Kerang rebus

 BAHAN-BAHAN :

1kg kerang 

5 tangkai cili api

2 batang serai (ketuk)

1 helai daun kunyit (carik)

sedikit air asam jawa

sedikit garam

air separas kerang

 CARA-CARA :

Rendam kerang bersama cili api yang telah dibuang tangkai selama sejam.

Cuci bersih kerang dan masukkan ke dalam periuk.

Tuangkan air separas kerang dan masukkan bahan-bahan lain.

Didihkan di atas api sederhana sehingga kulit kerang terbuka sendiri.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama sos pilihan.

***TUJUAN MEMASUKKAN CILI KE DALAM AIR RENDAMAN KERANG ADALAH UNTUK MENGELUARKAN SEMUA PASIR DAN SELUT.  BOLEH JUGA DIRENDAM BERSAMA AIR BERCAMPUR SEDIKIT GARAM***

Kerabu beko

 

 BAHAN-BAHAN :

1 biji buah beko (celur, hiris nipis)

2 kuntum bunga kantan (hiris halus)

4 tangkai daun kesum (ambil daun hiris halus)

6 tangkai cili api (hiris)

1 labu bawang besar (belah 4, hiris)

1/2 kotak santan KARA + 1/2 cawan air

jus limau kasturi, cuka, garam, gula

DITUMBUK :

10 tangkai cili api

1/2 tsp lada hitam

2 ekor ikan kembung bakar @ kukus 

sedikit belacan bakar

2 Tbsp kelapa parut putih

CARA-CARA :

Masukkan santan, air dan juga bahan tumbuk ke dalam periuk.

Didihkan sebentar sehingga naik wap.

Matikan api.

Masukkan buah beko, bahan hiris dan perasakan secukupnya.

Gaul sebati.

Sedia dihidangkan bersama nasi, ikan rebus goreng dan sambal belacan.

Kek coklat moist

 BAHAN-BAHAN :

250g mentega

2 cawan tepung gandum

2 tsp serbuk penaik

1 cawan serbuk koko

2 cawan gula kastor

4 biji telur A

2 tsp esen vanilla

1 cawan air panas

1/2 cawan susu segar

COKLAT GANACHE :

250g coklat masakan (cincang)

135ml whip krim

1/2 Tbsp mentega

***larutkan coklat menggunakan kaedah BAIN MARIE***

 CARA-CARA :

Ayak tepung gandum, serbuk penaik dan serbuk koko ke dalam sebuah bekas.

Ketepikan.

Di dalam mangkuk pengadun, pukul mentega bersama gula sehingga kembang.

Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji.

Gaul sebati.

Masukkan esen vanilla dan juga bahan ayak berselang seli dengan air dan juga susu.

Kacau rata dan tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah dilengser mentega dan ditaburi tepung.

Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Bakar sehingga masak.

Sejukkan kek sebelum dituangkan bahan topping.

***saya lebih suka menikmati kek ini dalam keadaan panas & topping yang mencair***

Gulai siput sedut

 BAHAN-BAHAN :

500g siput sedut 

1kg santan

1 batang serai (ketuk)

1 keping asam gelugur

secekak daun serai kayu @ daun salam

garam secukup rasa

DIKISAR :

1 labu bawang besar sederhana

1 inci halia

1 inci kunyit

CARA-CARA:

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan renihkan di atas api sederhana.

Kacau selalu dan perasakan dengan garam secukupnya.

Sedia dihidangkan.

***Gaul siput bersama hampas kelapa semalaman supaya siput mengeluarkan semua kotoran.Selepas itu barulah dipotong hujungnya dan dicuci bersih***

Gulai lemak ikan kering

 BAHAN-BAHAN :

300g ikan talang masin (rendam di dalam air +garam)

1 batang serai (ketuk)

1 tangkai cili hijau (belah 2)

1 biji timun (belah 2, hiris)

700ml santan

1 asam keping

sedikit gula

garam jika perlu

DITUMBUK :

1 hiris lengkuas

4 ulas bawang merah

1cm halia

1 inci kunyit

 CARA-CARA :

Jerang santan bersama serai dan bahan tumbuk di atas api sederhana.

