Lempeng cokodok

 BAHAN-BAHAN :

700g pisang masak lembik (lecek @ kisar)

2 cawan tepung gandum

1/2 cawan air

1/2 tsp garam bukit

1/2 cawan gula

1 tsp soda bikarbonat

sedikit marjerin untuk melengser kuali

CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar.

Adun sehingga sebati.

Jika terlalu lembik boleh masukkan sedikit tepung gandum lagi.

Panaskan kuali dan lengser sedikit marjerin.

Masukkan satu senduk adunan dan tunggu sehingga garing baru diterbalikkan.

Masak sehingga garing di kedua-dua belah.

Sedia dicicah bersama kuah kari. (Cara orang Kedah)

***lempeng ini lebih menyerupai cokodok kerana kaya dengan pisang. Jika tidak menyukainya anda bolehlah mengurangkan jumlah pisang***

Lontong

 BAHAN-BAHAN :

Nasi kapit  secukupnya

sambal tumis secukupnya

beberapa biji telur rebus (dibelah 2, jika ada)

KUAH LODEH :

4 kelopak kobis (hiris)

1 batang lobak merah (potong julienne)

1 biji terung panjang (belah 2, hiris serong)

10 tangkai kacang panjang (potong 3cm)

2 keping fucuk @ tauhu kering (rendam, potong)

1 paket kecil suhun (rendam)

300g udang kecil (buang kulit)

500ml santan

1/2 jag blender air

2 helai daun limau purut (carik)

garam bukit

1 tsp stok ayam

BAHAN KISAR :

1/2 labu bawang besar

1 inci kunyit

1cm halia

1 batang serai

CARA-CARA :

 Tuangkan bahan kisar ke dalam periuk berisi santan.

Tambahkan air dan renihkan di atas api sederhana sehingga mendidih.

Kemudian masukkan udang dan sayur-sayuran.

Masak sehingga sayur lembut.

Masukkan pula fucuk, daun limau purut dan juga suun.

Kacau rata.

Tambahkan garam dan juga stok ayam.

Setelah sebati bolehlah dimatikan api.

Untuk menghidang, masukkan nasi kapit ke dalam mangkuk.

Curahkan kuah lodeh secukupnya.

Sudukan sedikit sambal tumis dan hiasi dengan telur rebus.

Sedia dinikmati sebagai sarapan @ untuk minum petang.

Lepat pisang

 BAHAN-BAHAN :

500g pisang awak masak ranum 

200g gula pasir

sedikit garam

1 cawan air

200g tepung gandum

daun pisang secukupnya 

BAHAN INTI :

kelapa parut putih secukupnya

sedikit garam

CARA-CARA :

Lap daun pisang dengan kain lembap yang bersih.

Layurkan di atas api dan potong mengikut saiz yang dikehendaki.

Ketepikan.

Kisar pisang bersama air dan gula.

Masukkan bancuhan ke dalam mangkuk berisi tepung.

Tambahkan sedikit garam.

Gaul bancuhan rata-rata.

Sementara itu campurkan kelapa parut bersama garam dan ketepikan untuk intinya.

Panaskan periuk pengukus dan ketepikan.

Ambil daun pisang yang telah dilayur, masukkan 1 Tbsp bancuhan pisang.

Letakkan sedikit kelapa parut ditengahnya dan tutup dengan 1 Tbsp bancuhan.

lipat daun pisang.

Ulang langkah sehingga habis adunan.

Kukus lepat selama 30minit @ sehingga masak.

Sedia dihidangkan untuk minum petang.

Tumis peria dan kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

1 biji peria katak (belah 2, hiris)

5 tangkai kacang panjang (hiris serong 2cm)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

1 keping kek ikan (hiris)

3 ulas bawang merah (hiris)

1 ulas bawang putih (hiris)

1 tsp sos tiram

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang sehingga layu.

Masukkan kek ikan, kacang panjang, cili dan juga peria.

Gaul rata.

Tambahkan sos tiram, garam dan secubit gula jika suka.

