Sup tulang pedas berempah

 

 BAHAN-BAHAN :

1 kg tulang lembu 

1 bungkus sup bunjut tulang

1 bungkus sup bunjut

4 liter air tapis

1 kiub pati lembu

3 inci halia bentong (ketuk)

 1 Tbsp biji jintan putih (tumbuk)

1 Tbsp biji jintan manis (tumbuk)

biji lada hitam secukup rasa (tumbuk)

1 labu bawang Holland (rebus, kisar)

1 batang lobak merah (rebus, kisar)

4 biji kentang (rebus, kisar)

3 Tbsp puri tomato

3 Tbsp cili boh PUTERI

1 tsp italian herbs

sedikit daun sup (hiris halus)

garam bukit/ gula

CARA-CARA :

 Masukkan tulang, air, sup bunjut, kiub lembu, bahan tumbuk, halia, cili boh dan juga puri tomato ke dalam periuk tekanan.

Masak dengan mode High Pressure selama 45 minit.

Setelah cukup 45 minit, lepaskan tekanan dan tekan mode Stir fry.

Tambahkan bahan kisar dan juga italian herbs.

Masak sehingga mendidih dan kuah sedikit pekat.

Akhir sekali perasakan secukupnya.

Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun sup.

Enak dinikmati bersama cicahan roti Perancis.

Daging goreng petai

 BAHAN-BAHAN :

400g daging (hiris nipis)

secukupnya air untuk merebus daging

1 tsp kunyit kisar

2 papan petai (belah 2)

1 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 Tbsp sos tiram

sedikit kicap manis BANGO @ KIPAS UDANG

garam bukit & gula 

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan daging yang telah direbus bersama dengan kunyit kisar.

Kacau seketika.

Masukkan sos tiram, kicap, bawang dan juga cili hiris.

Perasakan dengan garam dan juga sedikit gula.

Akhir sekali tambahkan petai.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Dalca daging

 BAHAN-BAHAN :

400g daging tetel (potong kecil, rebus)

700ml air rebusan daging

3 Tbsp serbuk kari daging Baba's

2 tsp serbuk jintan putih

1 Tbsp serbuk cili

1 1/2 kotak santan harmoni (300ml)

sedikit air asam jawa

2 biji terung panjang saiz kecil (potong 2, belah 4)

1 batang lobak merah kecil (potong jejari)

10 tangkai kacang panjang (potong 5cm)

4 tangkai putik jagung (hiris serong)

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

REMPAH TUMIS :

1 batang kulit kayu manis kecil

5 kuntum bunga cengkih

5 biji pelaga

3 kuntum bunga lawang

DIKISAR :

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci halia bentong

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk.

Tumis rempah tumis bersama bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan serbuk kari, serbuk cili dan juga serbuk jintan putih.

masukkan sedikit air.

Kacau rempah dan masak sehingga terbit minyak.

Masukkan daging yang telah ditos.

Gaul rata.

Biarkan daging seketika.

Kemudian tuangkan stok daging dan biarkan mendidih.

Masukkan pula terung, putik jagung dan juga lobak merah.

Masak sehingga sayur lembut.

Kemudian masukkan santan, air asam dan juga kacang panjang.

Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

Setelah santan terbit minyak dan gulai sudah sebati bolehlah dimatikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ dicicah bersama roti.

Daging goreng kunyit

 BAHAN-BAHAN :

500g daging batang pinang (hiris nipis)

sedikit garam kasar + 1 inci kunyit hidup (tumbuk)

4cm halia bentong (halia tua) (hiris batang mancis)

1 labu bawang besar (hiris bulat)

5 tangkai cili api (hiris serong)

sedikit lada hitam kisar (pilihan)

2 Tbsp sos tiram

sedikit gula

3 Tbsp minyak

CARA-CARA :

Gaul daging bersama garam kunyit. 

Ketepikan 20 minit.

Panaskan minyak di dalam kuali.

Masukkan daging dan masak dengan api sederhana sehingga air daging kering.

Tambahkan sos tiram, gula, bawang, halia dan cili.

Kacau rata. Jika suka masukkan sedikit lada hitam.

Setelah bawang layu bolehlah diangkat dan dihidangkan.

***Jika menggunakan daging bahagian lain, rebus dahulu daging sehingga empuk baru digoreng***

Daging masak cabai

 BAHAN-BAHAN :

1/4 cawan minyak

garam/gula

3 Tbsp bawang goreng

air secukupnya untuk lembutkan daging

DIPERAP 30 MINIT :

400g daging

5 ulas bawang putih kisar

10 ulas bawang merah kisar

1cm halia

2 Tbsp cili kisar

3 Tbsp kicap pekat manis

air asam jawa secukup rasa

DIHIRIS :

1 labu bawang besar

2 tangkai cili hijau

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Masukkan bahan perap dan air secukupnya.

