Telur sambal

BAHAN-BAHAN :

3 biji telur (goreng telur mata)

2 Tbsp sambal-cili-bawang

1 Tbsp sos tiram

CARA-CARA :

Panaskan sambal di dalam kuali.

Masukkan sos tiram dan telur.

Gaul.

Sedia dihidangkan di hari yang sibuk.

Sambal bajak berapi

BAHAN-BAHAN :

350g cili api merah (kisar kasar)

130g bawang besar (hiris)

25g bawang putih (hiris)

330g tomato masak (2 biji besar, hiris)

75g belacan 

3tsp garam bukit

gula melaka secukup rasa

250ml minyak masak

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis cili bersama bawang sehingga terbit minyak.

Tambahkan tomato dan juga belacan.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan gula melaka dan garam secukupnya.

Setelah sebati bolehlah dimatikan api.

Sejukkan dahulu sebelum di masukkan ke dalam balang.

Sambal bilis mudah

BAHAN-BAHAN :

Segenggam ikan bilis (basuh bersih, tos)

1 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

2 papan petai (belah 2, jika suka)

4 Tbsp penuh cili giling PUTERI

garam bukit/gula secukup rasa

1/2 c minyak 

DIKISAR :

2 labu bawang besar (saiz sederhana)

sebesar ibu jari belacan

sedikit air 

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan cili giling dan juga sedikit gula.

Tumis sehingga terbit minyak.

Kemudian masukkan ikan bilis yang telah dibersihkan.

Masak sehingga bilis lembut.

Tambahkan petai, bawang hiris dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

Berhati-hati semasa memasukkan garam kerana pes cili PUTERI sudah mengandungi garam dan air asam jawa.

Setelah agak sebati dan petai lembut bolehlah dimatikan api dan sedia dinikmati.

Sambal cili bawang

 

BAHAN-BAHAN :

180g cili api merah

180g bawang Holland

1 labu bawang putih

30g gula melaka

2 1/4 tsp garam bukit

1 cawan minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Tumbuk @ kisar kasar cili api bersama bawang besar dan juga bawang putih.

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan gula melaka dan juga garam secukup rasa.

Matikan api dan simpan sambal di dalam balang untuk digunakan kemudian @ bolehlah dinikmati bersama nasi dan juga lauk-pauk goreng.

Sambal tomato

BAHAN-BAHAN :

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 biji tomato masak ranum (hiris)

2 tangkai cili merah (potong 3)

7 tangkai cili api (potong 2)

3 cm belacan

garam bukit & gula merah secukup rasa

sedikit minyak

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis semua bahan sehingga layu.

Perasakan secukupnya.

Kemudian lenyekkan sambal bersama minyaknya sekali di dalam lesung.

Masukkan ke dalam mangkuk dan sedia dinikmati bersama nasi, ulaman dsbnya.

Sambal tumis kantan dan petai

 

 BAHAN-BAHAN :

70g isi petai (belah 2)

1/2 cawan minyak masak

4 Tbsp gula pasir

2 tsp garam bukit

3 biji limau kasturi (jus)

DIKISAR :

30 tangkai cili kering rebus

1 kuntum bunga kantan

1 labu bawang besar

belacan sebesar ibu jari

200ml air tapis

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar bersama gula sehingga wangi dan pecah minyak.

Tambahkan garam secukup rasa dan masukkan juga petai.

Masak sehingga sambal pekat.

Sebelum dimatikan api, masukkan jus limau kasturi dan gaul sebati.

Sedia dihidangkan.

***Anak-anak saya menikmati sambal ini dengan dicicah bersama cokodok bawang kerana rasanya yang manis-manis pedas. Jika ingin menggunakan sambal ini sebagai pes serbaguna, tidak perlulah memasukkan petai***

Sambal lombok ijo @ cili hijau

 BAHAN-BAHAN :

140g cili api hijau

1 biji tomato hijau (140g)

1 labu bawang holland (90g)

3 ulas bawang putih (10g)

5 helai daun limau purut

1/2 cawan minyak untuk menumis

1 Tbsp cuka

1 Tbsp gula

2 tsp garam bukit @ secukup rasa

CARA-CARA :

 Rebus cili api bersama tomato dan bawang sehingga layu.

