Suun Goreng Makanan Laut

 

 BAHAN-BAHAN :

400g suun (rendam sebentar)

2 ketam (bersihkan, potong 2)

300g udang

300g kepah

1 labu bawang besar sederhana (hiris)

2 ulas bawang putih (hiris)

1 Tbsp pes tomyam

2 pokok sawi (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 tomato (hiris)

1 tsp kicap pekat

sos ikan, sos cili, kicap manis

2 Tbsp sos tiram

garam jika perlu

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Rebus ketam bersama sedikit air. Ketepikan.

Tumis sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan hiris hingga wangi.

Masukkan pes tomyam, udang, ketam dan kepah.

Gaul rata. 

Masukkan sawi, suun, cili, tomato dan juga sos-sos.

Rasa dahulu sebelum memasukkan garam.

Enak dihidangkan bersama perahan limau kasturi dan cili jeruk.

Pillau Ayam

 BAHAN-BAHAN :

3 C beras basmati (rendam 1/2 jam bersama air bercampur sedikit garam)

4 1/2 C air rebusan

6 ketul ayam

1/2 labu bawang Holland (bwg kuning, hiris)

3 ulas bawang putih (cincang)

2 cm halia (hiris)

10 kuntum bunga cengkih

10 biji lada hitam

1 batang kulit kayu manis

2 tsp serbuk jintan putih (sudu kecil membumbung)

1/2 tsp serbuk pati ayam

garam secukupnya

sedikit air mawar

2 pokok ketumbar (ambil batang & akar)

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk berdasar tebal.

Tumis bunga cengkih, kayu manis, lada hitam dan juga bahan hiris hingga layu.

Masukkan serbuk jintan putih dan ayam.

Gaul rata.

Kemudian masukkan air, agak-agak dalam 5 1/2 C.

Biarkan sehingga mendidih.

Tambahkan garam, akar ketumbar dan serbuk pati ayam.

Masak hingga ayam empuk.

Ketepikan ayam dan sukat air rebusan sebanyak 4 1/2 C.

Masukkan beras dan susun ayam.

Masak dengan api perlahan sehingga nasi tanak.

Renjiskan sedikit air mawar di atas nasi dan gaul menggunakan chopstick supaya beras tidak patah.

Enak dihidangkan bersama acar buah

Dada Ayam Gulung

4 keping dada ayam tanpa tulang (ketuk nipis)

secukupnya beef pastrami untuk inti

putik jagung, lobak merah, brokoli kukus

sedikit mentega

BAHAN PERAP :

1/2 tsp serbuk bawang putih

1 Tbsp sos Lea n Perrins

garam secukup rasa

1 tsp smoked paprika

1 tsp daun rosemary kering

serbuk lada hitam mengikut citarasa

1 tsp serbuk pati ayam

CARA0-CARA :

Gaul dada ayam yang telah diketuk dengan bahan perap.

Susun pastrami di tengah-tengah dan gulung dada ayam.

Sematkan dengan lidi dan perap sekurang-kurangnya 1/2 jam. 

Lebih enak jika dibiarkan semalaman.

Panaskan kuali leper dengan sedikit mentega.

Layurkan dada ayam sebentar sehingga keperangan.

Panaskan ketuhar dan panggang dada ayam di dalam ketuhar sehingga masak tetapi masih berjus.

Susun dada ayam ke dalam pinggan dan tutup dengan aluminium foil supaya lembap.

Masukkan sedikit air ke dalam loyang pemanggang yang berisi kuah ayam.

Kacau sebentar di atas dapur dan jika perlu boleh pekatkan kuah dengan sedikit tepung jagung.

Perasakan dengan lada hitam, madu dan stok ayam secukupnya.

Hiris dada ayam dan bolehlah dihidangkan bersama sayuran kukus dan curahkan kuah lada hitam di atasnya. Sedia dihidangkan.

Apam Pisang Kukus

 BAHAN-BAHAN :

8 biji pisang emas masak

2 C tepung gandum

3/4 C minyak masak

4 biji telur

1 tsp serbuk penaik

1 Tbsp soda bikarbonat

3/4 C gula pasir

secubit garam

kelapa parut muda + secubit garam (untuk cicah)

CARA-CARA :

Panaskan kukusan.

