Tumis sawi & suun

BAHAN-BAHAN :

300g sawi kampung

1 batang lobak merah kecil (hiris serong)

1 tangkai cili merah (hiris)

200g udang

50g suun (rendam)

1 Tbsp sambal lombok ijo

1/2 C air tapis

3 Tbsp kicap pekat manis

garam bukit

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan lobak merah dan batang sawi.

Tumis seketika.

Tambahkan udang, sambal-lombok-ijo, suun dan juga daun sawi.

Masak sehingga sayur layu.

Kemudian masukkan pula kicap manis, cili hiris dan perasakan secukupnya.

Jika suun masih kenyal, tuangkan 1/2 c air.

Kacau sehingga sebati dan bolehlah dihidangkan bersama nasi.

Rendang pucuk ubi

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk besar pucuk ubi

1/2 kg pati santan

segenggam ikan bilis

1 paket kecil cili giling PU3 (200g)

garam bukit/gula

DIKISAR :

1 biji bawang besar

4 tangkai cili api

1 inci kunyit hidup

1 inci halia

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam kuali.

Masak di atas api sederhana.

Kacau selalu supaya tidak berkerak.

Masak sehingga pekat.

Perasakan secukupnya.

Buang minyak yang berlebihan dan sedia dihidangkan bersama nasi.

***lebih enak jika pucuk ubi dihiris halus-halus***

Sayur air petola

BAHAN-BAHAN :

1 biji petola besar (siang, belah 2)

2 liter air bertapis

2 ulas bawang merah (hiris)

sedikit lada hitam (tumbuk)

garam laut

secubit serbuk pati ayam

CARA-CARA :

Didihkan air bersama bawang dan lada hitam.
Setelah mendidih masukkan petola dan masak sehingga petola lembut.
Tambahkan garam dan serbuk pati ayam jika suka.
Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi dan ikan bakar cicah air asam.

Masak lemak labu

BAHAN-BAHAN :

650g labu kuning (buang kulit, potong besar)

1 genggam pucuk ubi rebus

250ml pati santan

3 gelas air bertapis

10 ekor ikan bilis (belah 2)

garam laut

TUMBUK :

3 ulas bawang merah 

1 ruas jari cekur

sedikit lada hitam

CARA-CARA :

Rebus labu bersama bahan tumbuk, ikan bilis dan juga air bertapis sehingga separuh empuk.

Kemudian tuangkan pati santan dan masak sehingga labu lembut.

Akhir sekali masukkan pula pucuk ubi yang telah direbus.

Perasakan secukupnya.

Setelah mendidih matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan ikan goreng sambal.

Masak lemak turi @ geti

BAHAN-BAHAN :

100g daun turi (daun sahaja)

500ml santan segar

10 ekor udang (buang urat)

1 batang serai (ketuk)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

garam laut/gula

DITUMBUK :

2 ulas bawang merah

10 biji lada hitam

CARA-CARA :

Tuangkan santan ke dalam periuk bersama bahan tumbuk dan juga serai.

Didihkan sebentar di atas api sederhana.

Kemudian masukkan udang, daun turi dan juga cili merah.

Masak sehingga udang kecut dan sayur lembut.

Perasakan dengan garam dan secubit gula.

Gaul rata dan sedia dihidangkan.

Kangkung belacan

Saja tayang lauk yang sentiasa menjadi menu kesukaan Nabil. Untuk yang baru belajar ke dapur bolehlah lihat resepi di sini.

Masak lemak kulat sisir

BAHAN-BAHAN :

300g kulat sisir (rendam & cuci bersih. Toskan)

1 ikat pucuk paku (patahkan bahagian lembut)

1 L pati santan

2 batang serai (ketuk)

1 asam keping

garam laut/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

15 tangkai cili api

1 ruas kunyit hidup

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar bersama serai sehingga wangi.

Tuangkan pati santan dan masukkan kulat sisir dan pucuk paku.

Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.

Kacau selalu.

Tambahkan asam keping dan juga perasa secukupnya.

Setelah sayuran lembut matikan api dan sedia dinikmati.

Tumis peria bertauhu

BAHAN-BAHAN :

1/2 biji peria saiz sederhana (potong nipis)

1 biji tauhu (dadu kecil, goreng berkulit)

1 biji telur

1/2 biji bawang holland saiz kecil (cincang)

3 ulas bawang putih (cincang)

1/2 Tbsp sambal-cili-bawang

1 Tbsp sos tiram

sedikit minyak

garam bukit/gula (jika perlu)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang cincang sehingga garing dan terbit bau.

