Tomyam putih

 BAHAN-BAHAN :

500g ayam (potong kecil)

150g cendawan white crab (1 paket)

1 liter air bertapis

3 hiris lengkuas (ketuk)

4 batang serai (ketuk)

1 labu bawang holland (dadu)

1 biji tomato masak (belah 6)

3 tangkai cili api @ lebih (belah 2)

6 helai daun limau purut (carik)

3 helai daun ketumbar-vietnam-sawtooth (hiris halus)

garam bukit/ jus limau kasturi secukup rasa

CARA-CARA :

 Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk.

Masak sehingga mendidih dan ayam lembut.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan untuk sahur.

Sup ayam ringkas

 BAHAN-BAHAN :

500g potongan kecil ayam

1 batang lobak putih kecil (kupas, hiris bulat)

3 helai daun kobis cina (hiris)

1 biji tomato (belah 6)

1 batang serai (ketuk)

6 ulas bawang putih (ketuk)

3 ulas bawang merah (hiris)

1 tangkai daun sup (hiris)

1 ruas jari halia tua (ketuk)

700ml air tapis

serbuk lada sulah

garam laut

sedikit maggi seasoning (opt)

jus limau kasturi (untuk perah, opt)

sedikit minyak

 CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih, bawang merah, serai dan juga halia sehingga wangi.

Tuangkan air dan masak sehingga air mendidih.

Tambahkan ayam dan juga lobak putih.

Masak sehingga lobak empuk dan ayam lembut.

Kemudian masukkan kobis, tomato dan perasakan secukupnya.

Setelah kobis layu matikan api.

Taburkan daun sup dan perah jus limau kasturi sebelum dinikmati.

Kerutuk ayam

BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam saiz sederhana (potong 10)

1 batang kulit kayu manis

5 kuntum cengkih

4 biji pelaga

1 kuntum bunga lawang

2 batang serai (ketuk)

1 Tbsp ciliboh PUTERI

2 Tbsp rempah kerutuk cap SELISING (@ jenama lain dari Kelantan)

1/2 C air

1 Tbsp kerisek kelapa

3 Tbsp santan KARA

2 Tbsp kicap manis JALEN

garam laut/ gula merah

minyak 

DIKISAR :

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

2 inci halia tua

sehiris lengkuas

CARA-CARA :

Cuci ayam dengan cuka dan bilas beberapa kali sehingga hilang hanyir.

Toskan.

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumis bahan kisar bersama rempah tumis sehingga harum.

Masukkan serai yang telah diketuk. 

Masak sehingga bawang garing.

Masukkan pula ciliboh dan tumis sehingga pecah minyak.

Kemudian tambahkan rempah kerutuk dan sedikit air.

Masak lagi sehingga hilang bau rempah.

Masukkan ayam yang telah ditos dan biarkan di atas dapur sehingga ayam kecut.

Masukkan santan dan air.

Kacau sekali sekala.

Setelah ayam empuk masukkan kerisek, gula merah dan perasakan secukupnya.

Biarkan mendidih sekali lagi dan kuah sedikit pekat.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi @ pulut kuning.

Ayam goreng buku besar

BAHAN-BAHAN:

1/2 ekor ayam (potong 2)

1/2 Tbsp kunyit hidup kisar

1 Tbsp serbuk kari pedas BABA'S

1 tsp ketumbar biji (tumbuk)

 sedikit garam laut (tumbuk)

minyak goreng terendam

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali.

Goreng ayam dengan api sederhana 17-25 minit @ sehingga masak.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ pulut.

Padprik ayam

 BAHAN-BAHAN :

2 ketul ayam (dadu)

1/3 biji kobis bunga (leraikan, rendam air garam)

1/2 batang lobak merah (hiris nipis)

5 putik jagung (hiris serong)

6 tangkai sweet pea (buang hujung)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6) 

2 batang serai (ketuk)

4 ulas bawang putih (ketuk)

5 helai daun limau purut (carik)

1 Tbsp cili boh PUTERI

1 Tbsp sos tiram

2 Tbsp sos cili kimball

sedikit kicap manis

sedikit air

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan cili boh dan serai, tumis sehingga hilang bau cili.

Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Masukkan pula bunga kobis, lobak merah dan juga putik jagung.

