Masak lemak kerang & pucuk paku

 BAHAN-BAHAN :

1 kg kerang (rendam air + 2 cili api)

300g pucuk paku (patahkan bahagian lembut)

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan kara 200ml 

2 1/2 kotak air tapis

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 ruas jari halia tua

1 inci kunyit hidup

2 biji buah keras sangai

1 ruas jari cekur

1 Tbsp minyak

CARA-CARA :

Cuci kerang bersih-bersih dan rebus bersama sedikit air sehingga kerang terbuka sedikit.

Bilas kerang, tos dan ketepikan.

Masukkan bahan kisar bersama serai, santan dan air ke dalam periuk.

Didihkan di atas api sederhana dan kacau selalu.

Masukkan kerang dan juga pucuk paku.

Masak sehingga kerang terbuka sepenuhnya dan pucuk paku lembut.

Perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi, ikan kembung goreng dan sambal belacan.

***Tujuan memasukkan cili api ke dalam air rendaman ialah supaya kerang memuntahkan semua selut dan pasir-pasir halus***

Masak lemak telur ikan

 BAHAN-BAHAN :

600g telur ikan

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan KARA 200ml + 2 kotak air

1 Tbsp minyak

garam laut / gula

1 asam keping

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 hiris nipis lengkuas

1 inci halia tua

1 inci kunyit hidup

3 tangkai cili merah

CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecuali asam keping dan telur ikan.

Masak dengan api sederhana sehingga mendidih dan pecah minyak.

Kemudian masukkan telur ikan dan juga asam keping.

Didihkan di atas api perlahan.

Perasakan secukupnya.

Setelah telur ikan mengeras, matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Ikan singgang pedas

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan merah sederhana

1 biji timun tua (belah 2, hiris)

4 biji belimbing buluh (belah 2)

1 helai daun kunyit (hiris)

3 C air tapis

garam laut/ secubit gula

DIKISAR :

4 bawang merah

3 tangkai cili api @ lebih

2 tangkai cili merah

1/2 inci kunyit hidup

1 tsp belacan bakar

4 keping asam gelugur

CARA-CARA :

 Masukkan bahan kisar bersama air ke dalam periuk.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan, timun tua, daun kunyit, belimbing buluh dan juga asam keping.

Renihkan di atas api sederhana sehingga ikan masak.

Perasakan secukupnya. 

Matikan api dan sedia dinikmati.

Kailan tumis bawang putih

 BAHAN-BAHAN :

1 ikat sayur kailan

6 ulas bawang putih (cincang)

1 tsp sos worchestershire

sedikit garam bukit

1 Tbsp minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga terbit bau.

Masukkan batang kailan dan masak sehingga empuk.

Tambahkan daun kailan, sos dan juga secubit garam.

Gaul rata, matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi.

Biasa-biasa je...

 Menu biasa sekadar memberi idea buat teman-teman pengunjung yang setia....ikan merah singgang pedas, tumis sawi dan cendawan dan ayam goreng buat anak-anak.

Alhamdulillah...syukur dengan rezeki Allah SWT.

Jus epal & nenas

 BAHAN-BAHAN :

1 biji nenas josephine (kupas, hiris kecil)

3 biji epal hijau (hiris kecil)

CARA-CARA :

Masukkan buah berselang seli ke dalam mesin pengisar.

Pati buahan sedia diminum.

(Saya menggunakan Panasonic cold presser)

Jika menggunakan blender, tambahkan air tapis secukupnya dan tapis sebelum menghidangkannya.

Sotong kicap

  

BAHAN-BAHAN :

400g sotong segar (buang dakwat)

90ml kicap manis kipas udang

1 batang serai (ketuk)

2 helai daun limau purut (carik)

sedikit serbuk lada sulah

garam bukit @ gula (jika perlu)

minyak untuk menumis

DIKISAR :

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 ruas jari kunyit hidup

2 biji buah keras

5 tangkai cili merah

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumiskan bahan kisar bersama serai sehingga garing dan terbit bau.

Masukkan sotong, kicap manis, serbuk lada sulah dan juga daun limau purut.

Masak sehingga mendidih dan sotong sedikit kecut.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi, ikan gelama jeruk dan sayur campur.