Kemudian pecahkan telur dan kacau sehingga berketul.

Masukkan peria, sambal cili bawang dan juga sos tiram.

Masak sehingga peria empuk.

Tambahkan tauhu yang telah digoreng, gaul rata.

Masukkan garam @ gula hanya jika perlu kerana sos tiram dan sambal cili sudah mengandungi garam. Setelah agak sebati bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi.

Sup bayam & tauhu

BAHAN-BAHAN :

1 ikat sayur bayam

2 ketul tauhu (dadu, goreng sehingga berkulit)

1 tangkai cili merah (hiris)

900ml air bertapis

garam bukit/gula

DITUMBUK KASAR :

2 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1 Tbsp ikan bilis

10 biji lada hitam

10 biji lada putih

CARA-CARA :

Didihkan air bersama bahan tumbuk.

Kemudian masukkan tauhu, bayam dan juga cili hiris.

Renihkan di atas api sederhana sehingga bayam lembut.

Perasakan secukupnya.

Sedia dinikmati.

Sup cendawan & selada air

BAHAN-BAHAN :

250g selada air @ watercress (ambil daun & batang lembut)

220g cendawan shitake segar (belah 4)

5 ulas bawang putih (cincang)

1 Tbsp pati ayam pekat

1 L air bertapis

garam bukit/serbuk lada sulah

1 genggam soohoon

sedikit minyak

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih sehingga harum.

Tuangkan air dan masukkan pati ayam.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan cendawan dan masak sehingga lembut.

Masukkan pula selada air dan juga bahan perasa secukupnya.

Akhir sekali masukkan soohoon yang telah direndam seketika.

Setelah soohoon lembut, matikan api dan enak dihirup panas-panas.

Masak lemak labu

BAHAN-BAHAN :

1.2 kg labu punggi @ labu kuning

1 L air bertapis

1 kotak kecil santan KARA  (200ml)

1 cekak kangkung

garam bukit/gula

DITUMBUK :

3 ulas bawang merah

10 biji lada bena @ lada hitam

CARA-CARA :

Buang kulit dan dadu buah labu besar-besar.

Rebus labu bersama bahan tumbuk sehingga separuh empuk.

Tuangkan santan dan renihkan dengan api sederhana.

Setelah labu empuk, masukkan kangkung dan perasakan dengan garam secukupnya.

Masak sehingga kangkung layu.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi, ikan goreng dan sambal belacan.

Tumis peria & buncis

 BAHAN-BAHAN :

1/2 biji peria saiz sederhana (belah 2, hiris)

10 tangkai kacang buncis (hiris serong)

3 biji telur (pukul dengan garfu)

2 ulas bawang putih (hiris)

3 ulas bawang merah (hiris)

garam bukit, secubit gula

secubit serbuk pati ayam

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang sehingga wangi dan keemasan.

Masukkan telur yang telah dipukul.

Kacau sehingga telur bergumpal.

Kemudian masukkan peria dan buncis.

Gaul rata.

Jika suka boleh masukkan sedikit air.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan untuk dinikmati bersama nasi @ diratah.

Gulai nangka muda

 BAHAN-BAHAN :

400g nangka muda (rebus empuk, tos)

250ml pati santan segar

500ml air tapis

5 helai daun limau purut (carik)

2 batang serai (ketuk)

1 asam keping

garam laut/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR:

8 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

2 tangkai cili merah

2 ruas jari cekur

3cm kunyit hidup

3 biji buah keras

2cm halia tua

1/2 Tbsp ketumbar (sangai)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar bersama serai sehingga wangi dan pecah minyak.

Tuangkan air dan pati santan.

Kacau.

Masukkan nangka dan renihkan sehingga sebati.

Tambahkan daun limau purut, asam keping dan perasakan secukupnya.

Setelah mendidih dan terbit minyak bolehlah dimatikan api.

Sedia dinikmati.

Masak lemak kerang & pucuk paku

 BAHAN-BAHAN :

1 kg kerang (rendam air + 2 cili api)

300g pucuk paku (patahkan bahagian lembut)

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan kara 200ml 

2 1/2 kotak air tapis

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 ruas jari halia tua

1 inci kunyit hidup

2 biji buah keras sangai

1 ruas jari cekur

1 Tbsp minyak

CARA-CARA :

Cuci kerang bersih-bersih dan rebus bersama sedikit air sehingga kerang terbuka sedikit.

Bilas kerang, tos dan ketepikan.