Kisar sehingga halus.

Ketepikan.

Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar bersama daun limau purut sehingga wangi.

Masukkan bahan perasa dan sejukkan dahulu sebelum dimasukkan ke dalam balang.

***saya menggunakan sambal ini sebagai rencah serbaguna untuk menggoreng nasi dsbnya. Jika ingin menikmati sambal ini sebagai pencicah lebih sedap sekiranya sambal ini ditumbuk pecah-pecah sahaja. Enak juga jika dinikmati bersama bakso***

Sambal belacan

 BAHAN-BAHAN :

150g cili api merah

100g cili merah (patahkan)

3 ulas bawang putih

1 labu bawang besar saiz kecil

65g belacan

60g asam jawa + 1/2 cawan air tapis (jadikan pes)

90ml cuka makan

100g gula pasir

9g garam bukit

1 cawan air tapis

CARA-CARA :

 Cucuk bawang putih dan bawang besar pada hujung pisau.

Layurkan di atas dapur gas sehingga kulit bawang hangus.

Ambil isi bawang dan masukkan ke dalam pengisar.

Balut belacan dengan kertas aluminium.

Bakar di atas api dapur sehingga wangi.

Tambahkan belacan dan semua bahan lain ke dalam pengisar.

kisar dengan menekan PULSE beberapa kali.

Jika suka boleh juga memasukkan tomato masak ke dalam sambal ini.

Kisar sehingga sebati.

Saya juga selalu menggantikan belacan dengan cencaluk.

Memang sedap tetapi kurangkan jumlah garam yang digunakan.

Tuangkan sambal ke dalam botol dengan menggunakan botol air mineral yang dipotong seperti di atas.

Simpan sambal di dalam peti ais.

Bila hendak dimakan barulah dituangkan ke dalam mangkuk dan enak jika digaul bersama nenas manis @ kuinin @ dengan hirisan kulit limau kasturi.

Sambal jantan @ jate

 BAHAN-BAHAN :

370g cili api 

400ml cuka makan

150g gula pasir

50g garam bukit

 CARA-CARA :

Kisar semua bahan sehingga hancur.

Hidangkan sambal bersama nasik belauk @ laksam @ nasi kerabu.

Sambal belimbing buluh basah

 

 BAHAN-BAHAN :

20 biji belimbing buluh (rebus 1 jam di dalam periuk vision)

10 tangkai cili api

1 labu bawang besar

4 ulas bawang putih

2 Tbsp ikan bilis (cuci)

2Tbsp minyak 

garam bukit/gula

 CARA-CARA :

 

 Cincang @ tumbuk cili, ikan bilis, dan juga bawang.

   belimbing yang telah direbus 1jam

 panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan cincang

tumis sehingga wangi

 masukkan belimbing dan gaul rata

  masak sehingga sambal pekat dan perasakan secukupnya

Enak dinikmati bersama ikan goreng, ulam timun dan nasi panas.

Sambal bilis tempoyak

 BAHAN-BAHAN :

50g ikan bilis (belah 2)

3 papan petai (belah 2)

1 keping asam gelugur

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 cm belacan

3 Tbsp tempoyak

3 Tbsp cili kisar

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan gula dan tumis sehingga terbit minyak.

Kemudian masukkan ikan bilis dan juga asam keping.

Masak sehingga ikan bilis lembut.

Tambahkan garam secukup rasa.

Gaul rata, masukkan petai.

Setelah sebati bolehlah diangkat dan dinikmati bersama nasi putih @ nasi lemak.

***TUJUAN MEMASUKKAN GULA SEMASA MENUMIS CILI  IALAH SUPAYA SAMBAL YANG DIMASAK KELIHATAN LEBIH MERAH DAN CANTIK***

Sambal tumis udang & kurma

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk kecil isi udang

4 Tbsp cili kisar

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 keping asam gelugur

sedikit air

minyak untuk menumis

garam laut/gula

DIKISAR :

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

5 biji kurma (buang kulit)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Kemudian tambahkan cili kisar.