Kacau rata-rata.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Sup ikan singgang

 BAHAN-BAHAN :

4 ketul ikan aya @ tongkol

1 tsp ketumbar (tumbuk)

4 ulas bawang putih (hiris)

1 inci kunyit (hiris)

1 hiris lengkuas (hiris)

3 keping asam gelugur

beberapa tangkai cili api

garam kasar secukup rasa

air tapis separas ikan

CARA-CARA :

 Masukkan ikan dan semua bahan ke dalam periuk.

Renihkan di atas api sederhana sehingga masak.

Enak dinikmati bersama nasi panas, budu dan ulaman.

Kembung berlada

 BAHAN-BAHAN :

3 ekor ikan kembung (potong 2, sapu garam kunyit & goreng)

2 keping nanas manis (hiris dadu)

1 helai daun limau purut (carik)

1 keping asam gelugur (hiris halus, pilihan)

1 Tbsp sos tiram

sedikit kicap cair

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR KASAR :

8 tangkai cili api merah

3 tangkai cili merah

1 labu bawang besar saiz sederhana

3 ulas bawang putih

1 biji tomato masak

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan asam keping hiris, sos tiram dan juga sedikit kicap cair.

Kacau rata.

Kemudian tambahkan nanas dan daun limau purut.

Perasakan secukupnya.

Setelah agak sebati, masukkan ikan goreng yang diketepikan tadi.

Gaul sehingga sambal bercampur rata.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi panas dan masak lemak putih.

Ikan aya rebus

 BAHAN-BAHAN :

4 keping ikan aya @ tongkol @ tuna

1/3 Tbsp garam kasar1/3 Tbsp gula @ gula melaka (pilihan)

7 keping asam gelugur @ secukupnya

100ml air (pilihan)

CARA-CARA :

Masukkan ikan dan asam keping ke dalam periuk.

Kemudian taburkan garam dan sedikit gula.

Tuangkan sedikit air.

Masak di atas api perlahan.

Enak dinikmati keesokan harinya.

***IKAN REBUS INI SESUAI UNTUK DIGULAI, DIMASAK PEDAS @ DIGORENG BERSAMA CILI DAN BAWANG. SAYA MENAMBAHKAN GULA DAN SEDIKIT AIR KERANA SAYA MENIKMATINYA DENGAN CILI POTONG, BAWANG HIRIS DAN KICAP MANIS. JIKA TIDAK MENAMBAHKAN AIR PUN TIDAK MENGAPA KERANA IKAN AKAN MENGELUARKAN AIRNYA SENDIRI SEMASA DIMASAK***

Acar jantung pisang

BAHAN-BAHAN :

1 biji jantung pisang (belah 4)

1/2 labu bawang besar (belah 4)

2 Tbsp cili kisar

1 kotak santan KARA

1/2 jag blender air

2 Tbsp cuka

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

2 Tbsp udang kering (basuh)

CARA-CARA :

Rebus jantung pisang sebentar bersama air bercampur sedikit garam dan cuka.

Ketepikan. (Rebus setengah empuk)

Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan terbit minyak.

Tuangkan santan 

dan air. Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan jantung pisang dan juga bawang besar.

Gaul rata dan kemudian masukkan cuka, gula dan juga garam secukup rasa.

Setelah sebati bolehlah dimatikan api.

Sedia dinikmati.

Masak lemak keladi dan etak

 

 BAHAN-BAHAN :

500g etak segar (rendam)

1 pokok keladi sayur (hiris, rebus bersama air +asam keping dan tos)

500ml santan

2 batang serai (ketuk)

garam bukit

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar saiz sederhana

1cm halia

sedikit lada hitam

 CARA-CARA :

Jerang santan bersama bahan tumbuk dan serai sehingga mendidih di atas api sederhana.

Kacau selalu.

Masukkan keladi dan etak.

Masak sehingga etak terbuka kulitnya.

Perasakan dengan garam secukup rasa.

Sebatikan dan sedia diangkat dan dihidangkan bersama nasi, budu dan ikan rebus goreng.

