Masak Lemak Cili Api Keli Salai Bersama Rebung

 BAHAN-BAHAN :

6 ekor ikan keli (bersih, salai di atas bara @ di dalam oven)

500ml pati santan

sepuluh tangkai cili api @ lebih

3 batang serai (ketuk)

1 inci kunyit hidup

2 keping asam keping

secukupnya jus limau kasturi

garam kasar sebagai perasa

sedikit rebung yang telah direbus

CARA-CARA :

Tumbuk cili api bersama kunyit sehingga hancur.

Masukkan ke dalam periuk bersama serai, santan, asam keping dan juga ikan.

Renihkan di atas api perlahan dan kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.

Tambahkan rebung, dan perasakan secukupnya.

Sebelum diangkat dari api, perahkan jus limau kasturi.

Sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Mi Sup Ayam Kicap

 

 BAHAN-BAHAN :

Pan mee @ mi telur secukupnya (rebus, tos)

1 keping dada ayam bertulang

1 1/2 liter air

4cm halia (ketuk)

1 Tbsp serbuk pati ayam

serbuk lada hitam

1 labu bawang putih cincang (boleh kurangkan)

5 pokok siew pakchoy (celur 10 saat, rendam dengan air ais)

2 biji tomato (belah 6)

sedikit daun sup/daun bawang

1 Tbsp sos cili

3 Tbsp kicap manis

2 Tbsp sos tiram

1 C sup ayam

gula/garam

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

 Tuangkan air ke dalam periuk.

Masukkan halia, dada ayam, serbuk pati ayam, serbuk lada hitam dan sedikit garam.

Rebus sehingga ayam masak.

Keluarkan ayam, biarkan sejuk dan siat kasar.

Ketepikan.

Tambahkan daun sup dan daun bawang ke dalam kuah sup.

Perasakan secukupnya.

Sementara itu, panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.

Tuangkan bawang putih bersama minyaknya sekali ke dalam periuk berisi sup. 

Ketepikan.

Di dalam kuali yang sama, masukkan tomato, sos cili, sos tiram, kicap manis dan juga 1 C sup.

Renihkan sehingga tomato lembut.

Masukkan gula secukupnya. 

Tidak perlu memasukkan garam kerana kuah sup sudah diperasakan .

Untuk menghidang, masukkan sedikit mi ke dalam pinggan.

Susun siew pak choy dan siramkan kuah sup di atasnya.

Kemudian curahkan sedikit ayam kicap di atas sup.

Lebih enak dinikmati bersama sambal kicap.

Cara menyediakan sambal kicap ialah dengan menumbuk cili api bersama sedikit bawang putih, gula dan sedikit garam.

Kemudian tuangkan sedikit kicap manis.

Gaul sebati dan sedia dihidangkan.

Ayam Goreng Ala KFC

 BAHAN-BAHAN:

6 ketul ayam 

1/2 tsp serbuk rempah lima

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp serbuk cili

1 tsp serbuk pati ayam

garam secukup rasa

sedikit susu segar 

sedikit tepung jagung untuk salut

minyak untuk menggoreng terendam

CARA-CARA :

 Perap ayam bersama serbuk cili, rempah 5, serbuk bawang putih, pati ayam dan juga garam semalaman.

keesokannya celup ayam ke dalam susu dan golekkan ke dalam tepung jagung.

Ulang proses supaya tepung bersalut.

Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ayam sehingga garing.

Enak dihidangkan bersama sos cili.

Biasa-biasa je.....

 

Lauk biasa-biasa aje....rasa-rasa terliur tak????

Kepak Ayam Goreng Berempah

 BAHAN-BAHAN :

5 ketul kepak ayam (potong 2)

1/2 Tbsp serbuk garam masala

1 Tbsp serbuk kari ayam

1 tsp serbuk cili

1/2 Tbsp serbuk pati ayam

sedikit garam

minyak untuk menggoreng terendam

CARA-CARA :

Perap ayam bersama semua bahan sekurang-kurangnya 30 minit.

Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing tetapi masih berjus.

Sedia dihidangkan bersama nasi @ dicicah sos begitu sahaja.