Bengkang

 BAHAN-BAHAN :

2 gelas tepung gandum

1 gelas gula pasir

2 gelas pati santan segar @ 200ml santan KARA + 300ml air

1 gelas jus pandan (kisar dari 10 helai daun pandan + 250ml air)

3 biji telur saiz A

2 Tbsp mentega

1 sudu kfc garam bukit (rata)

sedikit bijan (untuk tabur)

***GUNAKAN GELAS 250ML***

CARA-CARA :

Kisarkan kesemua bahan kecuali bijan sehingga hancur.

Tapis dan didihkan di atas dapur sehingga naik wap.

Lengserkan loyang dengan sedikit marjerin.

Tuang adunan dan bakar dengan suhu 180'c selama 15 minit.

Kemudian taburkan bijan dan bakar kuih sehingga garing dan masak.

Sejukkan dahulu kuih sebelum dipotong dan dihidangkan.  

Sup kobis dan enoki

 BAHAN-BAHAN :

4 helai kobis (potong)

100g cendawan enoki (1 paket)

3 ulas bawang putih (cincang)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

3 tangkai daun sup (hiris)

garam laut/ serbuk lada sulah

800ml air tapis

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan kobis.

Masak sehingga lembut.

Tambahkan cendawan dan juga cili merah.

Perasakan secukupnya.

Setelah cendawan layu matikan api.

Taburkan hirisan daun sup sebelum dinikmati.

Kerutuk ayam

BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam saiz sederhana (potong 10)

1 batang kulit kayu manis

5 kuntum cengkih

4 biji pelaga

1 kuntum bunga lawang

2 batang serai (ketuk)

1 Tbsp ciliboh PUTERI

2 Tbsp rempah kerutuk cap SELISING (@ jenama lain dari Kelantan)

1/2 C air

1 Tbsp kerisek kelapa

3 Tbsp santan KARA

2 Tbsp kicap manis JALEN

garam laut/ gula merah

minyak 

DIKISAR :

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

2 inci halia tua

sehiris lengkuas

CARA-CARA :

Cuci ayam dengan cuka dan bilas beberapa kali sehingga hilang hanyir.

Toskan.

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumis bahan kisar bersama rempah tumis sehingga harum.

Masukkan serai yang telah diketuk. 

Masak sehingga bawang garing.

Masukkan pula ciliboh dan tumis sehingga pecah minyak.

Kemudian tambahkan rempah kerutuk dan sedikit air.

Masak lagi sehingga hilang bau rempah.

Masukkan ayam yang telah ditos dan biarkan di atas dapur sehingga ayam kecut.

Masukkan santan dan air.

Kacau sekali sekala.

Setelah ayam empuk masukkan kerisek, gula merah dan perasakan secukupnya.

Biarkan mendidih sekali lagi dan kuah sedikit pekat.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi @ pulut kuning.

Sup tulang pedas berempah

 

 BAHAN-BAHAN :

1 kg tulang lembu 

1 bungkus sup bunjut tulang

1 bungkus sup bunjut

4 liter air tapis

1 kiub pati lembu

3 inci halia bentong (ketuk)

 1 Tbsp biji jintan putih (tumbuk)

1 Tbsp biji jintan manis (tumbuk)

biji lada hitam secukup rasa (tumbuk)

1 labu bawang Holland (rebus, kisar)

1 batang lobak merah (rebus, kisar)

4 biji kentang (rebus, kisar)

3 Tbsp puri tomato

3 Tbsp cili boh PUTERI

1 tsp italian herbs

sedikit daun sup (hiris halus)

garam bukit/ gula

CARA-CARA :

 Masukkan tulang, air, sup bunjut, kiub lembu, bahan tumbuk, halia, cili boh dan juga puri tomato ke dalam periuk tekanan.

Masak dengan mode High Pressure selama 45 minit.

Setelah cukup 45 minit, lepaskan tekanan dan tekan mode Stir fry.

Tambahkan bahan kisar dan juga italian herbs.

Masak sehingga mendidih dan kuah sedikit pekat.

Akhir sekali perasakan secukupnya.

Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun sup.

Enak dinikmati bersama cicahan roti Perancis.