Kisar semua bahan di dalam pengisar sehingga hancur.

Sementara itu lapkan acuan dengan sedikit minyak.

Tuangkan bancuhan sebanyak 3/4 acuan.

Lapik tutup pengukus dengan sehelai kain supaya air tidak menitik ke atas kuih.

Masukkan ke dalam pengukus dan kukus sehingga masak.

Keluarkan dari acuan dan taburkan dengan kelapa parut.

Sediakan dihidangkan bersama secawan kopi.

Kentang Inti

 

BAHAN-BAHAN:

6 biji kentang bujur

2 keping daging burger (hancurkan)

isi tengah kentang

1 tsp serbuk kari daging

1 tsp serbuk pati ayam

sedikit daun sup (hiris)

1 tangkai cili besar (hiris halus)

sebiji telur 

garam

minyak untuk menggoreng terendam

CARA-CARA:

 Kupas kentang, belah 2 dan rebus 3/4 masak.

Kemudian korek isi tengah dan ketepikan.

 Sementara itu, gaulkan daging burger bersama isi kentang, daun sup, dan bahan perasa.

 Isikan inti ke dalam kentang dan susun hirisan cili di atas kentang.

Kocok telur menggunakan garfu dan sudukan ke dalam kentang.

 

Panaskan minyak secukupnya dan goreng terendam kentang sehingga masak dan kentang lembut.

Enak dicicah sos cili untuk minum petang.

Rendang Ayam Puteri

BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam (potong kecil)

500ml pati santan

2 Tbsp kerisek kelapa

2 helai daun limau purut (hiris halus))

2 asam keping

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

2 labu bawang besar (saiz sederhana)

4 ulas bawang putih

25 tangkai cili kering (rebus)

5 biji buah keras

3 batang serai

2 cm halia

 CARA-CARA :

 kisar bahan kisar sehingga lumat

 panaskan minyak dan tumis bahan kisar

 sehingga wangi dan terbit minyak

 masukkan pati santan dan gaul rata. 

 

 masukkan ayam dan asam keping. Jika menggunakan santan beku tunggu sehingga santan cair baru masukkan ayam

 

 kacau selalu

 Setelah kuah rendang agak pekat, tambahkan kerisek

 masak lagi dan taburkan hirisan daun limau purut. Perasakan secukupnya. Masak sehingga mencapai kepekatan yang diingini. 

 Lebih enak jika dibiarkan sedikit berkuah untuk dimakan bersama ketupat @ pulut kuning.

Udang Sambal Hijau

 BAHAN-BAHAN :

5 ekor udang saiz xxl (buang urat, goreng sehingga kecut)

4 tangkai kacang panjang (poton 4cm )

2 helai daun limau purut (carik)

1/2 kotak santan KARA (100ml)

1/2 kotak air

1 labu bawang besar (hiris)

1 asam keping

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

4 tangkai cili hijau

20 tangkai cili api hijau

1 batang serai

1 labu bawang besar (saiz kecil)

2 ulas bawang putih

2 cm halia

CARA-CARA :

 Di dalam kuali panaskan sedikit minyak.

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi dan pecah minyak.

Tuangkan santan dan air, kacau dan masak hingga meletup-letup.

Tambahkan asam keping, bawang hiris dan garam juga gula secukupnya.

Kemudian masukkan udang, kacang panjang dan juga daun limau purut.

Kacau sekali lagi.

Setelah kacang panjang agak layu, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Lala Rebus Pedas

 BAHAN-BAHAN :

1 kg lala (rendam dan bersihkan)

4 batang serai (ketuk)

4 ulas bawang putih (ketuk)

3 cm halia (hiris)

3 tangkai cili api (belah 2)

secubit serbuk kunyit

1/2 tsp serbuk secukup rasa

garam secukup rasa

400ml air

 CARA-CARA :

 Didihkan air bersama serai, halia, serbuk kunyit dan bawang putih sehingga mendidih.

Kemudian masukkan lala, cili api dan juga bahan perasa secukupnya.