Pajeri Terung

 BAHAN-BAHAN:

3 biji terung panjang (potong 2,belah 4 tidak putus)

3 Tbsp serbuk kari ikan

1/2 C yogurt tanpa perisa

1 1/2 gelas air

1 labu bawang besar

2 inci halia

3 ulas bawang putih

2 Tbsp ikan bilis

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

5 biji pelaga

 5 kuntum bunga cengkih

garam/gula

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Kisar bawang, halia dan ikan bilis separuh hancur.

Ketepikan.

 Sementara itu panaskan minyak untuk menumis dan tumis kulit kayu manis, pelaga, bunga lawang dan juga cengkih sehingga terbit aroma.

 kemudian masukkan bahan yang telah dikisar dan 

 masak sehingga wangi.

 Masukkan serbuk kari dan sedikit air

 Kacau dan tunggu

 sehingga rempah garing dan keluar minyak.

 Tuangkan air yang selebihnya dan masukkan juga terung.

 Gaul rata, tambahkan yogurt dan 

 masak sehingga mendidih.

Perasakan secukupnya dan masak sehingga kuah pekat.

Enak dihidangkan bersama nasi panas dan ikan gelama jeruk goreng.

Kobis Goreng

 BAHAN-BAHAN :

1/4 biji kobis kecil (hiris)

1/2 batang lobak merah (hiris mancis)

1 ulas bawang putih (ketuk)

1/2 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

1/2 tangkai cili hijau (hiris)

1/2 tsp serbuk pati ayam

serbuk lada sulah /garam

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga layu.

Masukkan lobak merah, gaul rata.

Kemudian masukkan kobis dan masak sehingga kobis lembut.

Jika suka boleh masukkan sedikit air.

Tambahkan cili hijau dan perasakan secukupnya.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Nasi Goreng Daun Bawang

 BAHAN-BAHAN :

2 pinggan nasi

2 pokok daun bawang (hiris)

2 biji telur

1/2 tsp serbuk pati ayam

1 Tbsp sos tiram Nona

garam

minyak untuk menumis

DITUMBUK :

4 ulas bawang putih

3 tangkai cili api

1 inci belacan

2 Tbsp ikan bilis

 CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan tumbuk sehingga wangi dan garing.

Masukkan sos tiram.

Pecahkan telur di dalam kuali dan kacau sehingga telur berketul.

Tambahkan nasi, daun bawang dan perasakan secukupnya.

Setelah sebati, sedia dihidangkan.

Tauge Tumis

 BAHAN-BAHAN :

200g tauge (buang ekor, bersihkan)

1/2 batang lobak merah (potong mancis)

1/2 tangkai cili merah (hiris)

1 pokok daun bawang (hiris)

3 ulas bawang putih (ketuk)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1/2 tsp serbuk pati ayam

garam

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang sehingga layu.

Masukkan lobak merah dan masak sehingga lembut.

Tambahkan tauge, daun bawang, cili dan juga bahan perasa.

Gaul rata dan sedia dihidangkan.

Ungkep Ayam Dan Rebung

 

 BAHAN-BAHAN :

6 ketul paha ayam

1 mangkuk kecil hirisan rebung segar (rebus)

2 batang serai (titik)

sedikit air

pati asam jawa secukup rasa

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

5 tangkai cili api

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

2.5cm halia

2.5cm kunyit

1 Tbsp ketumbar biji (sangai)

1 Tbsp biji jintan manis (sangai)

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar dan serai sehingga wangi dan terbit minyak.

Masukkan ayam dan masak sehingga ayam kecut.

Tambahkan air dan rebung.

Masak sehingga ayam lembut.

Kemudian masukkan pati asam jawa, garam dan juga gula.

Masak sehingga kuah pekat.

Bolehlah dihidangkan bersama nasi panas dan juga ikan masin.

Tumis Kobis Cina

 

 BAHAN-BAHAN :

1/2 biji kobis cina saiz kecil (hiris)

1/4 labu bawang besar (hiris)

4 ulas bawang putih (cincang)

1 Tbsp ikan bilis padi

2 gelas air

1/2 tsp serbuk pati ayam

garam/serbuk lada sulah

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga terbit bau.

Masukkan kobis, ikan bilis dan juga air.

Masak sehingga kobis lembut.

Akhir sekali tambahkan bahan perasa dan matikan api.

Sedia dihidangkan bersama nasi.

