 BAHAN-BAHAN :

30 ekor udang sederhana (lumur sedikit garam & kunyit)

2 papan petai (belah 2)

1 Tbsp sos tiram

sedikit air asam jawa

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

10 tangkai cili api

CARA-CARA :

Goreng udang setengah masak, ketepikan.

Di dalam kuali yang sama, tinggalkan baki minyak secukupnya untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan sos tiram, air asam, udang dan juga bahan perasa secukupnya.

Kemudian tambahkan petai yang telah dikopek.

Masak sekejap sehingga petai layu tetapi masih rangup.

Gaul rata dan sedia dihidangkan.

Mi rebus ringkas

 

 BAHAN-BAHAN :

1 bungkus mi kuning 500g (celur, toskan)

300g daging rebus (simpan stok)

4 ekor udang galah besar (celur, simpan stok)

4 biji ubi kentang (rebus, lecek)

1 biji ubi keledek (rebus, lecek)

1 senduk cili kisar @ ikut suka

1 paket sup bunjut

sedikit air asam jawa

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 Tbsp udang kering

2 ulas bawang putih

1 inci halia

BAHAN PELENGKAP :

4 ketul tauhu (goreng, hiris)

4 biji telur rebus

cili merah, limau kasturi

daun sup, daun bawang

bawang goreng (jika suka)

CARA-CARA : 

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar bersama cili kisar sehingga garing dan wangi.

Tuangkan stok daging dan juga udang.

Masukkan sekali hirisan daging.

Kemudian masukkan sup bunjut, kentang dan juga ubi lenyek.

Didihkan.

Perasakan dengan garam, gula dan juga sedikit air asam jawa.

Setelah kuah sebati bolehlah dimatikan api.

Kemudian masukkan sedikit mi ke dalam pinggan hidang.

Susun bahan pelengkap dan juga udang.

Siramkan kuah secukupnya dan sedia dinikmati.

Masak lemak cili api pucuk paku

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ikat pucuk paku (ambil bahagian lembut)

1 kotak santan KARA

1 1/2 kotak air

1 keping asam gelugur

1 batang serai (ketuk)

garam/gula

DIKISAR :

1 ulas bawang putih

1/2 labu bawang besar saiz kecil

5 tangkai cili api

1 hiris kunyit hidup

Masukkan bahan kisar, serai bersama santan dan air ke dalam periuk.

Didihkan dengan api sederhana.

Masukkan pucuk paku yang telah disiang.

Tambahkan asam keping dan juga perasa.

Kacau selalu agar santan tidak pecah minyak.

Setelah sayur lembut, bolehlah dimatikan api dan sedia dinikmati bersama nasi dan pelengkap.

Pakchoy Goreng Isi Kepah

 BAHAN-BAHAN :

5 pokok sawi siew pak choy (bersihkan)

1 mangkuk kecil isi kepah

1 Tbsp sos tiram

garam/gula

minyak untuk menumis

DITUMBUK :

1 ulas bawang putih

1 tangkai cili merah

1 inci belacan

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan tumbuk sehingga garing dan terbit bau.

Masukkan isi kepah dan sos tiram.

Gaul rata.

Setelah isi kepah kecut, masukkan pak choy dan goreng sehingga layu tetapi masih rangup.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Pais Ikan Kembung & Mangga

 

BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan mambong (belah belakang)

1 biji mangga mengkal (cincang halus)

garam/gula

daun pisang & aluminium foil (untuk membungkus)

DIKISAR :

5 tangkai cili merah

1 cm belacan

1 ulas bawang putih

1 labu bawang besar sederhana

CARA-CARA :

Gaul bersama semua bahan dan perasakan secukupnya.

Sumbat bahan pais pada ikan.

Bungkus dengan daun pisang yang telah dilap dan dilayur.

Kemudian bungkus sekali lagi dengan aluminium foil.

Bakar ikan di dalam ketuhar @ di atas pemanggang.

Enak dinikmati bersama air asam @ sambal kicap.

Tart Nenas Gulung

 

 BAHAN-BAHAN :

200g tepung gandum

25g gula halus

150g mentega

1 biji kuning telur

1 tsp esen vanilla

inti nenas secukupnya, dibulatkan (boleh didapati dikedai menjual bahan bakeri)

1 biji kuning telur +1 tsp susu segar (sapu atas biskut)

CARA-CARA :

Campurkan kesemua bahan doh dan uli sebati.

Masukkan adunan ke dalam acuan samperit,tekan,  isi inti dan gulung.

Susun ke dalam loyang yang telah dilapik dengan kertas minyak dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Bakar hingga masak.

Suhu ketuhar berbeza-beza. Ketuhar saya menggunakan suhu 150'c dan dibakar selama 15 minit.

Masak Lemak Kobis Telur Pecah

 BAHAN-BAHAN :

1/2 biji kobis saiz kecil (potong sederhana besar)

1 labu bawang besar saiz kecil

2 ulas bawang putih

1 cm halia

1 batang serai (ketuk)

sedikit lada hitam

500ml santan

2 biji telur ayam

garam

CARA-CARA :

Tumbuk bawang bersama halia dan lada hitam.

