Gulai lemak bawal emas

BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan bawal emas (potong 2)

500ml pati santan segar

400ml air bertapis

1 keping asam keping

2 Tbsp minyak 

garam laut/gula

DIKISAR :

3 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1 ruas jari halia

1 ruas jari kunyit hidup

2 biji buah keras (sangai)

2 tangkai cili merah

1/2 Tbsp biji ketumbar

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak.

Tuangkan air dan separuh pati santan.

Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan dan juga asam keping.

Kacau selalu.

Akhir sekali tambahkan baki santan dan perasakan secukupnya.

Setelah kuah terbit minyak, matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi, ulaman dan sambal belacan.

Masak lemak kerang & pucuk paku

 BAHAN-BAHAN :

1 kg kerang (rendam air + 2 cili api)

300g pucuk paku (patahkan bahagian lembut)

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan kara 200ml 

2 1/2 kotak air tapis

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 ruas jari halia tua

1 inci kunyit hidup

2 biji buah keras sangai

1 ruas jari cekur

1 Tbsp minyak

CARA-CARA :

Cuci kerang bersih-bersih dan rebus bersama sedikit air sehingga kerang terbuka sedikit.

Bilas kerang, tos dan ketepikan.

Masukkan bahan kisar bersama serai, santan dan air ke dalam periuk.

Didihkan di atas api sederhana dan kacau selalu.

Masukkan kerang dan juga pucuk paku.

Masak sehingga kerang terbuka sepenuhnya dan pucuk paku lembut.

Perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi, ikan kembung goreng dan sambal belacan.

***Tujuan memasukkan cili api ke dalam air rendaman ialah supaya kerang memuntahkan semua selut dan pasir-pasir halus***

Masak lemak telur ikan

 BAHAN-BAHAN :

600g telur ikan

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan KARA 200ml + 2 kotak air

1 Tbsp minyak

garam laut / gula

1 asam keping

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 hiris nipis lengkuas

1 inci halia tua

1 inci kunyit hidup

3 tangkai cili merah

CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecuali asam keping dan telur ikan.

Masak dengan api sederhana sehingga mendidih dan pecah minyak.

Kemudian masukkan telur ikan dan juga asam keping.

Didihkan di atas api perlahan.

Perasakan secukupnya.

Setelah telur ikan mengeras, matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Ikan singgang pedas

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan merah sederhana

1 biji timun tua (belah 2, hiris)

4 biji belimbing buluh (belah 2)

1 helai daun kunyit (hiris)

3 C air tapis

garam laut/ secubit gula

DIKISAR :

4 bawang merah

3 tangkai cili api @ lebih

2 tangkai cili merah

1/2 inci kunyit hidup

1 tsp belacan bakar

4 keping asam gelugur

CARA-CARA :

 Masukkan bahan kisar bersama air ke dalam periuk.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan, timun tua, daun kunyit, belimbing buluh dan juga asam keping.

Renihkan di atas api sederhana sehingga ikan masak.

Perasakan secukupnya. 

Matikan api dan sedia dinikmati.

Sotong kicap

  

BAHAN-BAHAN :

400g sotong segar (buang dakwat)

90ml kicap manis kipas udang

1 batang serai (ketuk)

2 helai daun limau purut (carik)

sedikit serbuk lada sulah

garam bukit @ gula (jika perlu)

minyak untuk menumis

DIKISAR :

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 ruas jari kunyit hidup

2 biji buah keras

5 tangkai cili merah

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumiskan bahan kisar bersama serai sehingga garing dan terbit bau.

Masukkan sotong, kicap manis, serbuk lada sulah dan juga daun limau purut.

Masak sehingga mendidih dan sotong sedikit kecut.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi, ikan gelama jeruk dan sayur campur.