Masak sehingga daging lembut.

Kemudian masukkan bawang goreng dan masak sehingga kering.

Tambahkan bahan hiris dan perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ pulut.

Rendang Mak Tok

 BAHAN-BAHAN :

900g daging lembu (hiris nipis)

1kg santan segar

2 batang serai (ketuk)

gula/garam

1 asam keping

2 helai daun limau purut (jika suka)

DIKISAR :

1 genggam @ lebih cili kering (rebus)

70g halia

 CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam kuali kecuali daun limau purut dan perasa.

Rendangkan sehingga separuh kering.

Tambahkan bahan perasa dan daun limau purut yang telah dicarik-carik.

Sebatikan dan sedia dihidangkan.

***Rendang ini enak dinikmati bersama ketupat jagung Kedah @ nasi lemak***

Hati goreng kunyit

 BAHAN-BAHAN :

300g hati lembu (hiris nipis)

3 inci halia (hiris batang mancis)

4 ulas bawang putih (cincang kasar)

1 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji peria katak (buang biji, hiris)

1 tsp serbuk kunyit Baba's

garam/gula

minyak kelapa untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan minyak kelapa di dalam kuali.

Tumis bawang putih dan halia sehingga terbit bau.

Kemudian masukkan hati dan serbuk kunyit.

Masak sehingga kering sedikit air.

Tambahkan peria, bawang dan juga cili hiris.

Perasakan secukupnya dan sedia diangkat dan dihidangkan.

***MENGGORENG HATI TIDAK BOLEH TERLALU LAMA NANTI AKAN MENJADI KERAS***

Kuci daging tetel

 BAHAN-BAHAN :

300g daging tetel (hiris & rebus empuk)

5 tangkai kacang panjang (potong 3cm)

1 C air rebusan daging

air asam jawa secukup rasa

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

7 tangkai cili api

3 tangkai cili kering rebus

1 hiris nipis kunyit

1/2 labu bawang besar sederhana

2 ulas bawang putih

CARA-CARA :

 Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan terbit minyak.

Masukkan daging dan air rebusan.

Renihkan sehingga pekat.

Kemudian masukkan kacang panjang, air asam jawa dan garam serta gula secukup rasa.

Setelah kacang panjang layu, bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Masak lemak daging tetel & mangga muda

 

 BAHAN-BAHAN :

600g daging tetel (rebus empuk)

2 biji mangga telur (kupas kulit, belah 2)

2 gelas pati santan

1 gelas santan cair

3 batang serai (ketuk)

2cm kunyit hidup (tumbuk)

segenggam cili api @ ikut suka (tumbuk)

garam kasar/gula 

2 keping asam gelugur

CARA-CARA :

 Masukkan daging bersama bahan tumbuk, serai dan juga santan cair ke dalam periuk.

Jerang sehingga mendidih.

Kemudian masukkan mangga muda, santan pekat dan juga asam keping.

Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.

Perasakan dengan garam kasar dan juga sedikit gula.

Setelah mangga empuk bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Paru goreng cili

 

 BAHAN-BAHAN :

400g paru @ pelepung (rebus, hiris nipis & goreng garing)

1 Tbsp sos tiram

air asam jawa secukup rasa

garam/gula

sedikit minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 ulas bawang putih

2 tangkai cili merah

segenggam cili api

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.

Masukkan sos tiram, air asam dan juga paru.

Gaul rata.

Perisakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi lemak.

Daging goreng sos bbq

  

 BAHAN-BAHAN  :

400g daging (potong nipis, rebus lembut)

3 tangkai kacang panjang (potong panjang 4 cm)

1 tangkai cili merah (hiris)

sedikit minyak untuk menumis

SOS BBQ :

1 labu bawang besar kuning (cincang halus)

2 ulas bawang putih (cincang)

1/2 C kicap manis cap kipas udang

2 Tbsp sos tomato Kimball

3 Tbsp sos cili Kimball

1 Tbsp sos lada hitam

CARA-CARA :

Di dalam periuk sediakan sos bbq dengan cara menumis bawang di dalam sedikit minyak sehingga layu dan wangi.

Kemudian masukkan kesemua bahan-bahan lain dan masak sehingga mendidih.

Jika suka sos bbq yang pedas bolehlah memasukkan sedikit serbuk cili.

Matikan api dan ketepikan.

Di dalam kuali yang lain panaskan sedikit minyak.

Masukkan daging yang telah direbus lembut.

Masukkan sedikit sahaja sos bbq @ mengikut citarasa.