Masak seminit @ sehingga isi lala mengecut.

Sendukkan ke dalam mangkuk dan sedia dihidangkan.

Roti Marmalade (Bread Maker)

BAHAN-BAHAN :

1 2/3 C air

3 Tbsp susu tepung

3 Tbsp minyak zaitun perahan pertama

3 Tbsp gula

1/2 tsp garam halus

1 tsp bread improver (jika ada)

1 tsp dough softener (jika ada)

4 1/4 C tepung roti

4 tsp yis segera Mauripan

4 Tbsp marmalade kumquats (ikut suka)

CARA-CARA :

 Masukkan bahan-bahan ke dalam mesin pembuat roti mengikut aturan yang telah ditetapkan.

Gunakan kaedah QUICK BREAD dan tekan MEDIUM CRUST.

Jika suka kerak yang gelap boleh tekan DARK CRUST.

Enak dicicah kopi O @ dinikmati bersama jem.

**BOLEH JUGA JIKA DIULI SECARA MANUAL DAN DIBAKAR DI DALAM OVEN SEPERTI BIASA MENGGUNAKAN LOYANG LOAF**

Daging Masak Kari Pole

 BAHAN-BAHAN :

500g daging (hiris nipis)

1 tbsp halba campur

5 tangkai daun kari

1 tsp serbuk ketumbar

1 tsp serbuk jintan manis

1 tsp serbuk jintan putih

1 tsp serbuk kaskas

1/2 c sos tomato

1 gelas air

2 tomato (belah 6)

1 biji terung (hiris serong)

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

3 labu bawang besar (saiz kecil)

segenggam cili kering (rebus)

3 ulas bawang putih

2 cm halia

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis halba campur bersama daun kari.

Masukkan bahan kisar bersama serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kas-kas.

Biarkan garing seketika.

Kemudian masukkan daging, sos tomato dan juga air.

Renihkan sehingga daging empuk.

Tambah air jika perlu.

Masukkan terung dan masak sehingga terung lembut.

Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Akhir sekali masukkan tomato yang telah dibelah.

Kacau sebati dan bolehlah dihidangkan bersama nasi @ roti.

Kerabu Ayam

 BAHAN-BAHAN :

1 ketul dada ayam (rebus bersama sedikit garam, carik isi)

1/2 batang lobak merah (hiris batang mancis)

1/2 batang timun Jepun (hiris batang mancis)

3 tangkai cili api @ lebih (hiris)

1 labu bawang besar (hiris)

2 tbsp gula halus

1 tbsp sos ikan

garam secukup rasa

jus limau secukupnya

CARA-CARA :

 Di dalam mangkuk, campurkan semua bahan dan gaul rata.

Sebatikan rasanya dan sedia dihidangkan bersama nasi @ dimakan begitu sahaja.

Udang Masak Sos Worchestershire

 BAHAN-BAHAN :

350g udang (buang muncung, bersihkan)

1/2 labu bawang besar (cincang)

4 ulas bawang putih (cincang)

5 tangkai cili kering (rendam, potong kecil)

1 biji tomato (buang biji (belah 6)

1 tbsp sos Lea & Perrins

1 tbsp sos tomato

1 tbsp sos tiram

50ml air

garam/lada sulah/gula secukup rasa

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang besar, bawang putih dan cili kering sehingga garing dan terbit aroma.

Masukkan udang dan masak sehingga udang berubah warna.

Tambahkan tomato dan kacau sehingga tomato setengah layu.

Kemudian masukkan sos-sos dan juga bahan perasa.

Kacau rata.

Tuangkan air dan masak lagi sehingga kuah sedikit pekat.

Matikan api dan sedia dihidangkan.

Marmalade Kumquats

 BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk limau kumquats yang dihiris (mangkuk aiskrim 1 L)

2 tbsp sunquick

gula ikut suka (sama berat dengan limau @kurangkan)

air separas limau

 CARA-CARA:

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan renihkan di atas api sederhana sehingga limau lembut dan pekat.

Boleh kisar separuh hancur @ biarkan dalam bentuk hirisan.

Masukkan ke dalam balang dan sterilkan di dalam air mendidih selama 30 minit.