Asam pedas sawi jeruk

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan bawal emas saiz L (potong 4)

1/2 tsp halba

200g cili boh PUTERI

2 kuntum bunga kantan (belah 4)

5 helai daun limau purut (carik)

1 biji tomato (belah 6)

sedikit sawi jeruk 

2 keping asam gelugur
1/2 jag blender air @ secukupnya

garam laut/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

2 labu bawang besar saiz M

1 ulas bawang putih

1 inci halia bentong

1 cm kunyit hidup

1/2 tsp lada hitam biji

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar, halba dan juga cili boh sehingga harum dan pecah minyak.
Tuangkan air dan biarkan sehingga mendidih seketika.
Kemudian masukkan asam keping, bunga kantan, sawi jeruk dan juga ikan.
Masak sehingga ikan lembut.
Akhir sekali masukkan tomato dan juga daun limau purut.
Perasakan secukupnya dan tunggu hingga mendidih sekali lagi.
Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi @ dicicah bersama roti.

***Cili boh PUTERI sudah mengandungi asam dan juga garam. Rasa dahulu kuah sebelum menambahkan bahan perasa***

Gulai siput

 BAHAN-BAHAN :

1 kg siput sedut (buang hujung)

1 liter santan segar

1 batang serai (ketuk)

3 ulas bawang merah (tumbuk)

1 inci kunyit hidup (tumbuk)

5 helai daun kaduk (hiris)

garam laut

CARA-CARA :

Masukkan siput, bahan tumbuk, serai dan juga santan ke dalam periuk.

Didihkan di atas api sederhana dan kacau selalu agar santan tidak pecah minyak.

Masukkan daun kaduk yang telah dihiris dan perasakan dengan garam kasar.

Setelah agak sebati matikan api.

Sedia dinikmati.

Asam pedas pari & cekur

BAHAN-BAHAN :

1/2 kg ikan pari

7 tangkai bendi (potong 2)

1 batang serai (ketuk)

1 biji tomato (belah 6)

3 Tbsp cili boh Puteri

1 batang bunga kantan (belah 2)

2 tangkai daun kesum

500ml air tapis
2 keping asam gelugur

minyak untuk menumis
secubit serbuk pati ayam

garam laut/ lada hitam kisar secukupnya

DIKISAR :

3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci cekur
1 cm belacan

CARA-CARA :
Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bahan kisar bersama serai dan cili boh sehingga wangi dan pecah minyak.
Kemudian tuangkan air dan masukkan bunga kantan.
Biarkan sehingga mendidih.
Masukkan pula ikan bersama daun kesum dan asam keping.
Masak lagi sehingga ikan lembut.
Kemudian tambahkan tomato, bendi dan perasakan secukupnya.
Setelah sebati bolehlah dimatikan api dan sedia dinikmati bersama nasi, ulaman dan ikan masin.

Sambal udang

 BAHAN-BAHAN :

6 ekor udang XXL

1 papan petai (belah 2)

1 biji tomato (baji)

1/2 Tbsp bunga kantan kisar

1 Tbsp sos cili kimball

1 Tbsp sos tiram Lee kum kee

garam bukit/gula secukupnya

minyak untuk menumis

DIKISAR :

10 tangkai cili kering (rendam)

1 labu bawang besar (kecil)

sebesar ibu jari belacan

 CARA-CARA :

Bersihkan udang dengan membuang urat tengah, ketepikan.

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan bunga kantan, sos cili dan juga sos tiram.

Masak sehingga sebati.

Kemudian masukkan udang yang telah dibersihkan.

Masak sehingga udang kecut.

Tambahkan tomato, petai, garam dan juga gula secukup rasa.

Gaul rata dan bolehlah dimatikan api.

Enak dihidangkan bersama nasi.

Asam pedas tempoyak

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan bawal emas

1 inci lengkuas (ketuk)

3 keping asam gelugur

2 tangkai daun kesum

1 batang bunga kantan (belah 4)

3 gelas air

3 Tbsp minyak masak

secubit serbuk pati ayam

garam laut/ gula

DIKISAR :

20 tangkai cili kering (rebus)

3 Tbsp tempoyak

3 ulas bawang merah

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak.

Kemudian tuangkan air, masukkan lengkuas, asam keping, bunga kantan dan juga daun kesum.

Masak sehingga mendidih.

Setelah mendidih, masukkan ikan bawal dan biarkan seketika.

Perasakan secukupnya dan bolehlah dimatikan api dan dihidangkan bersama nasi dan ulaman.