Etak

Etak merupakan sejenis cengkerang yang senang didapati di pinggir sungai terutamanya di sungai Kelantan. Jika ke Kelantan anda akan mendapati penjaja menjual etak salai di tepi-tepi jalan. Jika anda seorang rakyat Kelantan sejati seperti saya, anda akan menikmati etak seperti menikmati kacang goreng. Sungguh enak dan mengasyikkan ...lebih sedap lagi jika dilawan bersama nasi kerabu. Sayangnya saya tidak dapat lagi menikmati etak salai kerana dikhuatiri tidak masak sepenuhnya dan akan mengundang bahaya kepada penyakit saya. Akan tetapi saya boleh menikmatinya jika dimasak bermacam cara.

Sup petola campur

 BAHAN-BAHAN :

500g petola (bersihkan, hiris)

5 batang jagung muda (buang kulit keras, belah 2)

10 kuntum cendawan shitake (belah 2)

1 paket kecil bebola ikan (hiris 3)

1 Tbsp bawang putih cincang

3 gelas air bertapis

secubit serbuk pati ayam

garam bukit/ lada hitam kisar

sedikit minyak

 CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih sehingga terbit bau.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan petola, putik jagung dan juga cendawan.

Masak sehingga sayur lembut.

Tambahkan bebola ikan dan bahan perasa secukupnya.

Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi dan ikan goreng.

Kerabu perut daun kayu

 BAHAN-BAHAN :

200g perut lembu (rebus, hiris nipis)

garam bukit/gula

jus limau nipis secukup rasa

DITUMBUK :

segenggam kelapa parut (sangai)

2 ekor ikan kembung bakar

sebesar ibu jari belacan bakar

DIHIRIS HALUS :

3 batang serai (bahagian putih sahaja)

3 kuntum bunga kantan

secekak ulam raja

secekak daun selom

secekak pucuk gajus

1/2 labu bawang besar

5 tangkai cili api

  CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar.

Perasakan dengan garam, gula dan jus limau secukup rasa.

Gaul sebati dan sedia dinikmati bersama nasi atau diratah begitu sahaja.

Nasi goreng bawang putih

 BAHAN-BAHAN :

2 pinggan nasi

8 ulas bawang putih (cincang kasar)

7 tangkai daun kucai (hiris 1 cm)

2 kelopak kobis (hiris halus)

1/2 Tbsp minyak kelapa

garam bukit

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.

Kemudian masukkan kobis dan kucai.

Masak sehingga kobis lembut.

Masukkan nasi dan gaul rata.

Tambahkan sedikit garam.

Gaul sebati dan sedia dihidangkan.

Tumis brokoli

 BAHAN-BAHAN :

1/2 kelopak brokoli (ceraikan)

1/2 batang lobak merah (potong panjang)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1/2 tangkai cili merah (hiris serong)

1 Tbsp bawang putih cincang

1 tsp halia cincang

1 Tbsp sos tiram 

sedikit air

sedikit garam bukit

sedikit minyak

 CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih dan halia cincang sehingga wangi.

Masukkan lobak merah dan sedikit air.

Masak sehingga lobak lembut.

Kemudian tambahkan brokoli, cili dan juga bawang besar.

Gaul rata.

Perasakan dengan sos tiram dan sedikit garam jika perlu.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Sup pakchoy dan dumpling

 BAHAN-BAHAN :

2 pokok siew pak choy (hiris)

7 biji dimsum segera

6 ulas bawang putih (cincang)

3 gelas air

serbuk lada hitam/serbuk lada putih

secubit serbuk pati ayam

garam bukit

sedikit minyak

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang cincang sehingga harum.

Tuangkan air dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan dumpling dan juga sawi.

Masak hingga dumpling lembut.

Perasakan secukupnya dan sedia dihidangkan bersama nasi @ dinikmati begitu sahaja.

Tumis kailan dan cendawan

 

 BAHAN-BAHAN :

3 pokok baby kailan (hiris serong)

1 paket cendawan shimeji

1 biji tomato (potong baji)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

5 ulas bawang putih (ketuk)

2 Tbsp sos tiram

garam bukit jika perlu

1 Tbsp minyak kelapa

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawangb putih sehingga wangi.

Masukkan kailan dan cendawan.