Tambahkan sos-sos dan tuangkan sedikit air.

Akhir sekali masukkan cili hiris, daun limau purut, tomato dan juga sweet pea.

Rasa dahulu kuahnya kerana sos-sos sudah masin.

Setelah sebati dan kuah pekat bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi goreng kosong.

***Jika suka pedas bolehlah dimasukkan cili padi yang telah diketuk***

Ayam masak merah NaSya

 BAHAN-BAHAN :

7 ekor ayam saiz sederhana (potong 10)

3 biji bawang besar (hiris)

65g daun sup @ 2 pokok (ambil daun, hiris)

5 Tbsp sos tiram Lee Kum Kee

1 1/2 paket besar (paket 800g) cili boh PUTERI

1400ml sos cili Kimball

1/2 jag blender air untuk kuah

1 1/2 cawan gula @ secukup rasa

garam laut @ bukit secukup rasa

secukupnya minyak untuk menumis

DIKISAR :

1.4 kg bawang besar

280g halia

10 batang serai (hiris)

60g cili api

batang daun sup

1.4 kg tomato masak

***kisar sedikit-sedikit dengan air yang secukupnya sehingga hancur***

CARA-CARA :

Ayam dibasuh bersama cuka. Buang lemak dan bilas bersih-bersih sebanyak 3 kali.

Toskan dan lumur garam bersama serbuk kunyit.

Goreng ayam sehingga separuh masak.

Ambil secukupnya minyak dari sisa gorengan ayam.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan cili boh dan 1/2 cawan gula.

Masak sehingga sambal terkaramel dan hilang bau cili.

Kemudian masukkan pula sos tiram dan juga sos cili.

Masak sehingga meletup-letup.

Tambahkan air untuk kuah dan masak sehingga mendidih.

Setelah itu, masukkan ayam goreng, bawang hiris dan juga daun sup.

Renih dengan api perlahan sehingga mencapai kepekatan yang diingini.

Perasakan dengan garam dan masukkan baki gula.

Kacau sebati dan bolehlah dimatikan api.

***Ayam masak merah saya agak berkuah kerana melayan permintaan daripada pelanggan (pelajar) yang suka kuah merah. Jika tidak suka berkuah bolehlah kurangkan bawang, tomato dan juga cili boh. Anda tidak perlu lagi memasukkan asam kerana cili boh Pu3 sudah mengandungi asam jawa dan garam.***

Ayam masak serai

 BAHAN-BAHAN :

1/2 ekor ayam (potong kecil)

1 cawan pati santan segar

1 labu bawang holland (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

3 biji ubi kentang (potong bulat nipis)

1 keping asam gelugur

garam bukit/ gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar saiz sederhana

4 ulas bawang putih

sebesar ibu jari belacan (jika suka)

5 batang serai

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga harum dan terbit minyak.

Masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Kemudian tuangkan pati santan.

Gaul rata.

Masukkan pula kentang, asam keping dan biarkan merenih sehingga ayam dan kentang empuk.

Tambahkan bahan hiris dan perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan.

Rendang ayam

 BAHAN-BAHAN :

8 ketul ayam

500 ml pati santan

2 Tbsp cili boh Puteri

1 tsp serbuk jintan manis

1 tsp serbuk ketumbar

1 Tbsp kerisek kelapa

1 asam keping

2 helai daun limau purut (hiris)

1 helai daun kunyit (hiris)

garam bukit / gula

BAHAN KISAR :

1 labu bawang besar saiz medium

2 ulas bawang putih

1 cm kunyit hidup

1 inci halia tua

2 batang serai (hiris)

2 hiris nipis lengkuas

 CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam kuali kecuali daun kunyit, kerisek dan daun limau purut.

Masak di atas api sederhana sehingga kuah pekat.

Kacau selalu.

Masukkan kerisek, tambahkan bahan perasa dan juga daun yang telah dihiris.

Gaul sebati dan sedia dinikmati bersama ketupat @ nasi.

Ayam goreng simple

 BAHAN-BAHAN :

850g potongan ayam

1 Tbsp kunyit kisar

1 Tbsp ketumbar biji (tumbuk)

5 ulas bawang putih (tumbuk)

1/4 Tbsp garam kasar

minyak untuk menggoreng terendam

CARA-CARA :

Perap ayam dengan kesemua bahan sekurang-kurangnya 30 minit.