Ikan aya masam manis

 BAHAN-BAHAN :

2 keping ikan aya rebus (belah 4, goreng)

2 Tbsp sambal tumis kantan

1 biji lada benggala hijau (hiris panjang)

1 biji tomato (belah 6)

2 Tbsp sos tomato kimball

2 Tbsp sos tiram

1/2 Tbsp gula

2 helai daun limau purut (carik)

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak dan masukkan sambal kantan bersama sos-sos.

Tambahkan ikan yang telah digoreng, tomato dan juga kapsikum.

Masukkan gula dan daun limau purut.

Setelah sebati matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

***Jika suka berkuah bolehlah dimasukkan sedikit air***

Pindang kembung pedas

BAHAN-BAHAN :

 6 ekor ikan kembung 

10 tangkai bendi (hiris serong)

2 batang serai (ketuk)

1 hiris lengkuas (ketuk)

4 gelas air @ 1 liter

2 helai daun limau purut (carik)

10 biji jeruk belimbing buluh

2 keping asam gelugur

5 Tbsp air jeruk belimbing

5 Tbsp kicap manis

garam kasar secukup rasa

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar

4 tangkai cili api merah

1 cm belacan

1 cm kunyit hidup

1 cm halia bentong

CARA-CARA :

 Jerang air bersama serai, lengkuas dan bahan tumbuk sehingga mendidih.

Masukkan ikan dan bahan-bahan lain.

Masak sehingga ikan masak dan bendi lembut.

Perasakan secukupnya.

Sedia dinikmati bersama nasi.

Masak lemak ketam muda

 BAHAN-BAHAN :

1 kg ketam muda segar (belah 2, bersihkan)

2 kotak santan KARA (400ml)

5 tangkai kacang panjang

2 batang serai (ketuk)

20 biji jeruk belimbing buluh @ belimbing segar

1 helai daun kunyit (hiris)

1 liter air tapis

garam laut secukup rasa

minyak untuk menumis

KISAR BERSAMA 1 CAWAN AIR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

1 inci halia bentong

1 cm belacan

3 tangkai cili merah

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar bersama serai sehingga wangi dan pecah minyak.

Tuangkan santan bersama air sedikit demi sedikit.

Masak sehingga kuah mendidih.

Kemudian masukkan ketam dan masak sehingga ketam berubah warna.

Tambahkan kacang panjang yang telah dipotong, belimbing jeruk, daun kunyit dan perasakan secukupnya.

Setelah kacang panjang agak layu, matikan api dan sedia dihidangkan.

***Saya lebih suka menggunakan garam laut @ garam kasar untuk masakan berkuah kerana garam ini lebih lemak dan enak***

Sup kepah

 

BAHAN-BAHAN :

850g kepah segar (rendam bersama air+secubit garam, 3 jam)

3 gelas air (untuk mencelur kepah)

1 Tbsp bawang putih cincang

3 biji kurma cina

1/2 batang celery (hiris)

1 batang lobak merah kecil (hiris nipis)

sedikit daun sup

serbuk lada hitam/ garam laut

secubit serbuk pati ayam

700ml air tapis

CARA-CARA :

Bersihkan kepah.

Tuangkan 3 gelas air ke dalam periuk dan masak air sehingga mendidih.

Matikan api.

Masukkan kepah ke dalam air mendidih sehingga kulit kepah sedikit terbuka.

Tapiskan kepah dan buang air rebusan.

Sementara itu didihkan 700ml air bersama kurma cina, bawang putih, celery dan juga lobak merah.

Setelah mendidih masukkan kepah dan biarkan kepah terbuka sepenuhnya.

Masukkan bahan perasa dan daun sup.

Matikan api dan sedia dinikmati.

Sotong masak hitam sambal ijo

 BAHAN-BAHAN :

450g sotong kecil 

3 Tbsp halia (potong batang mancis)

1 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

2 Tbsp sos tiram

2 Tbsp sambal lombok ijo

garam bukit/ gula 

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Masukkan sotong ke dalam kuali.

Masak sotong sebentar sehingga mengeluarkan air.

Tapis sotong dan ketepikan, buang airnya.

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali yang sama.

Tumis halia dan bawang besar sehingga layu.

Masukkan sambal lombok, sos tiram dan juga sotong.

gaul rata.

Perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi.