Masukkan ke dalam periuk dan tuangkan santan.

Masukkan juga kobis dan serai.

Masak di atas api sederhana dan kacau selalu.

Perasakan dengan garam secukupnya.

Setelah kobis agak layu, pecahkan telur di tengah-tengah periuk.

Jangan dikacau.

Setelah telur masak bolehlah dimatikan api.

Enak dihidangkan bersama nasi, ikan masin dan sambal belacan.

Kari Ayam Nyonya

 BAHAN-BAHAN :

5 ketul ayam

2 biji kentang (potong sederhana)

1 Tbsp serbuk kari daging

1 Tbsp marjerin

1/2 Tbsp minyak 

1 C yogurt

2 C air

garam/gula

DIKISAR :

1/4 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

2 biji buah keras

1 batang serai

1 cm halia

1/2 cm kunyit hidup

2 tangkai cili merah

secubit belacan

CARA-CARA :

 Panaskan minyak dan marjerin di dalam periuk.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan terbit minyak.

Masukkan serbuk kari dan masak sehingga garing.

Kemudian masukkan kepingan ayam dan juga kentang.

Masak sehingga ayam lembut.

Tuangkan air sedikit demi sedikit.

Akhir sekali masukkan yogurt dan perasakan secukupnya.

Setelah ubi kentang empuk, bolehlah dimatikan api.

Enak dicicah bersama pulut kuning @ dinikmati bersama nasi.

Masak Lemak Cili Api Keli Salai Bersama Rebung

 BAHAN-BAHAN :

6 ekor ikan keli (bersih, salai di atas bara @ di dalam oven)

500ml pati santan

sepuluh tangkai cili api @ lebih

3 batang serai (ketuk)

1 inci kunyit hidup

2 keping asam keping

secukupnya jus limau kasturi

garam kasar sebagai perasa

sedikit rebung yang telah direbus

CARA-CARA :

Tumbuk cili api bersama kunyit sehingga hancur.

Masukkan ke dalam periuk bersama serai, santan, asam keping dan juga ikan.

Renihkan di atas api perlahan dan kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.

Tambahkan rebung, dan perasakan secukupnya.

Sebelum diangkat dari api, perahkan jus limau kasturi.

Sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Mi Sup Ayam Kicap

 

 BAHAN-BAHAN :

Pan mee @ mi telur secukupnya (rebus, tos)

1 keping dada ayam bertulang

1 1/2 liter air

4cm halia (ketuk)

1 Tbsp serbuk pati ayam

serbuk lada hitam

1 labu bawang putih cincang (boleh kurangkan)

5 pokok siew pakchoy (celur 10 saat, rendam dengan air ais)

2 biji tomato (belah 6)

sedikit daun sup/daun bawang

1 Tbsp sos cili

3 Tbsp kicap manis

2 Tbsp sos tiram

1 C sup ayam

gula/garam

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

 Tuangkan air ke dalam periuk.

Masukkan halia, dada ayam, serbuk pati ayam, serbuk lada hitam dan sedikit garam.

Rebus sehingga ayam masak.

Keluarkan ayam, biarkan sejuk dan siat kasar.

Ketepikan.

Tambahkan daun sup dan daun bawang ke dalam kuah sup.

Perasakan secukupnya.

Sementara itu, panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.

Tuangkan bawang putih bersama minyaknya sekali ke dalam periuk berisi sup. 

Ketepikan.

Di dalam kuali yang sama, masukkan tomato, sos cili, sos tiram, kicap manis dan juga 1 C sup.

Renihkan sehingga tomato lembut.

Masukkan gula secukupnya. 

Tidak perlu memasukkan garam kerana kuah sup sudah diperasakan .

Untuk menghidang, masukkan sedikit mi ke dalam pinggan.

Susun siew pak choy dan siramkan kuah sup di atasnya.

Kemudian curahkan sedikit ayam kicap di atas sup.

Lebih enak dinikmati bersama sambal kicap.

Cara menyediakan sambal kicap ialah dengan menumbuk cili api bersama sedikit bawang putih, gula dan sedikit garam.

Kemudian tuangkan sedikit kicap manis.

Gaul sebati dan sedia dihidangkan.

Ayam Goreng Ala KFC

 BAHAN-BAHAN:

6 ketul ayam 

1/2 tsp serbuk rempah lima

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp serbuk cili

1 tsp serbuk pati ayam

garam secukup rasa

sedikit susu segar 

sedikit tepung jagung untuk salut

minyak untuk menggoreng terendam

CARA-CARA :

 Perap ayam bersama serbuk cili, rempah 5, serbuk bawang putih, pati ayam dan juga garam semalaman.

keesokannya celup ayam ke dalam susu dan golekkan ke dalam tepung jagung.

Ulang proses supaya tepung bersalut.

Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ayam sehingga garing.

Enak dihidangkan bersama sos cili.