Bilas ikan masin dan masukkan ke dalam kuah santan.

Tambahkan asam keping dan renihkan sehingga mendidih.

Kemudian masukkan timun dan juga cili.

Kacau sebati.

Rasa dahulu kuah sebelum memasukkan bahan perasa.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan ulaman.

Biskut almond kopi

 BAHAN-BAHAN :

225g mentega

100g gula icing

1/4 tsp garam bukit

2 sachet kopi 3 in 1

1 biji telur saiz A

100g almond nibs

30g tepung jagung

30g susu tepung

1 tsp baking powder

1/4 tsp pes coklat

350g tepung gandum

CARA-CARA :

 Sediakan mangkuk besar.

Putar mentega bersama gula icing sehingga sebati.

Pecahkan telur dan gaul menggunakan senduk kayu.

Campurkan kesemua bahan kecuali almond nibs.

Aduk sehingga adunan bercampur rata.

Kemudian masukkan adunan ke dalam penerap @ boleh sudukan mengikut kreativiti.

Cucuk almond nibs dan bolehlah dibakar sehingga masak.

***KEPANASAN KETUHAR ADALAH BERBEZA,  RUJUK OVEN MASING-MASING***

Gulai ayam kampung

 BAHAN-BAHAN :

1/2 ekor ayam kampung (potong 2)

250ml pati santan

250ml air

1 tsp bawang putih kisar

1 tsp halia kisar

1 Tbsp bawang merah kisar

4 tsp cili kisar

1 hiris lengkuas (tumbuk)

2 batang serai (ketuk)

1 Tbsp serbuk kari daging Baba's 

2 helai daun salam

1 keping asam gelugur

garam bukit/gula melaka

 CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam periuk.

Renihkan di atas api sederhana sehingga ayam empuk.

Perasakan dengan garam bukit dan gula melaka secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Kek pelangi

 

 BAHAN-BAHAN :

250g mentega

225g gula icing

5 biji telur saiz A

225g tepung gandum

1 1/2 tsp serbuk penaik

1/2 tsp soda bikarbonat

1 tsp esen vanilla

beberapa titis pewarna merah dan biru

CARA-CARA :

Ayak tepung gandum bersama serbuk penaik dan soda bikarbonat.

Ketepikan.

 Putar mentega bersama gula icing di dalam mangkuk pengadun sehingga kembang.

Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan putar lagi sehingga gebu.

Masukkan bahan ayak sesudu demi sesudu sehingga habis.

Tambahkan esen vanilla.

Kaup balik adunan sehingga sebati dan bahagikan kepada 3 bekas.

Satu bekas dibiarkan berwarna asal dan 2 bekas lagi dititiskan pewarna merah dan juga biru.

Alas loyang dengan kertas minyak dan lengserkan sedikit mentega.

Masukkan adunan kek berselang-seli sehingga habis.

Bakar di dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu sehingga masak.

Sedia dihidangkan.

Daging masak cabai

 BAHAN-BAHAN :

1/4 cawan minyak

garam/gula

3 Tbsp bawang goreng

air secukupnya untuk lembutkan daging

DIPERAP 30 MINIT :

400g daging

5 ulas bawang putih kisar

10 ulas bawang merah kisar

1cm halia

2 Tbsp cili kisar

3 Tbsp kicap pekat manis

air asam jawa secukup rasa

DIHIRIS :

1 labu bawang besar

2 tangkai cili hijau

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Masukkan bahan perap dan air secukupnya.

Masak sehingga daging lembut.

Kemudian masukkan bawang goreng dan masak sehingga kering.

Tambahkan bahan hiris dan perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ pulut.

Butter cake

 BAHAN-BAHAN :

4 biji telur A

200g mentega

125g gula kastor

150g tepung gandum (diayak)

1 tsp serbuk penaik (diayak)

1 biji lemon (parut kulit, ketepikan jus)

CARA-CARA :

 Pukul mentega bersama gula sehingga kembang.

Masukkan telur sebiji demi sebiji dan pukul lagi sehingga gebu.