Kerabu mangga berkacang

 BAHAN-BAHAN :

500g mangga muda (sagat halus)

1/2 C kacang tanah goreng (tumbuk kasar)

2 kuntum bunga kantan (mayang halus)

1 labu bawang besar (mayang halus)

3 batang serai (mayang halus)

7 tangkai cili api (tumbuk)

3 biji tomato (buang biji, potong baji)

sejemput udang baring (pilihan)

garam bukit/ gula

CARA-CARA :

 Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk besar.

Perasakan dengan garam dan juga gula secukupnya.

Sebatikan.

Sedia dinikmati bersama nasi dan pelengkap.

Masak air kobis & jagung muda

 BAHAN-BAHAN :

1/2 biji kobis saiz M (hiris)

6 tangkai putik jagung (hiris serong)

1 tangkai cili merah (hiris)

1/2 labu bawang besar (hiris)

10 biji lada hitam (tumbuk)

air tapis separas sayur

garam laut secukup rasa

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan renihkan dengan api sederhana sehingga sayur layu.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Cara berlauk

 BAHAN-BAHAN :

250g tepung gandum unbleached

3 biji telur saiz D

250ml santan

125ml air tapis

sedikit serbuk kunyit 

secubit garam

sedikit marjerin untuk melengser

BAHAN INTI :

140g daging burger Ramly

1/2 biji bawang besar (cincang)

2 Tbsp serbuk kari daging

hirisan daun sup/ cili merah

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Untuk menyediakan inti, panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang hingga layu.

Masukkan rempah kari dan daging burger yang telah dihaluskan. 

Gaul rata. Jika perlu masukkan sedikit air.

Beri garam dan gula secukupnya.

Masak sehingga terbit minyak.

Matikan api dan ketepikan.

Sementara itu, campurkan kesemua bahan adunan di dalam pengisar.

Kisar sehingga halus.

Panaskan acuan kuih cara di atas dapur dengan api paling perlahan.

Lengserkan acuan dengan marjerin dan masukkan adunan 3/4 penuh.

Tutup dengan tudung periuk dan tunggu sehingga 1/2 masak.

Buka tudung periuk masukkan inti secukupnya dan tabur dengan bahan hiris.

Tutup kembali acuan dan masak sehingga kuih garing.

Cungkil kuih dengan menggunakan lidi dan sudu.

Kuih sedia untuk dinikmati.

***Jika suka bolehlah mencampurkan serbuk kari dan rempah beriani bersama ***

Bening betik dan kangkung

 BAHAN-BAHAN :

1 biji betik 3/4 masak saiz M

1 cekak sayur kangkung

sejemput ikan bilis

air separas betik

garam laut

DITUMBUK :

3 ulas bawang merah

sebesar ibu jari belacan

1 tangkai cili merah

1 cm kunyit hidup

CARA-CARA :

Masukkan betik ke dalam periuk dan tuangkan air separas dengan betik.

Masukkan juga bahan tumbuk dan ikan bilis.

Renihkan di atas api sederhana sehingga betik lembut.

Akhir sekali masukkan kangkung dan sedikit garam.

Setelah kangkung layu bolehlah dimatikan api dan dihidangkan.

Biasa-biasa je......

 Bila ada banyak sayur kangkung, saya gemar memasak bening dan meratahnya begitu sahaja.

Kebetulan ada lebihan betik...enak juga dicampur sekali.

Tidak perlu banyak lauk, cukup dilawankan dengan ikan pelaling goreng garing dan kerabu mangga dan tomato.

Sedapnya hingga menjilat siku..he..heee.

Bakwan jagung @ jemput2 jagung

 BAHAN-BAHAN :

2 tongkol jagung (sagat halus)

6 Tbsp tepung gandum unbleached

4 Tbsp tepung ubi

2 biji telur

secubit serbuk pati ayam

sedikit garam/gula

minyak untuk menggoreng terendam

DITUMBUK :

1 labu bawang besar saiz sederhana

4 ulas bawang putih

1/2 tsp lada putih

 CARA-CARA :

 Campurkan kesemua bahan di dalam mangkuk.

Gaul sebati.

Ketepikan.

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali.

Cuci tangan bersih-bersih dan masukkan sejemput demi sejemput adunan menggunakan hujung jari.

Goreng hingga kuning keemasan.

Toskan minyak dan enak dicicah bersama sos cili.