Masak lagi sehingga terbit minyak.

Tuangkan sedikit air dan masukkan juga asam keping.

Gaul rata.

Masukkan isi udang dan juga bahan perasa.

Setelah udang kecut bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Enak dicicah bersama cokodok kosong.

Sambal ikan nasi kerabu

BAHAN-BAHAN :

2 genggam kelapa parut putih

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 ekor ikan kembung (bakar tanpa garam)

garam/gula

CARA-CARA :

Sangai kelapa bersama bawang sehingga kekuningan.

Tumbuk lumat bersama ikan bakar.

Perasakan secukupnya.

Sedia dimakan bersama nasi kerabu.

**Sangai = goreng tanpa minyak **

Tumis budu nasi kerabu

BAHAN-BAHAN :

10 tangkai cili kering (rebus, kisar)

1 labu bawang besar (kisar)

2 batang serai (kisar)

1 inci halia (kisar)

2 ulas bawang putih (kisar)

2 1/2 C santan

1 keping asam gelugur

2 Tbsp budu

garam/gula 

CARA-CARA :

Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk.

Masak di atas api perlahan sehingga terbit minyak dan pekat.

Perasakan secukupnya.

Sedia dinikmati bersama nasi kerabu @ boleh juga jika dicicah bersama ulaman.

Sambal tumis bilis dan petai

 

 BAHAN-BAHAN :

segenggam ikan bilis

2 papan petai (belah 2)

1 labu bawang besar (hiris)

1C air + sedikit asam jawa

garam/gula

1/2C minyak untuk menumis

DIKISAR :

segenggam cili kering (rebus)

2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

sebesar ibu jari belacan

1C air

  CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar.

Masukkan gula secukupnya supaya warna sambal cantik.

Tumis sehingga cili garing dan terbit minyak.

Kemudian masukkan ikan bilis yang telah dicuci bersih.

Gaul rata.

Tuangkan air asam jawa.

Tambahkan bawang hiris dan masak sehingga bawang layu.

Perisakan dengan garam secukupnya.

Jika kurang manis boleh tambah sedikit gula.

Akhir sekali barulah masukkan petai.

Kacau sekejap dan sedia dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.

Petai masak tempoyak

 BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk kecil isi petai (belah 2)

4 tbsp tempoyak durian

1/2 labu bawang besar

cili api tumbuk (ikut citarasa)

1 ulas bawang putih

1 hiris kunyit hidup

segenggam ikan bilis

sedikit air

minyak untuk menumis

1 helai daun kunyit (jika ada)

garam, gula secukup rasa

CARA-CARA :

 Kisar tempoyak bersama kunyit dan bawang hingga halus

 panaskan minyak secukupnya untuk menumis

 tumis bahan kisar sehingga naik bau

 masukkan cili tumbuk (lebih pedas lebih umphhh)

kacau rata dan masak hingga terbit minyak

 masukkan ikan bilis

 tuangkan sedikit air dan masak lagi

 kemudian tambahkan petai

 dan masak hingga petai kecut

 masukkan daun kunyit yang dimayang halus (sekiranya ada)

 tambahkan garam dan gula secukup rasa

 jika suka rasa masam, boleh masukkan sekeping asam gelugur

masak sehingga pekat

sedia dihidangkan bersama nasi panas, ulam dan ikan kembung goreng. 

Sambal tumis bilis dan petai versi cili api

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk kecil petai

2 genggam ikan bilis (goreng garing)

secukupnya air asam

garam dan gula ikut citarasa

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci belacan

segenggam penuh cili api

4 tangkai cili merah

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali.

Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan hilang bau cili.

Masukkan air asam, garam dan juga gula secukup rasa. (garam sedikit sahaja kerana ikan bilis dah masin)

Masak hingga naik minyak.

Kemudian masukkan petai dan kacau sekejap.

Tutup api. 

Akhir sekali baru masukkan ikan bilis yang digoreng. 

Kalau suka ikan bilis yang rangup, masa nak makan baru digaul dengan sambal.