Spaghetti Goreng

 BAHAN-BAHAN :

1 paket spaghetti (rebus 3/4 masak, tos)

1 botol sos spaghetti Kimball

10 ekor udang besar (belah 2)

10 ekor sotong (hiris bulat)

1 paket cendawan shimeji

3 Tbsp sos cili kimball

sedikit air 

1 labu bawang Holland (dadu)

3 pokok daun bawang (hiris)

2 biji tomato masak (dadu)

garam/gula/serbuk lada hitam

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang sehingga layu.

Masukkan sos spaghetti, sos cili dan juga tomato.

Kacau rata.

Kemudian tambahkan udang, cendawan dan sotong.

 Masak sehingga kecut

Tuangkan sedikit air dan juga bahan perasa.

Renihkan sebentar.

Masukkan spaghetti dan juga daun bawang.

Kacau sebentar dan sedia untuk dihidangkan.

Kerabu Jantung Pisang

 BAHAN-BAHAN :

1 biji jantung pisang sederhana besar (rebus bersama garam dan sedikit cuka)

3 ekor ikan lolong @mata besar (rebus)

1/4 C air rebusan ikan

8 tangkai cili api @ lebih (hiris)

1 labu bawang besar (hiris)

3 tangkai daun kesum (racik halus)

sedikit isi kerang rebus

1/2 kotak santan KARA

1 Tbsp kerisek kelapa

1 tsp belacan bakar

1 tsp lada hitam (sangai &tumbuk)

jus limau/ cuka secukupnya

garam/gula

CARA-CARA :

Hiris halus jantung pisang dan toskan.

Tumbuk isi ikan rebus dan ketepikan.

Didihkan santan bersama air rebusan.

Matikan api.

Masukkan belacan bakar, kerisek dan bahan-bahan lain.

Gaul rata dan perasakan.

Bubuh jantung pisang ke dalam mangkuk besar.

Curahkan kuah santan dan isi ikan rebus.

Sebatikan dan sedia dihidangkan bersama nasi panas, ikan masin dan ulaman.

Naluri Cinta......

Daging Goreng Petai

 

BAHAN-BAHAN :

300g daging (hiris nipis, rebus lembut)

2 papan petai (belah 2)

3 ulas bawang putih (cincang)

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

2 biji tomato masak (belah 6)

2 Tbsp pes tomyam

1 Tbsp sos tiram Nona

sedikit air rebusan

garam/gula

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih & bawang besar sehingga wangi.

Masukkan pes tomyam, sos tiram dan juga daging.

Tuangkan sedikit air rebusan.

Renih sehingga kuah pekat.

Tambahkan petai, cili hiris dan tomato.

Masak sehingga petai layu tetapi masih rangup.

Perasakan secukupnya.

Jika suka boleh masukkan sehelai daun limau purut.

Sedia diangkat dan dihidangkan bersama nasi panas dan telur dadar.

Bihun Goreng Taucu

 BAHAN-BAHAN :

1/2 paket bihun (rendam sehingga lembut)

5 ulas bawang putih (tumbuk)

4 ulas bawang merah (tumbuk)

1 Tbsp cili kisar

2 Tbsp taucu

1 mangkuk kecil isi ayam dadu

5 keping filamen ketam (potong 4)

sedikit kangkung 

1 biji tomato hijau (belah 6)

kicap cair & kicap manis secukup rasa

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan tumbuk dan juga cili kisar sehingga terbit minyak.

Masukkan taucu dan daging ayam.

Gaul rata.

Tambahkan kangkung, filamen ketam dan bihun yang telah di tos dan masak sehingga bihun lembut.

Masukkan kicap secukupnya.

Sebelum diangkat dari api, masukkan tomato hijau.

Sedia dihidangkan bersama cili potong dan perahan limau kasturi.

Suun Goreng Makanan Laut

 

 BAHAN-BAHAN :

400g suun (rendam sebentar)

2 ketam (bersihkan, potong 2)

300g udang

300g kepah

1 labu bawang besar sederhana (hiris)

2 ulas bawang putih (hiris)

1 Tbsp pes tomyam

2 pokok sawi (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 tomato (hiris)

1 tsp kicap pekat

sos ikan, sos cili, kicap manis

2 Tbsp sos tiram

garam jika perlu

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Rebus ketam bersama sedikit air. Ketepikan.