Kemudian masukkan tepung sesudu demi sesudu dan gaul sebati.

Tambahkan kulit lemon dan kaup balik adunan sehingga bercampur rata.

Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disapu mentega dan ditaburi tepung.

Bakar adunan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu sehingga masak.

Enak dinikmati bersama kopi o pekat.

Agar-agar naga

 BAHAN-BAHAN :

37.5g agar-agar tali 

5 gelas air

3 helai daun pandan (carik & simpul)

gula secukupnya

DIKISAR & TAPIS:

1 biji buah naga saiz besar

1 biji oren

air secukupnya

***ambil 3 gelas jus***

CARA-CARA :

Masak agar-agar tali bersama 5 gelas air sehingga larut.

Masukkan daun pandan dan gula secukupnya.

Masak sehingga gula hancur.

Kemudian tuangkan jus naga.

Kacau sebati, buangkan daun pandan dan tuangkan ke dalam loyang yang telah dibasahkan terlebih dahulu.

Biarkan sehingga keras dan bolehlah dimasukkan ke dalam peti ais sebelum dihidangkan.

Sup cendawan &peas

 BAHAN-BAHAN :

1 paket kecil kacang peas (potong hujung)

1 paket kecil cendawan shimeji

1/3 batang lobak merah (potong kecil)

4 ulas bawang putih (cincang)

2 gelas air

garam bukit/ serbuk lada sulah

1 tsp minyak

CARA-CARA :

Tumis bawang putih bersama sedikit minyak sehingga wangi.

Tuangkan air, masukkan lobak merah dan masak sehingga air mendidih dan sayur lembut.

Kemudian masukkan cendawan dan juga peas.

Masak sehingga peas lembut tetapi masih rangup.

Perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan.

Sayur campur

 BAHAN-BAHAN :

100g brokoli

7 tangkai cendawan shitake segar

1 batang celery (potong serong)

7 biji tomato ceri

3 ulas bawang putih (cincang)

sedikit serbuk lada hitam/garam bukit

2 Tbsp air

1 tsp minyak untuk menumis

renjisan minyak zaitun dara

CARA-CARA:

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga kekuningan.

Masukkan cendawan shitake dan masak sehingga cendawan lembut.

Kemudian masukkan brokoli, celery, air dan juga tomato ceri.

Gaul rata.

Perasakan dengan sedikit serbuk lada hitam yang baru dikisar juga garam.

Matikan api.

Renjiskan sedikit minyak zaitun dara sebelum dinikmati.

Jus bit berhalia

BAHAN-BAHAN :

1 biji ubi bit bersaiz sederhana (kupas, potong kecil)

3cm halia (kupas, hiris)

2 biji epal hijau (hiris)

700ml air ph alkali

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam blender.

Kisar sehingga halus.

Tapis sebelum dihidangkan.

Pais tempoyak ikan patin

 BAHAN-BAHAN :

4 keping isi ikan patin (cuci bersama air+cuka, tos)

2 Tbsp tempoyak

sedikit air

1 tsp serbuk kunyit Baba's

sedikit garam bukit

7 tangkai cili api (hiris)

secekak ulam raja (hiris)

2 helai daun kunyit muda (hiris)

1 biji tomato masak (hiris bulat)

daun kunyit @ daun pisang (untuk membungkus)

aluminium foil 

CARA-CARA :

Lumur ikan patin bersama kunyit, garam, tempoyak dan sedikit air sehingga sebati.

Bentangkan aluminium foil, lapik daun kunyit di atasnya.

Ratakan sedikit bahan hiris, letakkan seketul ikan dan tambahkan sedikit lagi bahan hiris di atasnya.

Susun 2 hiris tomato kemudian balut ikan kemas-kemas dengan foil.

Bakar @ kukus ikan sehingga masak.

Sambal tumis udang & kurma

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk kecil isi udang

4 Tbsp cili kisar

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 keping asam gelugur

sedikit air

minyak untuk menumis

garam laut/gula

DIKISAR :

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

5 biji kurma (buang kulit)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Kemudian tambahkan cili kisar.

Masak lagi sehingga terbit minyak.