Tambahkan kacang panjang dan juga cili hiris.

Masak sehingga kacang panjang layu.

Rasa garam gulanya dan masukkan garam hanya jika perlu.

Sedia diangkat dan dihidang.

***lebihan sos bbq boleh disimpan di dalam peti sejuk beku untuk digunakan sebagai bahan perapan dan sebagainya***

Daging Goreng Petai

 

BAHAN-BAHAN :

300g daging (hiris nipis, rebus lembut)

2 papan petai (belah 2)

3 ulas bawang putih (cincang)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

2 biji tomato masak (belah 6)

2 Tbsp pes tomyam

1 Tbsp sos tiram Nona

sedikit air rebusan

garam/gula

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih & bawang besar sehingga wangi.

Masukkan pes tomyam, sos tiram dan juga daging.

Tuangkan sedikit air rebusan.

Renih sehingga kuah pekat.

Tambahkan petai, cili hiris dan tomato.

Masak sehingga petai layu tetapi masih rangup.

Perasakan secukupnya.

Jika suka boleh masukkan sehelai daun limau purut.

Sedia diangkat dan dihidangkan bersama nasi panas dan telur dadar.

Daging Masak Kari Pole

 BAHAN-BAHAN :

500g daging (hiris nipis)

1 tbsp halba campur

5 tangkai daun kari

1 tsp serbuk ketumbar

1 tsp serbuk jintan manis

1 tsp serbuk jintan putih

1 tsp serbuk kaskas

1/2 c sos tomato

1 gelas air

2 tomato (belah 6)

1 biji terung (hiris serong)

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

3 labu bawang besar (saiz kecil)

segenggam cili kering (rebus)

3 ulas bawang putih

2 cm halia

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis halba campur bersama daun kari.

Masukkan bahan kisar bersama serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kas-kas.

Biarkan garing seketika.

Kemudian masukkan daging, sos tomato dan juga air.

Renihkan sehingga daging empuk.

Tambah air jika perlu.

Masukkan terung dan masak sehingga terung lembut.

Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Akhir sekali masukkan tomato yang telah dibelah.

Kacau sebati dan bolehlah dihidangkan bersama nasi @ roti.

Sup daging pedas masam

 BAHAN-BAHAN :

300g daging (hiris nipis)

1 batang serai (kisar)

1 biji tomato (belah 6)

1/2 labu bawang besar (hiris)

6 tangkai cili api (belah 2)

1 bungkus sup bunjut

1 tsp maggi secukup rasa

jus limau nipis @kasturi secukupnya

2 helai daun limau purut (carik)

1 tangkai daun ketumbar bersama akarnya 

air secukupnya untuk merebus daging

garam secukup rasa

 CARA-CARA :

 Rebus daging sehingga empuk.

Sukat 3 gelas air rebusan untuk kuah.

Renihkan stok bersama daging, serai, akar ketumbar, bawang, sup bunjut dan juga tomato.

Perasakan dengan maggi secukup rasa dan sedikit garam. 

Masak hingga tomato lembut.

Kemudian tambahkan cili api dan daun limau purut.

Sebelum dihidangkan masukkan jus limau mengikut citarasa.

Taburkan daun ketumbar sebelum dinikmati.

 BAHAN-BAHAN :

300g daging (dihiris nipis dan direbus empuk)

1 kotak santan KARA

1 1/2 kotak air rebusan daging

2 batang serai (ketuk)

5 biji belimbing buluh (belah 2)

1 keping asam gelugur

1 paket cendawan shimeji

garam dan gula secukup rasa

sedikit minyak untuk menumis 

DIKISAR :

5 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

7 tangkai cili api

 CARA-CARA :

 

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis serai dan bahan kisar sehingga terbit minyak.

Masukkan daging hiris bersama santan, air rebusan dan asam gelugur.

Masak hingga mendidih.

Kemudian tambahkan belimbing buluh dan cendawan.

Gaul rata dan masak sehingga cendawan lembut.

Enak dihidangkan bersama nasi, ikan goreng dan sambal belacan.

Stew daging dan kentang lecek

 BAHAN-BAHAN :

500g daging tenderloin (potong kiub besar, perap bersama garam, lada hitam, sos worchestershire)

1 tin cendawan butang (belah 2)

1 tin (350g) sos spaghetti

2 tbsp sos bbq

1 labu bawang besar (dadu)

1/2 tsp thyme kering

2 helai daun bay

secubit serbuk pala

1/2 tsp Italian herbs

2 tin air @ secukupnya

garam, gula, serbuk lada hitam dan sos worchestershire

sedikit minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Tumis bawang sehingga layu di dalam periuk tekanan.