Tumis sehingga cendawan layu.

Tambahkan sos tiram, tomato dan cili hiris.

Kacau rata dan sedia dinikmati.

Masak lemak pegaga dan tempe

BAHAN-BAHAN :

1 ikat pegaga (bersihkan)

1 paket tempe (dadu besar)

500ml santan

1/2 labu bawang besar (tumbuk)

secubit belacan (tumbuk)

2 batang serai (ketuk)

garam bukit/gula

 CARA-CARA :

Jerangkan santan di atas api sederhana.

Masukkan bahan tumbuk dan juga serai..

Didihkan.

Kemudian masukkan tempe dan masak hingga tempe lembut.

Akhir sekali masukkan pegaga dan juga bahan perasa.

Kacau rata dan sedia dihidangkan bersama nasi, ikan bakar tawar dan juga budu.

Eemi goreng

BAHAN-BAHAN :

3 keping eemi (rebus dan tos)

1/2 mangkuk kecil udang

2 keping kek ikan (hiris)

4 kuntum cendawan shitake segar (hiris)

3 helai kobis cina (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6)

1 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

4 ulas bawang putih (hiris)

sedikit serbuk pati ayam

sedikit sos tiram

sedikit sos cili

sedikit kicap pekat

sedikit air

renjisan minyak bijan (jika suka)

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. 

Tumis bawang hiris sehingga layu dan terbit bau.

Masukkan udang dan kek ikan.

Masak sehingga udang kecut.

Tambahkan cendawan dan juga kobis.

Gaul rata.

Kemudian masukkan mi dan juga bahan perasa.

Tuangkan sedikit air.

Kacau sebati.

Sebelum diangkat masukkan tomato dan juga hirisan cili.

Renjiskan sedikit minyak bijan jika suka.

Sedia dihidangkan.

   

Nasi manis @ wajik

 BAHAN-BAHAN :

800g pulut yang telah dikukus (sejukkan)

1 kotak santan KARA + 1 1/2 kotak air

200g gula melaka @ nisey

100g gula merah (boleh kurangkan)

sedikit garam

beberapa ulas durian (jika suka)

1 helai daun pandan (carik, simpul)

CARA-CARA : 

 Tuangkan santan dan air ke dalam kuali.

Masukkan nisey, gula merah dan juga durian.

 Masak di atas api sederhana sehingga meletup-letup.

 Kacau selalu. Masukkan daun pandan dan juga sedikit garam.

 Setelah kuah agak pekat masukkan pulut

 Gaul rata 

 

 Masak sehingga pulut tidak melekat pada kuali

 Matikan api

 Sedia dinikmati bersama kopi @ teh kosong.

***PULUT HENDAKLAH DIRENDAM TERLEBIH DAHULU SEBELUM DIKUKUS. KUKUS PULUT SELAMA 20 MINIT, KELUARKAN PULUT DAN RENJISKAN PULUT DENGAN SEDIKIT AIR. KUKUS SEMULA PULUT SEHINGGA MASAK SEPENUHNYA. KAKAK SULUNG SAYA HANYA MENGUKUS PULUT 1/2 MASAK, HASILNYA NASI MANIS BELIAU SEDIKIT RANGUP TAPI SEDAP. ADA JUGA ORANG YANG MENCAMPURKAN SEDIKIT NESCAFE UNTUK MENDAPATKAN WARNA YANG CANTIK***

Asam rebus kangkung

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ikat kangkung

2 batang serai (ketuk)

2 Tbsp cili kisar (kurangkan jika terlalu pedas)

3/4 jag blender air

1 asam keping

secubit serbuk pati ayam

garam bukit

DITUMBUK :

4 ulas bawang merah

1 inci halia

sebesar ibu jari belacan bakar

CARA-CARA :

Masukkan air dan bahan tumbuk ke dalam periuk.

Masukkan juga serai dan cili kisar.

Renih di atas api sederhana sehingga mendidih dan hilang bau cili.

Masukkan asam keping dan kangkung.

Masak sehingga kangkung lembut.

Perisakan dan sedia dihidangkan bersama nasi dan ikan rebus goreng.