Tuangkan sedikit air dan masukkan juga asam keping.

Gaul rata.

Masukkan isi udang dan juga bahan perasa.

Setelah udang kecut bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Enak dicicah bersama cokodok kosong.

Rendang Mak Tok

 BAHAN-BAHAN :

900g daging lembu (hiris nipis)

1kg santan segar

2 batang serai (ketuk)

gula/garam

1 asam keping

2 helai daun limau purut (jika suka)

DIKISAR :

1 genggam @ lebih cili kering (rebus)

70g halia

 CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam kuali kecuali daun limau purut dan perasa.

Rendangkan sehingga separuh kering.

Tambahkan bahan perasa dan daun limau purut yang telah dicarik-carik.

Sebatikan dan sedia dihidangkan.

***Rendang ini enak dinikmati bersama ketupat jagung Kedah @ nasi lemak***

Masak lemak ikan keli

 BAHAN-BAHAN :

4 ekor ikan keli (cuci bersama air+cuka)

3 batang serai (ketuk)

4 helai daun cekur (hiris)

8 biji belimbing buluh (belah 2)

2 pokok kangkung (hiris)

1/3 jag blender air

garam laut@ bukit

DIKISAR :

1 labu bawang besar sederhana

1 inci halia

2 inci kunyit

1 inci isi cekur

7 tangkai cili api

1 kotak santan KARA

CARA-CARA :

 Masukkan bahan kisar, serai dan juga air ke dalam periuk.

Didihkan menggunakan api sederhana.

Kemudian masukkan ikan yang telah dicuci bersih.

Masak sehingga ikan lembut.

Tambahkan belimbing buluh, daun cekur dan juga kangkung.

Setelah kangkung agak layu, perasakan secukupnya.

Sedia dihidangkan bersama nasi, ikan masin, sambal belacan dan ulam timun.

***TIDAK SALAH BAGI PESAKIT KANSER UNTUK MENIKMATI IKAN KELI ASALKAN IKAN KELI ITU DATANGNYA DARI PERSEKITARAN YANG BERSIH & BUKANNYA IKAN YANG HIDUP DI KOLAM YANG KOTOR. SEELOKNYA BELILAH IKAN KELI YANG DITERNAK & DIBERI MAKAN DEDAK***

Mi kering goreng

 BAHAN-BAHAN :

2 keping mi cintan (celur & toskan)

sedikit isi ayam (dadu)

sedikit sayur kangkung

sedikit kobis

1 biji tomato (belah 6)

1 tsp cili boh

1 tsp sos tiram

100ml air

sedikit kicap pekat

1 tsp kicap manis 

garam bukit

1 Tbsp minyak

BAHAN TUMBUK :

3 ulas bawang putih

1/2 labu bawang besar sederhana

1 tangkai cili api

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bahan tumbuk dan cili boh sehingga naik bau.

Masukkan ayam dan kacau rata.

Tuangkan air dan masak sehingga ayam kecut.

Tambahkan kobis dan kangkung.

Masukkan juga sos tiram.

Masak lagi sehingga kobis lembut.

Kemudian masukkan mi, kicap dan juga sedikit garam.

Gaul sebati.

Sebelum diangkat masukkan tomato.

Kacau sebentar dan sedia dihidangkan bersama cili potong.

Lemak putih kangkung, cendawan & jagung

BAHAN-BAHAN :

1 ikat kangkung

6 kuntum cendawan shitake segar (belah 4)

6 tangkai putik jagung

5 tangkai cili api (belah 2)

1 batang serai (ketuk)

500ml santan

garam/gula 

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar sederhana

1 inci halia

1 tsp belacan

 CARA-CARA :

Masukkan bahan tumbuk, serai dan santan ke dalam periuk.

Renihkan di atas api sederhana.

Tambahkan putik jagung dan cendawan.

Kacau selalu.

Setelah sayur empuk barulah masukkan kangkung dan cili api.

Kemudian perasakan dengan garam dan secubit gula.

Kacau rata dan bolehlah dimatikan api.

Enak dinikmati bersama nasi, sambal belacan dan ikan kembung goreng.