Masukkan daging, air, sos spaghetti dan herba-herba.

Masak menggunakan HIGH PRESSURE selama 35 minit.

Kemudian, lepaskan tekanan dan masukkan cendawan dan bahan-bahan perasa.

Masak sehingga kuah sedikit pekat menggunakan mod STIR FRY.

Sedia diangkat dan dihidangkan bersama kentang lecek dan garlic bread.

KENTANG LECEK:

6 biji kentang sederhana (buang kulit, rebus empuk)

2 tbsp mentega

secubit garam

CARA-CARA :

Lenyek kentang bersama mentega dan garam ketika masih panas.

Kacau sehingga adunan betul-betul lembut dan sebati.

Ketepikan.

Masak lemak cili api nangka muda dan daging

BAHAN-BAHAN :

400g nangka muda (rebus bersama sedikit garam dan asam keping)

300g daging (rebus empuk, simpan sedikit air rebusan)

1 kotak santan HARMUNI

9 tangkai cili api (tumbuk)

2 tbsp bawang merah kisar

1/2 tbsp serai kisar

1/2 tbsp halia kisar

1 tsp kunyit kisar

1 keping asam gelugur

sedikit minyak untuk menumis

secukupnya air rebusan

garam dan gula secukup rasa

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk

tumis bahan kisar dan cili tumbuk sehingga garing

masukkan daging rebus

dan juga sedikit air rebusan. Masak hingga menggelegak

Tambahkan 1 kotak santan dan selebih air rebusan. (kuantiti agak2, tidak terlalu cair @pekat)

masukkan nangka rebus, asam gelugur dan juga bahan perasa.

Setelah terbit minyak, bolehlah 

diangkat dan dinikmati bersama nasi panas, ulaman dan ikan masin.

Gulai daging dan nangka muda

BAHAN-BAHAN :

500g daging (hiris nipis, rebus hingga lembut)

2 paket nangka muda (hiris, rebus bersama asam keping, tos)

2 tbsp serbuk kari daging

1 kotak santan KARA

air rebusan daging secukupnya

1 asam keping

sedikit rempah tumis (kulit kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

garam dan gula

minyak untuk menumis

BAHAN KISAR :

1 labu bawang besar (sederhana)

3 ulas bawang putih

1 inci halia

3 tangkai cili merah

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam periuk.

Tumis rempah tumis.

Masukkan bahan kisar dan masak sehingga garing.

Tambahkan serbuk kari yang telah dicampur bersama sedikit air rebusan.

Masak sehingga terbit minyak.

Kemudian masukkan daging, asam keping, santan dan juga air rebusan.

Masak sehingga mendidih.

Masukkan nangka rebus dan juga bahan perasa.

Gaul rata dan sedia dihidangkan.

Gulai kulit lembu

 BAHAN-BAHAN :

250g kulit lembu (yang telah dibakar dan direbus)

10 tangkai kacang panjang (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 genggam suhun

1 helai daun kunyit (hiris)

2 batang serai (titik)

garam secukup rasa

1/2 kotak santan kara + 2 c air

sedikit minyak untuk menumis

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

7 tangkai cili api @lebih

1 ulas bawang putih

1 inci halia

1 tbsp ikan bilis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar hingga wangi.

Masukkan serai, kulit lembu yang telah dihiris dan juga santan.

Renihkan di atas api sederhana sambil dikacau-kacau.

Tambahkan bahan hiris dan juga kacang panjang.

Sebelum diangkat masukkan garam dan suhun.

Kacau sekejap dan sedia dihidangkan bersama nasi dan sambal belacan.

Asam pedas daging berjintan

 BAHAN-BAHAN :

1/2 kg daging tetel

1 batang serai (ketuk)

1 kiub stok daging

secukupnya air asam jawa

garam dan gula secukup rasa

air untuk kuah

minyak untuk menumis

2 kuntum bunga kantan (belah 4)

sedikit daun kesum

BAHAN KISAR :

segenggam cili kering (direbus)

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1 hiris lengkuas

1 tsp jintan manis

1 tsp jintan putih

sedikit lada hitam

 CARA-CARA :

Panaskan minyak yang secukupnya di dalam periuk.

Tumis bahan kisar hingga garing dan wangi.

Masukkan daging tetel dan serai.

Gaul rata.

Kemudian tambahkan air asam jawa, kiub daging dan secukupnya air untuk kuah.

Masak  sehingga mendidih dan daging empuk.

Setelah itu, tambahkan bunga kantan, daun kesum dan bahan perasa secukupnya.

Renih sebentar dan bolehlah ditutupkan api.

Enak dihidangkan bersama nasi panas dan ikan gelama jeruk.