Tumis sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan hiris hingga wangi.

Masukkan pes tomyam, udang, ketam dan kepah.

Gaul rata. 

Masukkan sawi, suun, cili, tomato dan juga sos-sos.

Rasa dahulu sebelum memasukkan garam.

Enak dihidangkan bersama perahan limau kasturi dan cili jeruk.

Pillau Ayam

 BAHAN-BAHAN :

3 C beras basmati (rendam 1/2 jam bersama air bercampur sedikit garam)

4 1/2 C air rebusan

6 ketul ayam

1/2 labu bawang Holland (bwg kuning, hiris)

3 ulas bawang putih (cincang)

2 cm halia (hiris)

10 kuntum bunga cengkih

10 biji lada hitam

1 batang kulit kayu manis

2 tsp serbuk jintan putih (sudu kecil membumbung)

1/2 tsp serbuk pati ayam

garam secukupnya

sedikit air mawar

2 pokok ketumbar (ambil batang & akar)

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk berdasar tebal.

Tumis bunga cengkih, kayu manis, lada hitam dan juga bahan hiris hingga layu.

Masukkan serbuk jintan putih dan ayam.

Gaul rata.

Kemudian masukkan air, agak-agak dalam 5 1/2 C.

Biarkan sehingga mendidih.

Tambahkan garam, akar ketumbar dan serbuk pati ayam.

Masak hingga ayam empuk.

Ketepikan ayam dan sukat air rebusan sebanyak 4 1/2 C.

Masukkan beras dan susun ayam.

Masak dengan api perlahan sehingga nasi tanak.

Renjiskan sedikit air mawar di atas nasi dan gaul menggunakan chopstick supaya beras tidak patah.

Enak dihidangkan bersama acar buah

Dada Ayam Gulung

4 keping dada ayam tanpa tulang (ketuk nipis)

secukupnya beef pastrami untuk inti

putik jagung, lobak merah, brokoli kukus

sedikit mentega

BAHAN PERAP :

1/2 tsp serbuk bawang putih

1 Tbsp sos Lea n Perrins

garam secukup rasa

1 tsp smoked paprika

1 tsp daun rosemary kering

serbuk lada hitam mengikut citarasa

1 tsp serbuk pati ayam

CARA0-CARA :

Gaul dada ayam yang telah diketuk dengan bahan perap.

Susun pastrami di tengah-tengah dan gulung dada ayam.

Sematkan dengan lidi dan perap sekurang-kurangnya 1/2 jam. 

Lebih enak jika dibiarkan semalaman.

Panaskan kuali leper dengan sedikit mentega.

Layurkan dada ayam sebentar sehingga keperangan.

Panaskan ketuhar dan panggang dada ayam di dalam ketuhar sehingga masak tetapi masih berjus.

Susun dada ayam ke dalam pinggan dan tutup dengan aluminium foil supaya lembap.

Masukkan sedikit air ke dalam loyang pemanggang yang berisi kuah ayam.

Kacau sebentar di atas dapur dan jika perlu boleh pekatkan kuah dengan sedikit tepung jagung.

Perasakan dengan lada hitam, madu dan stok ayam secukupnya.

Hiris dada ayam dan bolehlah dihidangkan bersama sayuran kukus dan curahkan kuah lada hitam di atasnya. Sedia dihidangkan.

Apam Pisang Kukus

 BAHAN-BAHAN :

8 biji pisang emas masak

2 C tepung gandum

3/4 C minyak masak

4 biji telur

1 tsp serbuk penaik

1 Tbsp soda bikarbonat

3/4 C gula pasir

secubit garam

kelapa parut muda + secubit garam (untuk cicah)

CARA-CARA :

Panaskan kukusan.

Kisar semua bahan di dalam pengisar sehingga hancur.

Sementara itu lapkan acuan dengan sedikit minyak.

Tuangkan bancuhan sebanyak 3/4 acuan.

Lapik tutup pengukus dengan sehelai kain supaya air tidak menitik ke atas kuih.

Masukkan ke dalam pengukus dan kukus sehingga masak.

Keluarkan dari acuan dan taburkan dengan kelapa parut.

Sediakan dihidangkan bersama secawan kopi.