Panaskan minyak untuk menggoreng.

Goreng ayam sehingga kuning keemasan.

Sedia dihidangkan.

Ayam tusuk

 

BAHAN-BAHAN :

350g isi ayam (dadu)

1/2 tsp serbuk paprika

1 Tbsp sos tiram

1 Tbsp sos cili kimball

1 Tbsp jem raspberi Dalfour

1/2 tsp oregano kering

1/2 tsp basil kering

1/4 tsp serbuk rempah lima

1/2 tsp garam bukit

1 Tbsp gula pasir

sedikit serbuk lada hitam

sedikit marjerin

10 cucuk lidi sate

CARA-CARA :

Perap isi ayam bersama semua bahan sekurang-kurangnya 1 jam kecuali marjerin.

Cucuk isi ayam dengan lidi sate.

Lengserkan sedikit marjerin di atas kuali.

Panggang sehingga masak.

Nikmati bersama mayonis atau sos lada hitam.

Ayam panggang masam manis

 

BAHAN-BAHAN :

1 ekor ayam (potong 4, ambil 3 bahagian sahaja)

2 biji limau kasturi (ambil jus)

1 tsp serbuk lada hitam

1/2 tsp serbuk allspice

1/2 tsp serbuk kulit kayu manis

2 Tbsp madu

2 Tbsp mentega

garam bukit secukup rasa

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

4 cm halia bentong

CARA-CARA : 

Bancuh kesemua bahan dan lumur ayam sehingga rata.

Perap semalaman @ sekurang-kurangnya 1/2 jam.

Panggang ayam sehingga masak.

Sup ayam dan cendawan shitake

 

 BAHAN-BAHAN :

800g kepak dan paha ayam (potong kecil)

200g cendawan shitake segar (belah 4)

1/2 labu bawang besar saiz sederhana (cincang halus)

8 ulas bawang putih (cincang halus)

1 bungkus sup bunjut ADABI

1 batang celery (hiris)

4cm halia bentong (ketuk)

1 liter air tapis

serbuk lada hitam/serbuk lada putih

garam bukit

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bawang dan halia sehingga wangi dan garing.

Masukkan ayam dan sup bunjut.

Gaul rata.

Tuangkan air dan biarkan seketika,

Setelah sup mendidih masukkan cendawan.

Tambahkan celery dan juga serbuk lada hitam dan lada putih secukup rasa.

Masak lagi dan perasakan dengan garam secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi atau mi.

Gulai ayam nasik belauk

BAHAN-BAHAN :

6 ekor ayam (potong 12, cuci bersama tepung gandum)

250g rempah kari ayam Baba's

100g rempah gulai darat

300g cili kisar

2kg pati santan

1 liter air tapis

ubi kentang (pilihan)

180g garam kasar

120g gula melaka

20g asam keping

500ml minyak masak

DIKISAR BERSAMA AIR SECUKUPNYA :

1kg bawang besar

1 labu bawang putih

100g halia bentong

40g lengkuas

REMPAH PENUMIS :

30g kulit kayu manis

7g bunga lawang

4g buah pelaga

2g bunga cengkih

7g cabai jawa (xde xpe)

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam periuk besar. (Periuk 40cm)

Masukkan rempah tumis dan tumis sehingga harum.

Masukkan pula bahan kisar.

Gaul rata bahan kisar dan tumis sehingga bawang garing dan pecah minyak.

Kemudian masukkan pula cili kering yang telah direbus dan dikisar. Jika inginkan kuah gulai yang tidak pedas bolehlah kurangkan jumlah cili.

Masak lagi sehingga cili garing dan 

hilang bau cili. Kacau selalu.

Setelah itu, masukkan pula kedua-dua rempah.

Gaul sebati. Masukkan separuh daripada garam kasar dan gula melaka pada langkah ini.

Masak sehingga rempah terbit minyak. Ore kelate kata mmati awas.

Kacau selalu supaya rempah tidak hangit.

Kemudian masukkan ayam yang telah dicuci bersih dan ditos.

Gaul ayam bersama rempah sehingga rata dan masak sehingga air ayam keluar atau ayam kecut.