Kari kepala ikan salmon

 BAHAN-BAHAN :

1 kg kepala ikan salmon

7 Tbsp serbuk kari ikan Baba's (membumbung)

1 Tbsp serbuk cili (rata)

1 kotak santan KARA + 1 c air

1200ml air

100g asam jawa + 1 c air (tapis)

1 Tbsp halba campur

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 inci halia bentong (hiris)

2 tangkai daun kari

2 biji tomato (belah 6)

2 biji terung (belah 2, hiris panjang)

garam bukit/gula

1 c minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

3 inci halia bentong

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis halba campur bersama daun kari sehingga meletup-letup.

Masukkan bawang dan halia hiris.

Gaul rata.

Kemudian masukkan pula bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Tambahkan serbuk kari dan serbuk cili.

Tuangkan sedikit air dan masak sehingga tumisan terbit minyak dan hilang bau rempah.

Tuangkan air sedikit demi sedikit dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan pula santan yang telah dibancuh dan juga air asam jawa.

Tambahkan terung dan juga bahan perasa.

Setelah terung lembut barulah dimasukkan ikan dan juga tomato.

Didihkan di atas api sederhana sehingga ikan masak.

Matikan api dan sedia dihidangkan dengan nasi bersama toyu.

Cencaru bakar lombok ijo

 BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan cencaru (belah belakang)

2 tsp serbuk kunyit (lumur ikan)

2 Tbsp sambal lombok ijo

3 Tbsp kicap manis kipas udang

2 Tbsp sos tiram

1 Tbsp gula

1 tsp garam bukit

CARA-CARA :

Campurkan sambal lombok bersama kicap, sos tiram, garam dan juga gula.

Masukkan campuran ke dalam perut ikan.

Bakar ikan di dalam ketuhar sehingga masak.

Sedia dihidangkan bersama nasi putih dan ulaman.

Sambal udang dan kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

25 ekor udang sederhana  (buang urat tengah)

4 tangkai kacang panjang (hiris serong)

2 asam keping

gula/garam bukit

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar (saiz besar)

sebesar ibu jari belacan

2  tangkai cili merah

8 tangkai cili api merah

1 Tbsp cili kisar

CARA-CARA :

 Panaskan secukupnya minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar bersama sedikit gula sehingga wangi dan keluar minyak.

Masukkan asam keping dan juga udang.

Gaul rata.

Tambahkan kacang panjang, garam dan juga gula secukupnya.

Setelah agak sebati dan kacang lembut bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.

Gulai ikan keli & jeruk mandai

 

 BAHAN-BAHAN :

5 ekor ikan keli (potong 2, rendam bersama air + cuka)

1 mangkuk kecil mandai (rendam, tos)

2 batang serai (ketuk)

1 liter santan segar

minyak untuk menumis

garam laut@ garam kasar

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 hiris lengkuas

1cm kunyit hidup

1 inci halia bentong

1 Tbsp ketumbar biji (rata)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan yang dikisar halus dan juga serai sehingga wangi dan terbit minyak.

Tuangkan santan dan biarkan santan mendidih.

Kacau selalu.

Kemudian masukkan mandai yang telah ditos.

Masukkan pula ikan keli yang telah dicuci bersih.

Biarkan seketika sehingga ikan masak.

Rasa dahulu kuahnya sebelum memasukkan sedikit garam kasar.

Setelah kuah naik minyak dan sebati bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Saya menikmatinya bersama kerabu mangga, ayam penyet, udang goreng kunyit, tumis pak choy dan ulaman. Syukur Alhamdulillah dengan rezeki Allah.

Sambal telur sotong bersantan

 BAHAN-BAHAN :

1/2 kg telur sotong

1 labu bawang besar (hiris)

3 Tbsp pati santan

air asam jawa secukup rasa

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

30 tangkai cili kering (rebus)

1 labu bawang besar saiz besar

2 ulas bawang putih

1/2 tsp belacan

CARA-CARA :

 Panaskan secukupnya minyak untuk menumis di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan sedikit gula pada langkah ini.

Masak sehingga terbit minyak.

Masukkan telur sotong, bawang hiris dan juga air asam jawa.

Gaul rata dan biarkan seketika.

Kemudian tambahkan santan, garam dan gula secukupnya.

Masak sehingga pecah minyak dan bawang layu.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.