Sejukkan dan simpan di dalam peti ais. 

Sesuai digunakan untuk sapuan @ dicampurkan ke dalam sebarang resepi kek @ roti.

Omelette

 BAHAN-BAHAN :

6 biji telur

sedikit susu segar

garam/serbuk lada hitam

kuah spaghetti pekat (untuk inti)

taburan keju parut

sedikit butter untuk mendadar

SALAD :

daun salad 

zaitun hitam/hijau

tomato masak (buang biji, hiris)

kuah salad Italian dressing

CARA-CARA :

Pecahkan telur di dalam mangkuk dan pukul bersama garam, lada hitam dan sedikit susu segar.

Panaskan sedikit mentega di dalam kuali leper, dadarkan telur sehingga setengah masak.

Kemudian intikan dengan kuah spaghetti yang disediakan lebih awal.

Lipat dua telur.

Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan dengan parutan keju.

Hidangkan bersama salad dan juga sosej.

Mi Udon & Wantan

 BAHAN-BAHAN :

1 paket mi udon 

BAHAN WANTAN :

1 paket kulit wantan

1 pokok daun bawang (hiris halus)

1 inci halia (parut)

1 mangkuk kecil isi udang (cincang)

garam/gula

sedikit air (utk basahkan bahagian tepi kulit wantan)

BAHAN KUAH :

3 ulas bawang putih (cincang)

2 inci halia (ketuk)

chili flakes (secukup rasa)

serbuk pati ayam secukup rasa

kicap cair/sos tiram

garam/serbuk lada putih

daun sup/daun bawang

air secukupnya untuk kuah

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Untuk menyediakan wantan, campurkan semua bahan dan gaul sebati. 

Perasakan. 

 Ambil sekeping kulit wantan, isikan sedikit inti dan basahkan bahagian tepi dan cantumkan.

Buat sehingga habis dan rebus wantan sehingga timbul di dalam air mendidih.

Toskan dan ketepikan.

Sementara itu, di dalam periuk yang berasingan tumis bawang putih dan kepingan cili sehingga wangi.

Tuangkan air untuk kuah dan masukkan bahan perasa secukupnya.

Masak sehingga mendidih.

Matikan api.

Di dalam mangkuk masukkan mi udon dan wantan.

Tuangkan kuah sup dan hiaskan dengan hirisan daun sup dan daun bawang.

Jika suka lebih pedas bolehlah taburkan chili flakes.

Sedia dihidangkan.

Kutlet Ayam

 BAHAN-BAHAN :

2 ketul dada ayam tanpa tulang

1/2 labu bawang besar (sederhana)

1 tsp serbuk paprika

1 tsp sos Lea n Perrins

1/2 tsp italian dry herbs

1 tsp stok ayam

garam/serbuk lada hitam

sedikit minyak untuk menggoreng

 CARA-CARA :

Kisar semua bahan di dalam food processor sehingga halus.

Basahkan tangan, ambil sedikit adunan dan bentukkan bulat @ ikut kreativiti sehingga habis.

Panaskan sedikit minyak @ mentega di dalam kuali leper.

Goreng kutlet sehingga garing tetapi masih berjus.

Enak dihidangkan bersama kentang goreng @ boleh juga dilapiskan ke dalam roti burger.

Kepah Masam Manis

 BAHAN-BAHAN :

500g kepah (rendam semalaman)

2 tbsp sos cili

1 tbsp sos tiram

sedikit air rebusan (larutkan bersama sedikit tepung jagung)

sedikit jus limau kasturi

segenggam daun selasih

garam/gula/madu

minyak untuk menumis

BAHAN KISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

5 tangkai cili kering @lebih (rebus)

sedikit belacan

CARA-CARA : 

Celur kepah di dalam air panas sehingga terbuka kulitnya.

Toskan.

Di dalam kuali, panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan terbit minyak.

Masukkan sos-sos, kepah, perasa dan juga daun selasih.

Kacau rata.

Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung.

Gaul sebati.

Sebelum di angkat masukkan perahan limau kasturi jika suka.

Sedia dihidangkan untuk ratah-ratah @ dinikmati bersama nasi.