Masukkan bahan kisar bersama serai, santan dan air ke dalam periuk.

Didihkan di atas api sederhana dan kacau selalu.

Masukkan kerang dan juga pucuk paku.

Masak sehingga kerang terbuka sepenuhnya dan pucuk paku lembut.

Perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi, ikan kembung goreng dan sambal belacan.

***Tujuan memasukkan cili api ke dalam air rendaman ialah supaya kerang memuntahkan semua selut dan pasir-pasir halus***

Kailan tumis bawang putih

 BAHAN-BAHAN :

1 ikat sayur kailan

6 ulas bawang putih (cincang)

1 tsp sos worchestershire

sedikit garam bukit

1 Tbsp minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga terbit bau.

Masukkan batang kailan dan masak sehingga empuk.

Tambahkan daun kailan, sos dan juga secubit garam.

Gaul rata, matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi.

Sup kobis dan enoki

 BAHAN-BAHAN :

4 helai kobis (potong)

100g cendawan enoki (1 paket)

3 ulas bawang putih (cincang)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

3 tangkai daun sup (hiris)

garam laut/ serbuk lada sulah

800ml air tapis

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan kobis.

Masak sehingga lembut.

Tambahkan cendawan dan juga cili merah.

Perasakan secukupnya.

Setelah cendawan layu matikan api.

Taburkan hirisan daun sup sebelum dinikmati.

Masak air kobis & jagung muda

 BAHAN-BAHAN :

1/2 biji kobis saiz M (hiris)

6 tangkai putik jagung (hiris serong)

1 tangkai cili merah (hiris)

1/2 labu bawang besar (hiris)

10 biji lada hitam (tumbuk)

air tapis separas sayur

garam laut secukup rasa

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan renihkan dengan api sederhana sehingga sayur layu.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Bening betik dan kangkung

 BAHAN-BAHAN :

1 biji betik 3/4 masak saiz M

1 cekak sayur kangkung

sejemput ikan bilis

air separas betik

garam laut

DITUMBUK :

3 ulas bawang merah

sebesar ibu jari belacan

1 tangkai cili merah

1 cm kunyit hidup

CARA-CARA :

Masukkan betik ke dalam periuk dan tuangkan air separas dengan betik.

Masukkan juga bahan tumbuk dan ikan bilis.

Renihkan di atas api sederhana sehingga betik lembut.

Akhir sekali masukkan kangkung dan sedikit garam.

Setelah kangkung layu bolehlah dimatikan api dan dihidangkan.

Padprik ayam

 BAHAN-BAHAN :

2 ketul ayam (dadu)

1/3 biji kobis bunga (leraikan, rendam air garam)

1/2 batang lobak merah (hiris nipis)

5 putik jagung (hiris serong)

6 tangkai sweet pea (buang hujung)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6) 

2 batang serai (ketuk)

4 ulas bawang putih (ketuk)

5 helai daun limau purut (carik)

1 Tbsp cili boh PUTERI

1 Tbsp sos tiram

2 Tbsp sos cili kimball

sedikit kicap manis

sedikit air

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan cili boh dan serai, tumis sehingga hilang bau cili.

Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Masukkan pula bunga kobis, lobak merah dan juga putik jagung.

Tambahkan sos-sos dan tuangkan sedikit air.

Akhir sekali masukkan cili hiris, daun limau purut, tomato dan juga sweet pea.

Rasa dahulu kuahnya kerana sos-sos sudah masin.

Setelah sebati dan kuah pekat bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi goreng kosong.

***Jika suka pedas bolehlah dimasukkan cili padi yang telah diketuk***

Brokoli bertelur

 BAHAN-BAHAN :

1 brokoli saiz sederhana

8 ulas bawang putih (cincang)

1 biji telur saiz kecil (pukul dengan garfu)

1 gelas air (250ml)

1/2 Tbsp tepung jagung

secubit serbuk pati ayam

sedikit serbuk lada sulah

garam bukit

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Leraikan kelopak brokoli.

Hiris nipis batangnya.

Rendam keduanya ke dalam air garam sebentar dan ketepikan.

Sementara itu panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih hingga wangi.

Masukkan batang brokoli yang sudah dibilas.

Goreng sebentar.

Masukkan pula kelopak brokoli.

Gaul rata.

Tambahkan tepung jagung yang telah disebatikan dengan air.

Masukkan telur dan kacau sehingga bercampur.

Perasakan secukupnya dan sedia diangkat dan dihidangkan.