Tuangkan air dan biarkan kuah mendidih.

Jika suka boleh masukkan kentang.

Masukkan asam keping

dan juga pati santan. Tambahkan juga baki garam kasar dan gula melaka .

Masak sehingga gulai menggelegak

dan santan pecah minyak. Matikan api

 dan sedia dihidangkan bersama nasi @ roti jala.

***HIDANGAN INI MENCUKUPI UNTUK 65-70 ORANG MAKAN***

Gulai ayam kampung

 BAHAN-BAHAN :

1/2 ekor ayam kampung (potong 2)

250ml pati santan

250ml air

1 tsp bawang putih kisar

1 tsp halia kisar

1 Tbsp bawang merah kisar

4 tsp cili kisar

1 hiris lengkuas (tumbuk)

2 batang serai (ketuk)

1 Tbsp serbuk kari daging Baba's 

2 helai daun salam

1 keping asam gelugur

garam bukit/gula melaka

 CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam periuk.

Renihkan di atas api sederhana sehingga ayam empuk.

Perasakan dengan garam bukit dan gula melaka secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Sup ayam dan bayam crockpot

BAHAN-BAHAN :

3 keping chicken thigh Az-Zain

3 gelas air

1 ikat bayam hijau

1 labu bawang putih (cincang)

2 Tbsp minyak kelapa

garam bukit dan serbuk lada hitam secukup rasa

CARA-CARA :

Masukkan ayam dan air ke dalam SLOW COOKER.

Pilih HIGH dan masak selama 2jam.

Selepas 2 jam masukkan bayam yang telah dipotong dan dibersihkan.

Masak HIGH selama 30 minit.

Sementara itu, tumis bawang putih bersama minyak kelapa sehingga garing dan ketepikan.

Setelah bayam lembut, tuangkan bawang putih bersama minyaknya sekali ke dalam SLOW COOKER.

Perasakan dengan garam dan serbuk lada hitam.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ dinikmati begitu sahaja.

***PESAKIT KANSER SANGAT DIGALAKKAN UNTUK MENGAMBIL LEBIH BAWANG PUTIH DALAM MENU SEHARIAN. INI KERANA BAWANG PUTIH BERSIFAT ANTI KANSER DAN BERTINDAK SEBAGAI ANTIBIOTIK.  LEBIH BAGUS JIKA DIAMBIL SEBAGAI ULAM. AKAN TETAPI SAYUR-SAYURAN LAIN DAN BUAH-BUAHAN PELBAGAI WARNA JUGA JANGANLAH DIABAIKAN KERANA MASING-MASING MEMILIKI KHASIAT SENDIRI***

Ayam ratah-ratah

 BAHAN-BAHAN :

1/2 ekor ayam

1/2 Tbsp chili flakes

2 1/2 Tbsp gula perang

1 tsp tarragon kering

2 sudu kfc garam bukit

1 Tbsp marjerin

  CARA-CARA :

 

 Perap ayam bersama semua bahan sekurang-kurangnya 30 minit.

Panggang ayam di dalam ketuhar sehingga masak.

Sedia dinikmati bersama sos kegemaran.

Gulai khopeh ayam

 BAHAN-BAHAN :

1 kg bahagian tulang ayam (kaki, kepak, tulang belakang)

1 paket kecil rempah gulai darat kg.Langgar @ rempah kari

2 batang serai (ketuk)

1 gelas pati santan

2 keping asam gelugur

1/3 jag blender air

gula kabung dan garam laut secukup rasa

2 Tbsp minyak kelapa

BAHAN KISAR :

1 labu bawang besar sederhana

1 Tbsp cili boh

2 inci halia

3 ulas bawang putih

sehiris lengkuas

1 inci kunyit

1 tangkai cili merah

CARA-CARA :

 Panaskan minyak kelapa di dalam periuk.

Tumiskan serai bersama bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan rempah kari dan juga tulang ayam.

Masak sehingga ayam kecut dan terbit minyak.

Kemudian tuangkan air dan masukkan asam gelugur.

Masak sehingga mendidih.

Akhir sekali tambahkan pati santan dan perasakan secukupnya.

Biarkan mendidih sekali lagi dan sedia dihidangkan.

Enak diratah-ratah @dicicah bersama roti.