Ayam goreng buku besar

BAHAN-BAHAN:

1/2 ekor ayam (potong 2)

1/2 Tbsp kunyit hidup kisar

1 Tbsp serbuk kari pedas BABA'S

1 tsp ketumbar biji (tumbuk)

 sedikit garam laut (tumbuk)

minyak goreng terendam

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali.

Goreng ayam dengan api sederhana 17-25 minit @ sehingga masak.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ pulut.

Kek cawan pandan

BAHAN-BAHAN :

210g tepung gandum

115g mentega

130g gula kastor

3 biji telur saiz A

1 1/2 tsp serbuk penaik

secubit garam bukit halus

60ml pati pandan (dari 10 helai pandan + sedikit air)

sedikit pewarna hijau

CARA-CARA :

Ayak tepung gandum bersama serbuk penaik.

Ketepikan.

Di dalam mangkuk pengadun, pukul mentega bersama gula halus sehingga putih.

Pecahkan telur sebiji demi sebiji dan pukul lagi sehingga kembang dan berkrim.

Masukkan garam dan tepung sesudu demi sesudu.

Tambahkan pati pandan dan sedikit pewarna hijau.

Kaup balik adunan dan masukkan ke dalam acuan kertas yang telah disusun ke dalam loyang cupcake.

Panaskan ketuhar 180'c selama 10 minit sebelum memasukkan kek.

Bakar kek sehingga masak bergantung kepada ketuhar masing-masing.

Padprik ayam

 BAHAN-BAHAN :

2 ketul ayam (dadu)

1/3 biji kobis bunga (leraikan, rendam air garam)

1/2 batang lobak merah (hiris nipis)

5 putik jagung (hiris serong)

6 tangkai sweet pea (buang hujung)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6) 

2 batang serai (ketuk)

4 ulas bawang putih (ketuk)

5 helai daun limau purut (carik)

1 Tbsp cili boh PUTERI

1 Tbsp sos tiram

2 Tbsp sos cili kimball

sedikit kicap manis

sedikit air

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan cili boh dan serai, tumis sehingga hilang bau cili.

Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Masukkan pula bunga kobis, lobak merah dan juga putik jagung.

Tambahkan sos-sos dan tuangkan sedikit air.

Akhir sekali masukkan cili hiris, daun limau purut, tomato dan juga sweet pea.

Rasa dahulu kuahnya kerana sos-sos sudah masin.

Setelah sebati dan kuah pekat bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi goreng kosong.

***Jika suka pedas bolehlah dimasukkan cili padi yang telah diketuk***

Daging goreng petai

 BAHAN-BAHAN :

400g daging (hiris nipis)

secukupnya air untuk merebus daging

1 tsp kunyit kisar

2 papan petai (belah 2)

1 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 Tbsp sos tiram

sedikit kicap manis BANGO @ KIPAS UDANG

garam bukit & gula 

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan daging yang telah direbus bersama dengan kunyit kisar.

Kacau seketika.

Masukkan sos tiram, kicap, bawang dan juga cili hiris.

Perasakan dengan garam dan juga sedikit gula.

Akhir sekali tambahkan petai.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Ayam masak merah NaSya

 BAHAN-BAHAN :

7 ekor ayam saiz sederhana (potong 10)

3 biji bawang besar (hiris)

65g daun sup @ 2 pokok (ambil daun, hiris)

5 Tbsp sos tiram Lee Kum Kee

1 1/2 paket besar (paket 800g) cili boh PUTERI

1400ml sos cili Kimball

1/2 jag blender air untuk kuah

1 1/2 cawan gula @ secukup rasa

garam laut @ bukit secukup rasa

secukupnya minyak untuk menumis

DIKISAR :

1.4 kg bawang besar

280g halia

10 batang serai (hiris)

60g cili api

batang daun sup

1.4 kg tomato masak

***kisar sedikit-sedikit dengan air yang secukupnya sehingga hancur***

CARA-CARA :

Ayam dibasuh bersama cuka. Buang lemak dan bilas bersih-bersih sebanyak 3 kali.

Toskan dan lumur garam bersama serbuk kunyit.

Goreng ayam sehingga separuh masak.

Ambil secukupnya minyak dari sisa gorengan ayam.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan cili boh dan 1/2 cawan gula.

Masak sehingga sambal terkaramel dan hilang bau cili.

Kemudian masukkan pula sos tiram dan juga sos cili.

Masak sehingga meletup-letup.

Tambahkan air untuk kuah dan masak sehingga mendidih.

Setelah itu, masukkan ayam goreng, bawang hiris dan juga daun sup.

Renih dengan api perlahan sehingga mencapai kepekatan yang diingini.

Perasakan dengan garam dan masukkan baki gula.

Kacau sebati dan bolehlah dimatikan api.

***Ayam masak merah saya agak berkuah kerana melayan permintaan daripada pelanggan (pelajar) yang suka kuah merah. Jika tidak suka berkuah bolehlah kurangkan bawang, tomato dan juga cili boh. Anda tidak perlu lagi memasukkan asam kerana cili boh Pu3 sudah mengandungi asam jawa dan garam.***

Asam pedas sawi jeruk

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan bawal emas saiz L (potong 4)

1/2 tsp halba

200g cili boh PUTERI

2 kuntum bunga kantan (belah 4)

5 helai daun limau purut (carik)

1 biji tomato (belah 6)

sedikit sawi jeruk 

2 keping asam gelugur
1/2 jag blender air @ secukupnya

garam laut/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

2 labu bawang besar saiz M

1 ulas bawang putih

1 inci halia bentong

1 cm kunyit hidup

1/2 tsp lada hitam biji

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar, halba dan juga cili boh sehingga harum dan pecah minyak.
Tuangkan air dan biarkan sehingga mendidih seketika.
Kemudian masukkan asam keping, bunga kantan, sawi jeruk dan juga ikan.
Masak sehingga ikan lembut.
Akhir sekali masukkan tomato dan juga daun limau purut.
Perasakan secukupnya dan tunggu hingga mendidih sekali lagi.
Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi @ dicicah bersama roti.

***Cili boh PUTERI sudah mengandungi asam dan juga garam. Rasa dahulu kuah sebelum menambahkan bahan perasa***

Brokoli bertelur

 BAHAN-BAHAN :

1 brokoli saiz sederhana

8 ulas bawang putih (cincang)

1 biji telur saiz kecil (pukul dengan garfu)

1 gelas air (250ml)

1/2 Tbsp tepung jagung

secubit serbuk pati ayam

sedikit serbuk lada sulah

garam bukit

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Leraikan kelopak brokoli.

Hiris nipis batangnya.

Rendam keduanya ke dalam air garam sebentar dan ketepikan.

Sementara itu panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih hingga wangi.

Masukkan batang brokoli yang sudah dibilas.

Goreng sebentar.

Masukkan pula kelopak brokoli.

Gaul rata.

Tambahkan tepung jagung yang telah disebatikan dengan air.

Masukkan telur dan kacau sehingga bercampur.

Perasakan secukupnya dan sedia diangkat dan dihidangkan.

Ayam masak serai

 BAHAN-BAHAN :

1/2 ekor ayam (potong kecil)

1 cawan pati santan segar

1 labu bawang holland (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

3 biji ubi kentang (potong bulat nipis)

1 keping asam gelugur

garam bukit/ gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar saiz sederhana

4 ulas bawang putih

sebesar ibu jari belacan (jika suka)

5 batang serai

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga harum dan terbit minyak.

Masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Kemudian tuangkan pati santan.

Gaul rata.

Masukkan pula kentang, asam keping dan biarkan merenih sehingga ayam dan kentang empuk.

Tambahkan bahan hiris dan perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan.

Bubur sumsum

 BAHAN-BAHAN :

1/2 gelas tepung beras

 1/2 gelas santan KARA + 1 1/2 gelas air

1 helai daun pandan (simpul)

3/4 tsp garam bukit

KUAH :

1 ketul gula melaka

secukupnya air

CARA-CARA :

Masukkan tepung beras ke dalam periuk.

Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tidak bergentel.

Nyalakan api kecil.

Masukkan garam dan juga daun pandan.

Kacau selalu.

Masak sehingga adunan meletup-letup dan berkilat.

Buangkan daun pandan dan masak sehingga pekat.

Matikan api dan ketepikan.

Untuk menyediakan sirap gula melaka, didihkan gula melaka bersama air secukupnya.

Tapis air gula dan sedia digunakan.

***Bubur sumsum lebih enak dinikmati jika disinpan di dalam peti ais seketika***